Što Je Pisco? Istražujući Južnoameričku Rakiju Od Grožđa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Pisco je jedna od mnogih potkategorija rakije od grožđa - alkohol destiliran iz fermentiranog soka od grožđa (akwine). Baš kao što Armagnac, konjak i američka rakija imaju svoja pravila i propise o tome kako i gdje se mogu napraviti, tako ima i pisco.

Pisco iz Južne Amerike i može se proizvoditi samo u Čileu ili Peruu. Sredinom 16. stoljeća španjolski konkvistadori donijeli su europsko grožđe u Južnu Ameriku gdje su posadili mnogo vinove loze za voće. Nakon viška voća zbog odluke Španjolske da ograniči izvoz vina, mještani su bili prisiljeni smisliti druge metode za očuvanje svojih vina i odlučili su se za destilaciju - tada relativno novi koncept. Do 17. stoljeća stvoreni su prvi piscoi (u vrijeme kada su ih nazivali aguardientes) i na kraju su se probili u sjevernu Ameriku, gdje su postali popularni u američkim gradovima, uključujući San Francisco.

Iako je pisco jedna kategorija rakije, postoje značajne razlike između onih koje se proizvode u Čileu za razliku od Perua.

Čileanac protiv peruanskog Pisca

Ne ulazeći u debljinu, vodi se neprekidna žestoka rasprava o tome odakle duh zapravo potječe - to je ponajviše zbog činjenice da su se početkom 1600-ih Peru i Čile smatrali dva različita dijela istog teritorija za razliku od dvije neovisne zemlje kakve danas postoje. Bez obzira na istinsko podrijetlo duha - na što Peru, čini se, ima jače pravo - postoje istinske razlike u stilu kako se danas svaki proizvodi. Nećemo dubinski zaroniti jer su razlike vrlo nijansirane, ali ovdje je bit onoga što razdvaja dva stila.

Grožđe: Postoje određene skupine grožđa koje se mogu koristiti za izradu pisca. U Peruu postoji 8 vrsta koje se mogu koristiti, a podijeljene su u aromatične i nearomatične sorte. Peruanske aromatične sorte uključuju: Italia, Torontel, Moscatel i Albilla; a nearomatične su sorte: Quebranta, NegrCriolla, Mollar i Uvina. Međutim, u Čileu postoji do 13 različitih sorti grožđa koje se mogu koristiti za izradu pisca, a pet se najčešće koristi: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat d’Alexandrie, Pedro Jimenez i Torontel.

I u Peruu i u Čileu grožđe se može koristiti za izradu tri glavna stila pisca: pisco puro (napravljen od jedne sorte grožđa - najbolji način za okus razlika između grožđa), pisco acholado (mješavina grožđa, fermentirano grožđe ili destilacije), i pisco mosto verde (destilirano iz mošta grožđa koji nije potpuno fermentirao).

U Čileu koriste stupnjeve alkohola za daljnje definiranje vrste pisca: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV) ili Gran Pisco (43% ili više ABV).

Regija: Peruanski pisco izrađen je u pet D. O. Regije (nazivlje podrijetla): Lima, Ica, Arequipa, Moquegua i Tacna. Čileanski pisco izrađuje se u dva zaštićena područja: Atacamand Coquimbo.

Destilacija: glavna razlika ovdje između dva stila je da se peruanski pisco mora destilirati kao dokaz - to znači kad se odmakne od mirisa, to je ono što odleži, a zatim flašira bez dolijevanja vodom - dok čileanski pisco ne mora biti destilirana u dokaz. U Peruu se pisko može destilirati samo u bakrenim loncima, dok se čileanski piskosi mogu izrađivati i od stupića. Kao što je već spomenuto, Čile također koristi postotak ABV za daljnje definiranje svojih pisca, što peruanski izrazi ne čine.

Starenje: U Peruu destilirani probni alkohol mora odležati najmanje tri mjeseca u neutralnim posudama poput stakla ili čelika, ali nikada ne može odležavati u drvu poput konjaka, armagnaca itd., Dok čileanski pisco smije odležavati u drvu. Sve u svemu, peruanski pisco čisti je izraz sirovine, dok na čileanski pisco može utjecati hrast, što ga čini prikladnijim za piće viskija, konjaka ili ruma.

Kako piti Pisco

Ovisno o stilu pisca i odakle dolazi, profili okusa mogu se značajno razlikovati; ali može se piti bilo uredno ili u koktelu.

Prije nego što ga popijete u koktelu, najbolje je pijuckati duh uredan kako biste razumjeli s čime radite. Aromatični piscos svijetli su, cvjetni, s izrazitim karakterom grožđa, dok su piscos koji se pravi prvenstveno od nearomatičnih sorti više pokretan zemljom i začinima. Oboje vrijedi kušati sami, a svaki na stol donosi nešto drugo.

U Peruu mnogi barovi i restorani prave vlastite infuzije, ili maceradose, s raznim biljem i voćem - koje se također često miješaju u koktelima. Raspon okusa je beskrajan u smislu izrade koktela, ali za početnike je najbolje isprobati klasični Pisco Sour, Piscola ili Pisco Punch.

Baš kao i svaka druga kategorija alkoholnih pića, i paleta okusa koju možete doživjeti u ovoj kategoriji je ogromna i složena, pa kušajte što više dok ne pronađete koji vam se sviđa, jer za svakoga postoji pisco.