5 Jednostavnih Veganskih Recepata Koje Vode Slavni

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kuhanje na biljnoj bazi brzo se oblikuje i postaje sljedeći veliki kulinarski fenomen. S toliko mnogo mogućnosti u trgovinama za vegane ili bilo koga tko se želi okušati u biljnoj hrani, bilo je samo pitanje vremena kada će se poznati kuhari pojaviti sa svojim stavovima o veganskim jelima. Prije dvadeset godina spominjanje veganskih recepata u restoranima ili poznatih kuhara smatralo se prijelomnim i ispred svog vremena. Danas veganski recepti brzo postaju osnovni proizvodi u kuhinji svakog inovativnog kuhara. Bez obzira jeste li novi u jelu biljnog porijekla ili ste žestoki vegan, ove je recepte jednostavno napraviti i podići će vaše domaće kulinarske vještine. I upamtite, u redu je jesti vegansko čak i ako niste vegan.

Enhilade bez vegana i glutena sa slatkim krumpirom i crnim grahom

(Stvorila chef Kristen Thibeault iz Nybll-a, prehrambene tvrtke visokih performansi i korporativne ugostiteljske usluge

Sastojci

• 2 velika batata, oguljena i izrezana na kockice u 1/2 inčne kocke
• 1 šalica crnog graha, kuhana i ocijeđena
• 1 mali žuti luk, sitno narezan na kockice
• 2 češnja češnjaka, mljeveni
• 1 mala poblano paprika, uklonjeno sjeme i sitno narezano na kockice
• 8 kornjača od kukuruza
• 1 šalica veganskog narezanog sira po izboru
• Ulje šafranike, za kuhanje

Sastojci EnchiladSauce

• 3 žlice ulja šafranike
• 2 žlice rižinog brašna
• .25 šalice čilija u prahu
• .25 žličica kima
• .25 žličica češnjaka u prahu
• .25 žličica luka u prahu
• .5 šalice umaka od rajčice
• 1,5 šalice vode

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
2. Bačeni krumpir bacajte na ulje, sol i papar. Pecite dok ne omekša i ostavite sa strane.
3. Na ulju pirjajte luk i poblano papriku dok ne omekša. Dodajte češnjak i pirjajte dok ne zamiriši.
4. Dodajte crni grah i začinite po želji solju i paprom.
5. Kombinirajte smjesu crnog graha i batat u velikoj zdjeli i ostavite sa strane.
6. Napravite enchiladsauce: Zagrijte ulje u tavi. Umiješajte brašno i začine te kuhajte na laganoj temperaturi dok ne porumene. Umiješajte umak od rajčice i vodu. Pirjajte dok se umak ne zgusne.
7. Poprskajte posudu za pečenje veličine 8 x 10 inča s neprianjajućim sprejem za kuhanje.
8. Na dno pripremljene posude za pečenje dodajte otprilike 1 šalicu enchiladsauca.
9. Žlicom stavljajte nadjev od slatkog krumpira, zarolajte i stavite jedan pored drugog u posudu za pečenje.
10. Vrhunske enčilade s umakom i veganskim isjeckanim sirom.
11. Pecite dok se sir ne otopi

Tagan s malo ugljikohidrata

(Stvorio chef Kathy Fang, dvostruki USJENJENI prvak i kuhar / vlasnik Fang, San Francisco)

Sastojci

• Meki ili srednje čvrsti tofu u kockama od 3,5 oz
• 2 stabljike kovrčavog kelja (grubi kotlet)
• 1 mala organska rajčica (loza rajčica je za to najbolja), narezana na kockice
• 2 žličice začina za taco
• Prstohvat soli i crni papar
• .5 žličica Braggs sojinog umaka
• 1 žličica avokada ili maslinovog ulja
• Sok od pola limuna
• 1 Tortilja s niskim udjelom ugljikohidrata
• 1 mala šaka daiycheesea (veganskog sira)

Metoda

1. Zagrijte tavu s neprianjajućom smjesom i dodajte ulje avokada.
2. Ubacite kockati tofu i pirjajte na jakoj vatri 1 minutu.
3. Dodajte začin za taco i pirjajte kako biste tofu prekrili okusom.
4. Dodajte kelj i Braggs sojin umak, zajedno s iscijeđenim limunovim sokom.
5. Pirjajte dok kelj ne uvene i dodajte polovicu kockica rajčice.
6. Začinite s malo soli i papra.
7. Dodajte Daiycheese da se otopi u smjesi.
8. Zagrabite punjenje kelja od tofu-a na tanjur tortillanda pored male zdjelice salse.

Planta's Coconut Ceviche

(Stvorio David Lee, izvršni kuhar i suosnivač Plante)

Sastojci

1-2 mlada kokosa

Marinada:

• 3 ljutike, tanko narezane
• 1 jalapeño, mljeven
• 2 žlice Anaheim chilisa, mljeveno
• 2 stabljike korijandera
• Siva sol, po ukusu
• 4 žlice svježeg soka limete

Metoda

1. Za marinadu kombinirajte tanko narezanu luku, jalapeño, chilis i sivu sol dok smjesa ne pusti svoje sokove. Zatim umiješajte sok od limete i korijander.
2. Očistite i tanko narežite mlado kokosovo meso i kombinirajte ga s dvije šalice marinade, šalicom soka limete i prstohvatom košer soli.
3. Prelijte cilantrom i kukuruznim orašastim plodovima, a na tanjur dodajte narezani avokado. Poslužite uz tortillchips.

Kremasti gljiva Fettuccine Alfredo

(Stvorila nagrađivana autorica kuharica i poznata kuharica Stephanie Banyas)

Ja sastojci:

• 1 kg suhe tjestenine za fettuccine
• Košer soli
• 2 žlice maslinovog ulja
• Kremini narezani na grickalice / bebe
• 2 žličice sitno nasjeckanog lišća svježe majčine dušice
• Prstohvat crvenih čili pahuljica, po želji
• Svježe mljeveni crni papar
• 1 posuda (8 unci) Fresh Cravings kremasti češnjak Badem Dip
• .25 šalice veganskog parmezana, plus još za posluživanje
• 1 žličica sitno naribane korice limuna, po želji
• .25 šalice sitno nasjeckanog svježeg lišća peršina
• Prstohvat crvenih čili pahuljica po želji

Po želji- veganski parmezan

• 1 šalica sirovih indijskih oraščića ili sirovih badema
• 3 gomile žlice hranjivog kvasca
• 1 žličica košer soli
• .25 žličica češnjaka u prahu

Metoda

1. Donesite veliki lonac hladne vode da zavrije na jakoj vatri, dodajte 2 žlice košer soli. Dodajte tjesteninu i kuhajte do al dente, oko 9 minuta. Prije isušivanja tjestenine rezervirajte 2 šalice pastorne vode i odložite.
2. Ako radite veganski parmezan: Dok se voda zagrijava, kombinirajte indijske oraščiće, hranjivi kvasac, sol i češnjak u prahu u procesoru hrane. Pulsirajte dok se sitno ne nasjecka. (Napomena: ova će smjesa izdržati, ako je dobro pokrivena, u hladnjaku do 2 tjedna.)
3. Dok se pastis kuha, zagrijte ulje na velikoj visokoj tavi za pirjanje na jakoj vatri dok ne počne svjetlucati. Dodajte gljive i kuhajte uz povremeno miješanje dok zlatno smeđa i tekućina ne ispari, otprilike 8 do 10 minuta. Dodajte timijan i peršin. Začinite po želji solju, paprom i po želji pahuljicama crvene paprike.
4. Ostružite svježu žudnju kremasti češnjak badem Umočite u tavu s gljivama, promiješajte da se sjedini. Dodajte 1/2 šalice pastorne vode i 1/4 šalice ribanog sira, nastavite miješati dok se zagrije i smjesa se počne zgušnjavati, oko 2 minute. Dodajte ocijeđenu tjesteninu i još 1/2 šalice pastorine. Miješajte dok se ne sjedini i postane kremasto, po potrebi dodajte još vode i kuhajte 2 minute duže.
5. Ako koristite, umiješajte peršin i koricu limuna. Prebacite u veliku plitku zdjelu. Poslužite posuto parmezanom ili veganskim parmezanom.

Pastirska pita od slatkog krumpira

(Stvorila kuharica iz Bostona-arevegana Suzi Gerber)

Sastojci

Preljev od slatkog krumpira

• 3 velika batata
• 1 žličica ulja safranike
• .25 šalice juhe od povrća
• 1 žličica dimljene paprike
• 1 žličica solne soli

Punjenje pita

• Pecan, 25 kg, nasjeckani
• , 25 kg oraha, sjeckani
• .25 šalice javorovog sirupa
• 2 pastrnjaka, nasjeckana
• 1 bijeli luk, narezan na kockice
• 4 češnja češnjaka, mljeveni
• 1 svežanj kelja kancela, uklonjen sa stabljike i nasjeckan
• 2 žlice ulja avokada i još više za bojanje tikve
• 1 žličica cimeta i više u prah
• .5 žličica kumina u prahu
• .25 žličica soli
• .5 žličica dimljene paprike
• Dodatni orasi i pecans na vrh

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F.
2. Batat narežite na četvrtine, ubacite sol i ulje safranike te pecite u pećnici dok ne omekša, oko 15 minuta.
3. Dok se krumpir peče, nasjeckajte orašaste plodove i prebacite ih u duboku posudu od lijevanog željeza da preprže.
4. Dodajte ulje avokada, a zatim luk. Pirjajte dok ne postane prozirno, dodajte češnjak i pirjajte 1 minutu.
5. Dodajte javorov sirup i pastrnjak i pirjajte dok ne omekša. Zatim dodajte kelj dok ne postane jako zelen. Zatim maknite s vatre i poklopljeno ostavite sa strane.
6. Uzmite pečeni krumpir i dodajte ga u procesor hrane ili miješalicu, dodajući dimljenu papriku i onoliko povrća, da je krumpir umutio u glatku ujednačenu teksturu - dodajući samo malo po malo.