2 Jednostavna Recepta Za Kobasice Za Tursku I Jalapeno Cheddar

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kobasica, kad malo bolje razmislite, prilično je savršena hrana. Ne samo da je izvrstan na roštilju, već se može pripremiti u bilo kojem broju jela u bezbroj svjetskih kuhinja. Od dimljenih veza teksaškog roštilja do punih tanjura kobasica i paprike, kobasica ide tamo gdje malo mesa može. Zbog toga je važno biti u mogućnosti napraviti svoj vlastiti.

Iako se može činiti zbunjujućim ili radno intenzivnim, nije tako teško kao što možda mislite. Jednom kad imate odgovarajuću opremu (namjenski stroj za mljevenje mesa ili dodatak za mljevenje mesa za vašu praktičnu miješalicu za štand Dandy Kitchenaid i punilo za kobasice, ako vaša brusilica nema dodatak), na dobrom ste putu da priredite svoju prvu zabavu s kobasicama.

Jeste li stvarno mislili da se ne bismo tako našalili?

Pitanje je, dakle, što sve ulazi u kobasicu koju ćete napraviti. Istina je, možete raditi svinjetinu ili puretinu ili stvarno bilo što meso koje osjećate (dovraga, pomiješajte ih - ludite!). Da biste započeli, razgovarali smo s izvršnim kuharom i voditeljem pitomosti Auburna, novootvorenog luka i strijele u Alabami, Calebom Fischerom, kako bismo dobili neke od njegovih omiljenih recepata za kobasice.

Jedan od ovih recepata je za pureću kobasicu koja djeluje jednako dobro kao i pureća pljeskavica kao i u obliku kobasica, a drugi je za divne jalapeño cheddar kobasice. Bilo da na kraju pušite, kuhate, pečete na roštilju ili radite nešto drugačije, svidjet će vam se oba ova recepta.

Bilješka: Za recepte, jedan gram jednak je 0,03 unci.

Pureća kobasica

Sastojci:

• 2267 g mljevene puretine
• 118 g zobi
• 499 g vode
• 39 g soli
• 6 g soli za stvrdnjavanje
• 2 g crnog papra
• 2 g crvenih čili pahuljica
• 7 g sjemena gorušice
• 5 g smeđeg šećera
• 7 g češnjaka
• 29 g mlijeka u prahu

Metoda:

1. U malom loncu za umak zagrijte vodu dok ne zakuha, a zatim dodajte zob.
2. Prekinite vatru i pustite da zob potpuno hidratizira u vodi, a zatim ohladite.
3. Nakon što se zob temeljito ohladi, kombinirajte puretinu, zob i sve začine.
4. Miješajte dok ne postane jednolična.

Napomena kuhara: "Ova kobasica izvrsno funkcionira u crijevima, kao polpete ili čak kao pureća pljeskavica koja stoji uz bilo koju govedinu koju stavite pored nje."

Jalapeno Cheddar kobasica

Sastojci:

• 2267 g svinjskog ramena
• 41 g soli
• 6 g soli za stvrdnjavanje
• 9 g crnog papra
• 7 g crvenog čilija
• 14 g šećera
• 18 g sjemena gorušice
• 9 g češnjaka u prahu
• 5 g luka u prahu
• 113 g jalapeño, sjeme
• 454 g vode
• 227 g sira cheddar

Metoda:

1. Narežite meso na kockice ujednačene veličine da stane u usta mlina.
2. Kombinirajte sve suhe začine i jalapeños sa sjemenkama; miješajte jednolično sa sirovim ramenom; neka se stvrdnjava 3-4 sata u hladnjaku.
3. Meso, začine i jalapeño sameljite u mlincu opremljenom pločom od 25 inča i obradite cijelu seriju mesa.
4. Jednom samljeveni umiješajte preostale sastojke, vodu i cheddar, te dobro promiješajte rukama (meso nemojte miješati mikserom).
5. Jednom kada smjesa postane ljepljiva i ujednačenog izgleda, kobasica je spremna za upotrebu, bilo takva ili punjena u crijeva i dimljena.