Zašto Sambuca Zaslužuje Povratak Kao Sastojak Koktela

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Drastičan porast popularnosti aperitiva posljednjih godina odgovara široj zahvalnosti ne samo za žestoka pića i koktele koji započinju večer, već i za one koji zaključuju izvrstan obrok ili zabavno veče u druženju s prijateljima i obitelji. Talijanski digestivos poznat kao amari može se naći svugdje, ali što se tiče privlačenja pozornosti današnjih trendovskih imbibera, neke su verzije imale teže vrijeme od drugih.

glavni primjer? Sambuca, klasični talijanski digestivo koji vole nenasi i oni koji nisu iz cijeloga svijeta (uključujući i moj!). Ovaj izraziti, neizmjerno ukusni liker često pati zbog svoje reputacije omiljenog pića gerijatrijskog seta. No, mnogi barmeni smatraju da je Sambucin zeljasti profil okusa uzbudljiv i vrlo koristan za koktele, što nas navodi na uvjerenje da su naši bake i djedovi sve vrijeme imali pravo i da bismo u budućnosti mogli vidjeti puno više ovog duha baštine.

Što je Sambuca?

Sambucis talijanski liker poslije večere napravljen od sjemenki anisa. Ima sličnosti okusa s mediteranskim digestivima poput ouza i mastike, kao i s drugim napicima na bazi anisa poput absinta. Tradicionalno, Sambucis se služio ili ravno ili kao dodatak kavi. Neki ljubitelji Sambucensea vole plivati 3 zrna kave na vrhu urednog ulivanja Sambuce, dopuštajući zrnima da ulivaju duh u okus kave na suptilniji način nego što bi to izlijevanje ravnog puža Sambucinta učinio Amerikan. Ovaj stil usluge, poznat pod nazivom „Sambucfly” (jer zrna kave nalikuju mušicama), ponekad uključuje podmetanje vatre Sambucon prije pijenja, dajući plamenu priliku da tosti grah.

Vodeći barmen William C. Frost iz NoHu Rooftop bara i restorana u Weehawkenu, NJ, cijeni Sambuc zbog njegove sposobnosti okupljanja obitelji i poticanja ugodne atmosfere nakon večere. “Kad sam odrastao i kad smo izlazili jesti ili smo imali obitelj i prijatelje, svi su uvijek poslije jela jeli kavu i neko piće poslije večere. Tada se počeo odvijati pravi razgovor. Sljedećih sat vremena, uz kavu i pića nakon večere, odvijale su se velike rasprave i nevjerojatne priče. Svi su morali govoriti i svi su slušali. Samo zato što ste imali različito mišljenje, [to] nije značilo da ne možemo sjediti za stolom i dijeliti obrok, pijuckati kavu i piće i uživati u međusobnom društvu. Mislim da nam danas nedostaje ovaj dio obroka. Meni je to uvijek bio najdraži dio; i zato vjerujem da Sambuc zaslužuje povratak”, objašnjava Frost.

Zašto Sambucma čini intrigantan dodatak koktelu?

Jaka alkoholna pića općenito nude složenost okusa koktelima, zahvaljujući prirodnoj zemljanosti i nijansi anisa. Direktor pića Liran Leibman iz ZIZI-ja u New Yorku uključuje brojne mediteranske i bliskoistočne "anisete" na svoje jelovnike za koktele, govoreći nam da su "u Izraelu anisete ključni dio svakog barskog programa i kolekcije alkoholnih pića domaćih barmena! Da budem iskren, moj prvi mamurluk bio je iz araka [duh levantinskog anisa usko povezan sa Sambucom]. Za većinu mediteranskih i bliskoistočnih nepca okus anisa poznat je, a pucanj araka ili ouza na stijenama (s primjesom metvice!) Uobičajena su pića.

„Ovdje, na teritoriju koji je malo sumnjiviji za ove smjele okuse, koristimo Anisettes za vanjski sloj okusa. Volim mastiku, Anisette s blagim okusom poput cedra - dodaje savršenu količinu slatkoće našem potpisanom koktelu, Obećana zemlja “, dodaje.

"Mastik […] dodaje savršenu količinu slatkoće našem koktelu s potpisom."

Direktor pića Nazar Hrab iz kluba ananasa u New Yorku također koristi alkoholna pića kao sastojke za koktele, a posebnu naklonost ima prema Sambucinu. „Jedva koristim Sambucasov metak, jer mi je previše presladak, a ljudi su mu ili zaista, ili mu se totalno protive. Međutim, kao modifikator izvrsno funkcionira. Sambucon je sam po sebi zaista složenog duha, a dodavanjem malo u koktel, [piće] dobiva još barem nekoliko slojeva. Kiseli kokteli od toga imaju veliku korist. Još jedna zabavna igra koju imam na njoj je viski kiseli s podijeljenom bazom između amara i Sambucinstead šećera”, kaže Hrab za The Manual.

Recepti za koktel sambuc

Upoznajte Sambucbyja i pripremajte sebi jedan od ovih koktela punih anisa.

Klub ananasa Espresso Martini

(Stvorio Nazar Hrab)

“Veliki sam ljubitelj koktela Sambucin, [a] najdraži mi je [uz Sambucu] moj stav o espresso martiniju. Umjesto da koristim votku, uvijek se odlučim za dobar Applejack, koji napitak čini puno složenijim. Umjesto da koristim samo jednostavni sirup, ja volim koristiti BrancMenta; jabuke i metvica na kraju imaju zaista zanimljiv tandem. Očito je, [ubrajam] i espresso. I da bih dovršio ovaj koktel, volim na licu mjesta pripremiti šlag sa šlagom iza šanka. Nakon što netko naruči espresso martini i dobije ga, uvijek se iznenadim u izražaju … ali onda se uvijek odluče za drugi”, kaže Hrab o svojoj varijanti martinija sa Sambucom.

Sastojci

• 1,5 oz Applejack
• .5 oz BrancMenta
• 1 oz Sambuca
• 1 pucani espresso
• 2 oz teška vrhnja
• 1 list metvice

Metoda: Dodajte shakej, BrancMenta i espresso u shaker. Snažno protresite i procijedite u čašu. Dodajte gustu kremu Sambucand u shaker i snažno protresite dok se ne sjedini u glatki šlag. Žlicom dodajte šlag na vrh koktela i ukrasite listom mente.

Imajte Dan anisa

(Stvorio Tom Barry, voditelj bara, FormRestaurant, Los Angeles)

„Sambucis tako zanimljiv liker bogate povijesti koji odgovara njegovom slatkom, ali intenzivnom okusu. Kao barmen, uživam u Sambuc-u zbog misterije i vitalnosti koju donosi koktel. Njegov snažni anis mirisi omogućuju neke od najunikatnijih i najuzbudljivijih koktela s beskrajnom količinom kombinacija okusa,”Barry nam govori o bogatim dimenzijama koje Sambucoff nudi svoj koktel Have Anise Day.

Sastojci

• Burbon od 2 oz (Barry preferira Buffalo Trace)
• .5 oz Sambuca
• 0,5 oz amaro (Barry preferira Amaro Zucca)
• 2 crtice gorke celera
• 2 crtice gorke šljive

Postupak: Dodajte sve sastojke u koktel šejker i miješajte dok se potpuno ne sjedine. Procijedite u čašu i ukrasite narančinom korom i maraskino trešnjom.