Što Je Merkén? Zašto Ovaj čileanski Začin Zaslužuje Vašu Pažnju

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Živimo u doba "globalne smočnice", kako je to u posljednjem članku za Eater tako rječito rekao pisac kulture Navneet Alang. Sada se više nego ikad, raznoliki začini, začini i sastojci iz cijelog svijeta nalaze u uobičajenoj upotrebi u kućanstvima izvan njihove domaće kulture, polazeći od malo poznatih okusa koje ste možda probali samo u restoranima ili dok ste putovali u smočnicu najvažnije. Dakle, ako želite proširiti vidike okusa i uključiti nove ukuse u svoje kuhanje, postoji jedna začina koju biste svakako trebali znati: Merkén.

Srodno čitanje

• Što je Muscovado?
• Što je MSG?
• Što je Molé?

Što je merkén?

Merkén, koji se također može napisati i kao merquén, prizemlje je začina i začina koji potječu od naroda Mapuche u regiji Araucaní na jugu Čilea. Mapuči su najveća autohtona skupina u Čileu, a njihova je kuhinja duboko ukorijenjena u zemlji; berba sezonskog doba i održavanje veze s prirodom kroz hranu i kuhanje. Izrađen od čile paprike koja se puši na vatri, merkén je jedan od glavnih začina koji se koristi u njihovom kuhanju, dodajući bogat, zadimljen okus jelima poput prženih pinjola iz araucaritree ili sira.

Sveukupno, popularna čileanska kuhinja uglavnom se temelji na kulinarskim utjecajima kolonizirajuće španjolske i druge migrantske populacije poput imigracijskog procvata iz Njemačke u 1800-ima. Tradicionalni recepti i kuhinja Mapuchea nisu pronašli put u glavnu čileansku gastronomiju, ali merkén je glavna iznimka. Unatoč svom imenu, čileanska hrana nije začinjena, pa merkén unosi prijeko potrebnu, pikantnu koricu u mnoga jela, a sada se nalazi u većini čileanskih kuhinja. Dostupan je kao uobičajeni začin u supermarketima, ali da biste pronašli najbolji merkén, trebali biste se uputiti u tradicionalni mercado ili feriju, gdje bi vjerojatnije pronašli domaće vrste dovedene s juga.

Tijekom proteklog desetljeća merkén je napredovao na američkom tržištu, bio je dostupan za kupnju putem interneta i u nekim specijaliziranim trgovinama, ali još uvijek je vrlo nepoznat subjekt. Uz trenutni interes za raznolikim začinima i sastojcima iz drugih dijelova svijeta, merkén je spreman za otkrivanje.

Od čega je napravljeno?

Primarni sastojak merkéna je kozji rog čile ili aji cacho de cabra. vrsta ljute crvene paprike pronađena u cijeloj Sjevernoj i Južnoj Americi, ova posebna sorta porijeklom je iz regije Araucaní gdje se tradicionalno izrađuje merkén. Da bi se postigla različita tekstura i okus, zrele paprike suše se na suncu dok ne dobiju duboku, zarđalo-crvenu boju i nemaju vlagu, a zatim se prže / dimljuju na vatri. Nakon uklanjanja sjemenki, papar se samelje u fini prah i pomiješa sa soli, korijanderom i kimom. Postoje neke varijacije; merkén s samo dodatkom soli poznat je kao merkén natural, jer je čistijeg, autentičnog okusa, a merkén posebno ima sjemenke korijandera.

Na čemu ga mogu koristiti?

Sa svojim zadimljenim, zemljanim okusima, merkén je nevjerojatno svestran kao začin, tako da ga možete koristiti na bilo čemu. U Čileu se obično koristi za začinjavanje variva i juha, kao suho ili začinsko trljanje za pečenje mesa, posipanje kikirikija i prstnih namirnica, kao dodatak tradicionalnim začinima poput pebre (čileanski začin sličan pico de gallo) i za poboljšanje jela od morskih plodova.

Izvrsno će se uklopiti i u umake (ovaj ga novinar koristi umjesto pahuljica crvene paprike i čilija u prahu, jer ima više nijansiranog okusa), te kao preljev za pizzu, kokice i drugu grickalicu.

Vrijedi li hype?

Ako volite vatrene, zadimljene okuse i tražite nešto novo i uzbudljivo kako biste začinili svoje kuhanje, merkén je fantastičan i vrijedi ga isprobati. Odgajan sam na zelenom čileu i drugoj začinjenoj hrani koja je odrastala u Novom Meksiku, pa kad sam se prije nekoliko godina preselio u Čile i otkrio da oni kao država ne vole začinjenu hranu, brzo sam se okrenuo merkénu za svu moju kuhanu i začinjenu hranu potrebe za začinjavanjem. Okus je toliko složeniji od ostalih začinjenih začina poput čilija u prahu. Ima okus poput šumske vatre u ustima; toplo, utješno i poznato. Kad mi je otac došao u posjet u Čile, brzo sam ga preobratio na kult merkéna i sada ima mjesto ponosa i u smočnici mojih roditelja. Vraćajući se u Sjedinjene Države, kad god se vratim u Čile, uvijek se pobrinem za zalihe boca svojih omiljenih lokalnih proizvođača da ih vratim kući. Merkén je iz mene izvršio obraćenje.

Osim toga, budući da tek počinje privlačiti pažnju izvan svoje zemlje, kad vas prijatelji pitaju: "O, bože, čime si ovo začinio?" možete reći da ste koristili začin za koji vjerojatno nikad nisu čuli, a koji će vam pružiti sve vrste kuhanja.

Gdje ga mogu naći?

Najbolje bi bilo pronaći merkén po SAD-u ako biste ga naručili putem interneta. Dostupan je ovdje na Amazonu od čileanske tvrtke Etnithat koja surađuje s plemenima Mapuche kako bi podijelila tradicionalno izrađeni merkén i druge čileanske proizvode s globalnom publikom, kao i podržavajući zajednice Mapuche putem partnerskih partnerskih odnosa. Dostupna je i kod specijalnih dobavljača poput trgovine slanih začina.