3 Jednostavna Recepta Za Umak S Roštilja Za Poboljšanje Vaše Igre Na žaru

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Sezona roštiljanja je pred nama, a mi se pripremamo dajući našim roštiljima dobar piling i spremište smočnice stvarima poput suhih trljanja i soli za začine. I dok uvijek volimo dobru domaću glazuru od mesa, nema srama izaći i kupiti bocu umaka s roštilja kad nemate vremena. Ili se možda jednostavno osjećate pomalo lijeno. Ne brinite, ne osuđujemo. Ovih dana na tržištu postoji obilje vrhunskih umaka za roštilj u bocama, od kojih se mnogi proizvode bez kukuruznog sirupa s visokim udjelom fruktoze ili umjetnih aroma. Ali izrada umaka za roštilj od nule ne mora biti velika proizvodnja.

Obratili smo se trojici kuhara iz cijele zemlje kako bismo dobili njihove jednostavne recepte za umake s roštilja koji ne trebaju puno vremena za sastavljanje. Iako popisi sastojaka u početku mogu izgledati malo zastrašujuće, vjerojatno većinu komponenata imate u svojoj smočnici. Osim toga, nakon što se opskrbite ostatkom sastojaka, ove ukusne glazure od mesa možete raditi tijekom cijele sezone. Umešajte ove velike recepte, spremite ih u hladnjak i posegnite za njima kad god izbijete roštilj.

Umak od roštilja s južne teksaške gorušice

(Autor Jason Dady, vlasnik Shuck Shacka, Tre Trattoria, BBQ Market Two Bros., B&D Ice House i The Bin Tapas Bar)

"Ovo je klasični umak za roštilj na bazi gorušice iz južnog Teksasa", kaže Dady. „To je teksaška osnovna hrana, od prsa do rebara, puretine do cabrita. Isprobani je i pravi teksaški umak za roštilj. Volim koristiti senf Maille zbog njihove finoće i oštrih okusa."

Sastojci:

• 3 srednje žuta luka, nasjeckana
• 1 kg svježih breskvi, na kockice
• 6 češnja češnjaka, sitno nasjeckani
• 1/2 šalice kečapa
• 1/2 šalice Maille dijon senfa
• 1/2 šalice Maille Old Style
• 1/4 šalice melase
• 1/4 šalice umaka od rajčice
• 1/4 šalice octa od crvenog vina
• 1/8 šalice Worcestershire
• 1/8 šalice svježeg soka od limuna
• 1/8 šalice smeđeg šećera
• 1/4 šalice grubog crnog papra
• 2 žlice umaka Cholulhot
• 2 žlice košer soli
• 1 žlica suhe gorušice

Metoda:

1. U srednje loncu na srednje jakoj vatri znojite luk, češnjak i breskve dok ne omekšaju.
2. Umiješajte preostale sastojke i pirjajte 1 sat na laganoj vatri, pazeći da ne zagori.
3. Pire i procijediti. Odmah ohladite i upotrijebite po potrebi.

Umak od roštilja od trešnje

(Napisao Justin Cucci, vlasnik tvrtki Root Down, Linger, El Five, Ophelia’s Electric Soapbox i Vital Root)

"Trešnje su za mene trenutci koji mijenjaju život, posebno Rainer", kaže Cucci. “Dodati ih u dimljeni umak s roštilja, potpuno je nova stvar. Trpki, slatki i mesnati, oni mijenjaju roštilj u profinjeniji okus i zaista čine meso od roštilja, piletinu, pa čak i povrće pravim sezonskim ljetnim događajem."

Sastojci:

• 2,5 kg svježeg Binga ili kišnije trešnje
• 1 kg smeđeg šećera
• 5 češnja svježeg češnjaka, oguljeno
• 8 oz organski kečap
• Soja sos od 8 oz tamari
• Pasta od rajčice od 8 oz
• 8 oz Cholulhot umak
• 6 oz jabučnog octa
• 4 oz žutog luka
• 4 oz Worcestershire Dauce
• 1/4 šalice čilija u prahu
• 2 žlice dimljenog paprika u prahu
• 1 žlica začina za tekući dim hickory
• 1 žlica košer soli
• 2 žličice crnog papra
• 1 žličica kajenskog čilija
• 1 žličica chipotle čili praha

Metoda:

1. Koštice od višanja umiješajte u blender dok ne postanu glatke.
2. U velikoj loncu znojite luk i češnjak dok ne postanu prozirne boje.
3. Dodajte pastu od rajčice i kečap i kuhajte 10 minuta.
4. Dodajte sve preostale sastojke, uključujući pire od višnje, i kuhajte 30 minuta.
5. Ohladite umak, a zatim blendajte dok ne postane glatko u blenderu.
6. Provjerite i prilagodite začin.

Korean Rib Glaze

(Napisao Brandon Kirksey, vlasnik i kuhar tvrtke Foxsister)

"Ovo je savršen umak za glaziranje dječjih rebara natrag vrućih s roštilja", kaže Kirksey. "Izvrsno funkcionira i za piletinu sa roštilja ili tofu na žaru!"

Napomena: Ako ne možete pronaći Makgeolli (korejsko nefiltrirano rižino pivo o kojem možete saznati više ovdje), možete ga zamijeniti.

Sastojci:

• 6 narezanih mladog luka
• 1 šalica soka od kruške
• 1 šalica paste s ljutom paprikom (gochujang)
• 1/2 šalice makgeolli
• 1/2 šalice mirina
• 1/2 šalice sojinog umaka
• 1/2 šalice šećera
• 1/2 šalice korejskih čili pahuljica (gochugaru)
• 1/2 šalice kukuruznog sirupa
• 1/2 šalice prženih bijelih sjemenki sezama
• 3 žlice sezamovog ulja
• 3 žlice mljevenog češnjaka
• 2 žlice mljevenog đumbira
• 1 žlica crnog papra

Metoda:

1. Znojite narezani mladi luk, češnjak i đumbir zajedno s uljem za kuhanje.
2. Dodajte makgeolli i mirin. Neka se tekućina smanji za pola, a zatim dodajte preostale sastojke.
3. Dobro promiješajte i pobrinite se da se svi sastojci sjedine, a zatim dinstajte 10 minuta.