Što Je Barrique? Istraživanje Najpopularnije Veličine Bačve Vina

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Uđite u bilo koju vinariju na planeti Zemlji i sigurno ćete naletjeti na bačvu ili dvije. Najčešće su to bačve, drvene posude koje su vinogradari u Bordeauxu proslavili i poznate po svojoj sposobnosti da vino iz fermentiranog soka nježno dovedu do nečega dobro integriranog i posebnog.

Zamislite barrique kao najčešće drvenu bačvu veličine. Imaju 225 litara, odnosno oko 59 litara, što ih čini neizmjerno teškim kad su puni (preko 500 kilograma). Ipak, zahvaljujući stalcima za bačve i viličarima, na njih se mogu elegantno slagati u podrumske prostore i na njih se penjati neustrašivim podrumskim rukama izvršavajući svoje svakodnevne vinarske zadatke.

Budući da se sve više vinarija odlučuje za ime barrique, vrijedi znati osnove. Za početak - i na površini - to je seksi ime. Reći da nešto provede deset mjeseci ili djelomično fermentira u bariqueima to odmah čini intrigantnim. Pucajte, ako biste samo usporedili osjećaj samih imena, pomislili biste da su barrique rezervirani za fino vino, a bačve za otpadne vode.

Zašto drvo kada je vino u pitanju? razni razlozi. Francuski hrast je relativno nježan, bez davanja previše okusa. Za lakša vina ovo je poželjnije. Zapravo je popularno i za veća vina - ona koja teže pokazati manje bačve, a više voća i svježine. Dok američka vinska industrija nastavlja eksperimentirati, vidimo više drveta od drugdje (ili ne-drvnih opcija poput cementa i amfore), uključujući nešto uzgojene i izrađene u bačvama ovdje kod kuće i iz šuma osim hrasta (iako zbog poroznost, hrast je poželjno drvo za bačve).

Sada postoji mnogo varijacija unutar čak i jedne kategorije kao što je francuski hrast i ovi detalji obično pokazuju veće razlike u vinima koja nastaju. Tipovi somma vole zaroniti glavom u teroar same bačve, navodeći posebno mjesto u Francuskoj gdje je drvo uzgajano i koliko je staro prije rušenja. Općenito, novi hrast daje više okusa (pomislite na vaniliju), a paleta tosta u bačvi može promijeniti i vinske komponente (drvo se tostira na raznim razinama, pomislite na to poput okretanja nosa na tosteru). Kao napomenu, tost se razlikuje od char koji se koristi u bačvama za viski (a za neke viskije koriste se oba).

Naravno, količina vremena koje vino provede u bačvi može napraviti veliku razliku. Vina će u bačvi odležati od šest mjeseci do nekoliko godina. U osnovi, što dulje stare, postaju sve mekši. Uz postotke novog hrasta, imajte na umu da se vino obično ne premješta iz nove bačve u staru bačvu ako je, recimo, navedeno kao 50% novo drvo. Umjesto toga, polovica vina odležava u novim bačvama, a druga polovica u starijim bačvama. Dvije se serije miješaju i, voila, vino je pola novog hrasta.

Veličina barriquea nije slučajna. Nudi idealan omjer tekućine i drva. Uz priličnu površinsku površinu, fenoli vina mogu svoj mali ples izvoditi sa šminkom drveta i poprimiti određene arome, kao i stvoriti sklad i ravnotežu u samom vinu.

To je vrsta bačve na koju se lako može preliti, tim je važnije što vinar ne puca zbog pretjerane oksidacije koja dolazi s nečim poput, recimo, određenih vrsta sherryja. Pomoćni vinari svakih nekoliko tjedana izvlače velike gomile bačava, dodajući vino bačvama kako bi bile pune i bez kvarenja. Isparavanje uzima svoj pošten udio, uzimajući do šest ili više litara u barelu ako se ne dotakne.

Povijesno gledano, veličina od 225 litara postavljena je sredinom 19. stoljeća. Radilo se o najvećoj veličini kojom se još uvijek moglo manipulirati ručno, pojedinačnom dušom ako je prazna ili par ljudi koji se vežu ako je pun. Nekada su vina ovim putem išla ravno na brodove, polako putujući do odredišta prije miješanja ili punjenja u boce.

Vinar Matt Berson iz Portland Wine Company obično za svoju etiketu dobije desetak novih jednom ili dvaput napunjenih bačava svake berbe. Kaže da je poznat kako čuva bačvu sve dok u njoj ima vina, a način razmišljanja vinogradara pretplaćen je jer imaju dovoljno da se usredotoče na to kakav jest, a kamoli na suradnju. "Sviđa mi se mikrooksigenacija koja dolazi s uskim porama francuskog hrasta", kaže Berson. "To je suptilno, ali nešto što na primjer ne dobijete s nehrđajućim čelikom."

Berson u svom podrumu ne koristi nikakvo novo drvo, ali sviđaju mu se efekti koji dolaze od bačava koje na naziv imaju berbu ili dvije. Kao i mnogi vinari, neprestano premješta bačve u svoj objekt i izlazi iz njega, izbacujući oštećene ili neželjene i stvara mjesta za svježu seriju. Većina vinskih regija ima svog tipa, vrlo specifičnog trgovca drogom koji se baca na barike.

Neke od privlačnosti izraza poput barriquea, naravno, je njegova priroda usmjerena na vino. "Nekad smo sve stavljali u bačve", kaže Berson. "Čak i kiseli krastavci."