Zašto Tex-Mex Kuhinja Zaslužuje Da Se Ozbiljno Shvati

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Regionalne meksičke kuhinje danas igraju glavnu ulogu u otmjenim restoranima; Prestižni restorani poput Pujol u Mexico Cityju, Cosme u New Yorku, Topolobampo u Chicagu i Broken Spanish u Los Angelesu daju tradicionalne sastojke i pripravke suvremenim finim jelima, prikazujući složene mješavine začina, svijetle note citrusa i aromatične bjelančevine. poistovjećen s meksičkim kuhanjem.

No, za mnoge Amerikance njihova kolokvijalna upotreba "meksičke hrane" ne uključuje nužno super autentična (ili vrhunska) jela ili sastojke. U fast-casual restoranima, nacionalnim lancima poput Chili'sa, pa čak i na mjestima brze hrane poput Taco Bell, ponuđena hrana više nalikuje jedinstvenoj mješavini meksičkih okusa i američkih sastojaka i tehnika popularno poznatoj kao "Tex-Mex".

Danas se fuzijske kuhinje mogu pohvaliti velikom popularnošću među kuharima i restoranima s finim blagovaonicama … pa ipak, Tex-Mex se često spušta na niži nivo prehrane, zastarjelim stereotipima i pretpostavkama koji zasjenjuju domišljatost i opću ukusnost ovog regionalnog kulinarskog stila. Kao glavni ljubitelji Tex-Mex-a, odlučili smo zamoliti kuhare koji rade u ovoj kuhinji da nam kažu što vole kod nje, zašto vjeruju da je ona toliko dugo bila podcijenjena i zašto je to vrijedno ozbiljnog razmatranja i pohvale u svijetu hrane.

Što definira Tex-Mex?

Prema Serious Eats, Tex-Mex kuhinja "ukorijenjena je u državnoj kulturi Tejano (Teksašani španjolske ili meksičke baštine koji su živjeli u Teksasu prije nego što je postala republika), a također i meksičkim imigrantima koji su uglavnom poticali iz sjevernog Meksika." Ova baština zaslužna je za popularnost dimljenog kima u Tex-Mex kuhanju: izvršni kuhar Iliande lVegof El Naranjo iz Austina rekao je za Serious Eats da „na sjeveru koristimo puno [kima], ali nije začin koji puno koristimo na jugu dio Meksika ", kaže de lVega.

Što se tiče ostalih povijesno popularnih elemenata Tex-Mex-a, proizvodi poput mljevene govedine, kiselog vrhnja i topljenog sira poput Velveetderivea iz američkih okusa sredinom stoljeća. Utjecaji sjevernih Meksika s preokretom sa sjedištem u Americani dali su Tex-Mex spajalice poput enchiladas sira, fajitplattera i teksaškog quesoa, koje se još uvijek mogu naći u svakom kutku države Lone Star i u restoranima diljem zemlje.

Za stanovnike Teksasa Tex-Mex kuhinja je "način života"

"Za mene je odrastanje u Dallasu Tex-Mex bio način života", kaže nam Jesse Houston, rodom iz Teksasa i izvršni kuhar Tex-Mex restorana Sophomore Spanish Club u Jacksonu, Mississippi. “Bilo je na svakom uglu u mnogo različitih oblika: brza hrana, mama i pop, lanac restorana, luksuzni, meksički ulični prodavači i taquerias, jugozapadnjak, i tako dalje i tako dalje. Svaki stil ima svoju posebnu kariku u lancu, pomažući proširiti i definirati - [na] neke dobre [načine], a neke loše - kuhinju s dugom poviješću i bogatom pričom. Ne možete imati niti prave teksaške prehrambene proizvode, a da ne uključite Tex-Mex."

Chef Lenny Lancarte iz Joea T. Garcie iz Fort Wortha u Teksasu slaže se s tim, dodajući da je „Tex-Mex dugi niz godina dobivao crno oko, nazvan bastardiziranom verzijom meksičke kuhinje, s nevrijednošću, [priznajem da] čvrsto sam sjedio u tom kampu dok sam pokušavao zaraditi svoje kulinarske pruge. [Sjedinjene Države] je mlada zemlja i nema hiperregionalizirane kuhinje nekih zemalja Starog svijeta, ali Tex-Mex je jedna od rijetkih koju imamo u našoj zemlji, i ponosan sam što mogu reći da je moja velika -baka je bila pionir kuhinje prije gotovo 100 godina. Mislim da je vrijeme [za Tex-Mex da dospije na naplatu]; ljudi ga nose na rukavima i ponose se kuhinjom koju mi kao Teksašani (ili Teksašani) posjedujemo. Zapravo, vraćam se u kuhinju s novim Tex-Mex konceptom 2020. godine, upravo ovdje u Fort Worthu."

Stereotipni pogledi na Tex-Mex ne odražavaju stvarnost ovog žanra hrane

Najveći čimbenik koji ometa Tex-Mexov pristanak u panteonu finih blagovaonica uključuje nepravedna predrasude o prirodi ove kuhinje. Budući da Tex-Mex uključuje i meksičke i tradicionalno američke sastojke, a ponekad uključuje i "praktičnu" hranu poput salsa iz konzerve, graha iz konzerve i prethodno usitnjenog sira, neki ga zalogajci poistovjećuju s masnim, prenapunjenim tanjurima koji malo nude nijansu okusa. i sofisticiranost.

Naravno, ove pretpostavke odražavaju vrlo ograničen pogled na ovaj izuzetno raznolik kulinarski stil, a današnji kuhari vide puno prilika da Tex-Mex postane sve više i više povišen. Jason Barrett, izvršni direktor lanca restorana Rio Grande u Koloradu, daje temeljita objašnjenja kako slijedi:

"'Fusion hrana' upravo se oživljava, od sushi buritosa do azijskih tacosa i tako dalje. Loro - suradnja između Franklin Roštilja i Uchia - jedan je od trenutno najprometnijih restorana u Austinu, [a njegov je jelovnik jasan primjer fuzijske kuhinje].

A Tex-Mex je jedna od izvornih fuzijskih namirnica jugozapada.

Tijekom posljednjih 10 godina, Tex-Mex kuhinja prešla je stereotipe koji su kuhinju toliko dugo zadržavali u velikim razmjerima. Diners je uvijek pretpostavljao da se hrana s Tex-Mexom poslužuje samo po "masnim žlicama" i da se radi samo o "jeftinoj hrani". Samo zato što Tex-Mex ima skromne korijene - fajite su rođene od farmera koji koriste vrlo jeftine komade mesa - ne znači da nije vrijedno poštovanja. Jednostavna hrana ne poistovjećuje se s ‘jeftinom i prljavom.’ To je ukusna hrana koja nije pretenciozna. Milenijalci traže istinu i autentičnost, a Tex-Mex je upravo to."

"Meksički" sastojci i "američki" sastojci imaju jednaku važnost u ovoj jedinstvenoj pastiche kuhinji

Kao što Barrett spominje, fuzijske karakteristike Tex-Mex-a izdvajaju ga od ostalih kategorija hrane; uistinu je nepristrana mješavina svojih "matičnih" kuhinja, a meksički (posebno sjeverno-meksički) i američki (posebno oni koji se identificiraju s Teksasom) okusi i sastojci neophodni su za tex-mexska jela. "Trebali bismo biti zaista ponosni na [teksaško-meksičku kuhinju] i trebali bi nas prepoznati", inzistira na izvršnom šefu korporacije Alex Padillof Legacy Restaurants u Houstonu. „Pronašli smo najbolju mješavinu između Teksasa i Meksika, a kad se spoje te dvije kategorije [kategorije]… to ne možete pobijediti. I mislim [da je u Tex-Mexu riječ više] od puke hrane. To je kultura. To je tako Teksas; to smo mi. Briškulu koristimo u meksičkoj hrani. Koristimo BBQ umak. Amerikanci Meksikanci pripremaju ova jela, a kuhari i kuhari puno nauče jedni od drugih kako bi usavršili kuhinju."

Tex-Mex jela mogu biti ugodna ugodna hrana ili lagani i čisti tanjuri - okusi jednako dobro djeluju na obje strane

Jedan lukav aspekt Tex-Mex kuhinje uključuje blisku povezanost s prženom hranom i sastojcima bogatim kalorijama poput sira i kiselog vrhnja; kako svježi, "lagani" meniji rastu u popularnosti, predmeti poput punjenih buritosa, hrskavih taquitosa i potpuno napunjenih enchilada postaju sve teže zagovarati u argumentu u korist Tex-Mex "fine dininga". Međutim, chef Julian Rodarte iz tvrtke Beto & Son iz Dallasa u Teksasu želi da gosti znaju da Tex-Mex žanr pokriva mnogo više od svojih "najvećih hitova" povezanih s udobnošću:

„Tex-Mex hrana je izrazita; kuhanje na mesquite drvu daje hrani oštar, dimni okus. Jedinice mesa također su jedinstvene, jer se prsa i drugo visokokvalitetno meso [često] prelaze na jeftinije, ali ukusne komade poput suknjenog odreska ili bočnog odreska. I na kraju, tortilja od brašna dobar simbol Tex-Mex kuhinje. Meksiko primarno koristi kukuruzne tortilje, no kako se približavate američkoj granici, veća je vjerojatnost da će gradovi koristiti brašno. Meksikanci su radili tortilje od kukuruza, a Amerikanci kruh od brašna, pa je tako Tex-Mex kuhinja prirodno razvila tortilje od brašna. Ponekad se teksaško-meksička kuhinja zaokupi jer je se smatra teškom. No, kao što ne mora sva južnjačka kuhinja biti prekrivena umakom, tako ni sve Tex-Mex mora pokrivati queso ili chile con carne. Posnije meso koristi se u jelima poput fajitasa, a bogatstvo povrća redovito se ugrađuje, poput tikvica, tikvica, portobello gljiva i paprike."