Zašto Je Džem Odličan Za Pripremu Koktela

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ljetno piće često je usredotočeno na svježe ale i pilere, savršeno rashlađene rozee i bijela vina te koktele koji ističu okuse sezonskih proizvoda. Iako se nesumnjivo isplati šibati neke piće za toplo vrijeme koje sadrže svježe bobice i dinje, možda ćete pronaći sebe u potrazi za načinom da slatkoće i nježnost ovog voća unesete u svoje piće u koncentriranijem obliku koji se lako miješa. Dobre vijesti? Jednostavno je rješenje za ovo pitanje, a može se naći u džemovima, želeovima i konzervama.

"Osobno volim koristiti džemove i konzerve kako bih dodao malo ekstrakta u profile okusa i građe različitih koktela", inzistira DianNovak, nacionalni direktor za obrazovanje zanatskih alkoholnih pića u Palm Bay Internationalu. Dalje kaže da „ovisno o željenim okusima, [uz konzerve,] možete dobiti prekrasan prikaz koncentriranih voćnih esencija koji ostaju svijetli, ali ujedno daju i dodir slatkoće. Volim koristiti [konzerve] umjesto nekih sirupa kako bih stvarno naglasio svjetlinu okusa, s toliko kombinacija voća i bilja dostupnih u džemu i konzerviranom obliku, imate ogroman izbor za upotrebu i eksperimentiranje."

Barmeni već dugo gledaju džemove i konzerve kao brze arome za svoja pića, ali ako se pitate kako napraviti čarobnjak za koktele na bazi želea, pročitajte u 7 recepata koji izvrsno koriste različite sorte džemova.

Džem

(Autor Brian Freed, suvlasnik i voditelj pića, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Florida)

Voditelj pića Brian Freed koristi svoj prigodno nazvani koktel kako bi predstavio dva ključna sastojka koji postižu savršen sklad u ovom napitku: džem od smokava i tekila. “Džem od smokava koji koristimo stvarno spaja okuse ovog koktela. U ovom piću ima toliko slojeva, od jagode i bijelog balzamika do postavke margarite. Samo barska žlica džema daje lijep osjećaj ustima kad ga pijuckate i donosi prasak ukusnosti”, objašnjava Freed.

Sastojci

• 2 oz blanco tequil (Freed preferira Corazon Blanco)
• 1 oz sok od citrusa
• 1 oz agave
• .5 oz pirea od jagoda
• 1 žličica džema od smokava
• 1 kašika bijelog balzamičnog octa (ili jedan stisak boce)
• 1 razvučena jagoda, za ukras

Metoda

1. Dodajte sve sastojke u shaker i mućkajte 10 do 15 sekundi da se potpuno sjedine.
2. Procijedite u čašu od dvostrukog kamenja preko leda, dodajte ukras i poslužite.

Apple Bonnet

(Napisala DianNovak, nacionalni direktor za obrazovanje zanatskih alkoholnih pića, Palm Bay International)

Ovaj jabučni jabuk i voćni koktel u početku možda zvuče pomalo jesenski, ali uključivanje pekmeza od marelica, limunovog soka i pjenušca uljepšava ga i pretvara u idealan napitak za toplo ljetno popodne.

Sastojci

• 1,5 oz votke (Novak više voli Ravo vodku)
• Jabučni jabuk od 1,75 oz
• .5 oz cimet sirup
• .5 oz limunovog soka
• .25 oz marmelade od marelica
• Pjenušavo vino od 1,5 oz (Novak više voli markiz de lTour Ice)

Metoda

1. Dodajte sve sastojke (osim pjenušca) u kalup za protresanje s ledom i protresite da se okusi sjedine i ohladite koktel.
2. Dvostruko procijedite u odabranu čašu. Ako poslužujete na kamenju, pobrinite se da su to svježe kockice leda.
3. Prelijte pjenušavim vinom.

Vrtni džem

(Autor Martin Mejia, glavni barmen, OsteriMorini, Washington, DC)

“U OsteriMoriniju primamo puno nevjerojatnog poljoprivrednog voća, a ja sam u povijesti puno toga pretvorio u pekmez kako bih mogao nastaviti pristupati tim okusima tijekom sezona. Kuhari i ja ulažemo velike napore kako bismo izbjegli otpad, a džem je fantastičan način da stvarno iskoristimo ostatke bobičastog voća i voća”, kaže glavni barmen Martin Mejia. Mejitells nam kaže da ključ za pripremu pića s marmeladom uključuje pronalaženje "one ravnoteže između tart-a i slatkog", a s Garden Jam-om on uistinu zabija tu kombinaciju.

Sastojci

• 2 oz votke
• 1 oz svježeg soka od limuna
• , 75 oz jednostavnog sirupa
• 2 kašike miješanog džema od bobičastog voća
• 5 kapi gorčine krtica (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 kap aromatične gorčine

Metoda

1. Dodajte sve sastojke u shaker za koktele i promućkajte da se sjedine.
2. Procijedite u staklo kamenja s ledom i ukrasite svježim bobicama i narančom.

Stara škola

(Autor Eric Trousdale, direktor pića, Arbella, Chicago)

Maslac od kikirikija i žele od grožđa čine kultni par, što potvrđuju svi koji su ikada jeli PB&J u svom osnovnom školskom kafeteriku. Redatelj pića Eric Trousdale pokušao je povratiti tu nostalgiju iz djetinjstva i pretočiti je u vrlo aromatičan i vrlo odrastao koktel, a njegovi su napori kulminirali u Staroj školi, u kojoj se nalazi žele od grožđa Concord, jer, kako kaže Trousdale, „ključ za prijenos pupoljka s okusima natrag u djetinjstvo je Concord grožđani žele."

Sastojci

• 2 oz votke u puteru kikirikija *
• 3 oz žele Concord od grožđa
• 1 Ledena kugla grožđa Concord **

Metoda

1. Dodajte votku i žele od grožđa u shaker za koktele i promućkajte da se sjedini.
2. Stavite ledenu kuglu od grožđa Concord u staklo i prelijte promućkanim koktelom.

* Votka s maslacem od kikirikija:

1. Nanesite sloj maslaca od kikirikija u dugačku i široku plastičnu posudu
2. Ulijte bocu votka preko maslaca od kikirikija (cilj je dobiti što više votke izloženo maslacu od kikirikija) i ostavite da odstoji jedan dan.
3. Maslac od kikirikija okrenite lopaticom 2. dan. Primijetit ćete da je maslac od kikirikija izložen votkama blijede boje, dok je dno lijepo bogate smeđe boje. Okrenite se kako biste izložili bogati smeđi maslac od kikirikija.
4. Na dan 3. procijedite votku od kikirikija i ponovno započnite korake 1 i 2 koristeći procijeđenu votku od maslaca od kikirikija i dodatni maslac od kikirikija.
5. Ponovite korak 3
6. Petog dana procijedite vodenu gazu kako biste uhvatili sve ostatke maslaca od kikirikija.
7. Nakon što se procijedi, pustite vodksit da omogući razdvajanje ulja i vodkta. Bit će vrlo jasno koji je dio ulja (prozirne i smeđe boje u usporedbi s gustom, blijedo ulivenom votkom). U drugu posudu ulijte samo infuziranu votku i ostavite sa strane dok ne budete spremni za miješanje koktela.

** Concord Grape Ice Sphere:

Pomiješajte koncentrirani sok grožđa Concord i vodu (koristite proporcije koji vam odgovaraju) i ulijte smjesu u silikonski kalup za led. Stavite u zamrzivač dok se potpuno ne učvrsti

Spasila paprika

(Napisao SarBradley, kuhar / vlasnik, teretna kuća, Paducah, Kentucky)

Ljubitelji slanih namaza, ovaj je za vas. džem NE SMIJE biti šećer i na bazi voća da bi lijepo funkcionirao u koktelu. Kuhar i vlasnik (i vrhunski kuhar alum) SarBradley koristi žele od papra za svoj koktel Saved By The Bell Pepper, govoreći nam da je "riječ o ravnoteži okusa - žele od paprike ima toplinu, kiselost i slatkoću. Donosi potpuno slani, biljni okus u vaš odabrani napitak."

Sastojci

• Burbon od 2 oz (Bradley preferira Russell's Reserve Single Barrel)
• .5 oz zelene votke unesene u čile (Bradley preferira votku St. George Green Chile)
• , 75 oz sirup od meda
• 1 crtica gorke celera (Bradley više voli Gorku istinu)
• 1 crtica Peychaudove gorčine
• 1 gomila žličice od bibera u žaru (Bradley pravi vlastitu verziju pušenu od kuće)

Metoda

1. Dodajte sve sastojke u shaker s ledom i snažno promućkajte.
2. Procijedite u čašu preko malih stijena i ukrasite svježim bosiljkom i čileom de árbol.

Tako sam Shandy

(Napisao Zachary Snyder, barmen, Restoran iz 1900, Mission Woods, Kansas)

Pivski kokteli poznati kao shandies tradicionalno se sastoje od piva pomiješanog s napitkom od limunove limete (poput limunade ili limunske sode). Međutim, barmen Zachary Snyder voli povećati unos dodavanjem likera od đumbira i džema od malina. “Mislim da ovaj koktel zaista koristi pekmezu jer džem može koktelima donijeti intenzivnu slatkoću i voćni okus, a da ne donosi puno volumena. Džem pruža izvrsnu ravnotežu u ovom piću protiv trpkog okusa limuna i začinskog đumbira”, objašnjava.

Sastojci

• Liker od đumbira od 1 oz (Snyder preferira Domaine de Canton)
• .25 oz limunovog soka
• 1 nasipana žlica džema od malina
• 3-4 oz lager piva
• 2 crtice narančaste gorke
• Grančica svježe metvice, za ukras

Metoda

1. Dodajte liker od đumbira, limunov sok, džem od malina i gorku od naranče u shaker za koktele s ledom i miješajte smjesu 8 do 10 sekundi ili dok se ne ohladi.
2. Procijedite sadržaj shakera u Collinsovu čašu i prelijte pivom.
3. Polako dodajte led dok se čaša ne napuni. Ukrasite svježom mentom.

Jednostavna kanta

(Autor Kent Thompson, direktor bara, The Tasting Kitchen, Venecija, Kalifornija)

Ovaj osvježavajući gin koktel koristi džem od višanja, koji, iako sezonski prikladan odabir za ljetni napitak, uključuje neke posebne izazove. Naravno, što je veći rizik, veća je i nagrada. Direktor bara Kent Thompson to raščlanjuje: „Trešnje su težak sastojak. Vrlo su blagi i teško ih je zadržati u koktelima. Povrh toga, kad većina ljudi pomisli na [okus] trešnje, pomisli na Shirley Temples ili nešto lažno i slatko. Ovaj koktel ima okus trešnje za odrasle. Baza pića vrlo je slana s aquavitom, paprom i kardamomom. Džem od višanja dodaje savršenu količinu voća da se to uravnoteži. Ovo je ljetno highball u kojem ću uživati cijelu sezonu."

Sastojci

• 1,5 oz suhog džina (Thompson više voli Old Raja)
• .5 oz akvavita
• .75 oz svježeg soka od limuna
• .5 oz sirup od crnog papra i kardamoma *
• 1 gomila žlice džema od višanja
• 2 crtice trešnja-vanilija gorčica
• 1 oz sodne vode

Metoda

1. Dodajte sve sastojke osim sodice u kalup za mućkanje. Dodajte led i kratko protresite koktel, samo da se malo ohladi i pomiješa sastojke.
2. Tekućinu fino procijedite u Collinsovu čašu napunjenu ledom. Prelijte ga sodom od oko 1 oz, a zatim ukrasite koktel limunovim umakom i Luxardo trešnjom na ražnju.

* Sirup od crne paprike i kardamoma:

1. Dodajte 1 pintu vode i 1 pintu rafiniranog šećera u lonac i pustite da zavrije.
2. Nakon što smjesa vode i šećera zavrije, maknite s vatre i dodajte 4 tbsps prženog ispucalog zrna crnog papra i 1 ½ tbsps prženih sjemenki zelenog kardamoma. Pokrijte i ostavite da strmi 15-20 minuta.
3. Sirup fino procijedite u zasebnu posudu i ostavite da se potpuno ohladi.