Nakon Berbe Grožđa: Zimske Uloge Vinarstva

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Možete držati titulu vinara, ali uloga će tražiti puno više od vas nego samo stvaranje vina. Zimski mjeseci tehnički čine izvan sezone, padajući nakon užurbane berbe. Ipak, posla ima puno, u vinogradarskim redovima, mirnim podrumima ili na putu s spremnim posjetnicama.

Brad Ford pravi vino za vinograde Illahe u Dallasu u Oregonu. Oznaka Willamette Valley postala je cijenjena zbog svojih izražajnih vina, koja se kreću od crnog i sivog pinota do Grünera Veltliner-a i Rosé-a iz Tempranilla. Ford je tijekom simpatije poznat čovjeku prilagođena biciklistička pumpa, koja može manevrirati vinom bez pomoći električne mreže. Također postaje entuzijast izvan sezone.

"Zima mi brzo postaje omiljeno godišnje doba", kaže, priznajući da nije uvijek lako s obzirom na mračne i prohladne dane. "Uzbudljivo je imati novu godinu sa svim potencijalima za razmišljanje."

Jedan od njegovih najdražih zadataka je rezidba u vinogradu, koju Ford izjednačava s bonsaijem. "Oblikujemo postrojenje i za proizvodnju i za oblik", kaže. „Obrezivanje trske teže je od ostalih vrsta i još uvijek nije automatizirano. Potrebne su godine iskustva kako bi se napravili točni rezovi. Nakon dvadeset godina počinjemo viđati lijepe, čvornate glavice kako se formiraju na našim biljkama pinota."

U vinariji je mirno vrijeme za jednostavnije zadatke, razmišljanja i snove o budućnosti. Mnoga vina završavaju malolaktičku fermentaciju, a ona u bačvi moraju se redovito dolijevati kako bi se spriječila oksidacija. "Osim toga, provest ćemo neko vrijeme u bocama vina i regala za 2018. godinu", dodaje Ford.

U ovo doba godine vinari su također u velikoj potražnji za pomoć u pripremi sezonskih večera. Obilna jela pripremljena oko zimnice, poput školjki ili tartufa, kombiniraju se s komplementarnim vinima i osobom koja je odgovorna za njihovu proizvodnju. Još bolje, puno se ovih gozbi održava u ugodnim podrumima, a u pozadini su kace i bačve.

S najnovijom berbom, stavljenom u krevet u bačvu ili spremnik, vinari imaju vremena razmišljati o sljedećoj sezoni rasta. Ovo je glavno vrijeme za sastanke s vinogradarskom posadom za razgovor o procjenama uroda za narednu godinu i svim novim vinogradarskim pristupima s kojima vrijedi eksperimentirati na proljeće.

Ponekad će se proizvođač odlučiti za cijepljenje različitih vrsta sorti na već postojeće matičnjake, kako bi držao korak s modernom sortom (poput Gamay Noir) ili jednostavno pokušao nešto drugo. Ili će razmotriti načine na koje mogu biti biodinamičniji u vinogradu, vkompostiranju ili primjeni prirodnih tretmana. Kao što je Ford rekao, pred nama je cijela godina, a to je posebno slučaj za vinara, koji ima tendenciju razmišljanja i poslovanja u smislu berbe.

Ako nekoga vinara pratite na društvenim mrežama, znate da je ovo također jedno od rijetkih dijelova u godini kada mogu razmišljati o odmoru. Neki će bježati u toplije podneblje kako bi uživali u pićima koja ih ne podsjećaju na posao. Najsvetiji iz ove skupine kombinirat će posao i igru, putujući u odredišta koja su usmjerena na vino, poput doline Loire, Okanagan ili Austrito, naučiti nekoliko novih trikova.

No, najbolji dio o zimi i vinskoj zemlji mogao bi biti rezerviran za potrošača, koji može uživati u relativno tihim kušaonicama - ponekad u divnom društvu pomlađenog vinara.