Kako Kuhati Jastoga: Vodič Za Kuhanje, Pečenje Na žaru I Pečenje

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U današnje vrijeme svima treba malo nečega, što bi dodatno začinilo težak posao koji je karantenski život - možda ugodan dan ili dobar obrok. I dok će rebarca u pećnici ili savršeno odrezak na žaru biti sasvim dovoljni, ponekad biste mogli razmisliti o prelasku s travnjaka na surfanje i što bolje imati "surfanje" od slatkog, sočnog jastoga? Mesnato, sočno i umrljano na maslacu, otprilike je savršen obrok kakav dolazi - čak i dok je u obliku kolutova od jastoga.

Za većinu lijepa večera od jastoga sjedi na vrhu gurmanskih obroka. Postoji samo nešto u jarko crvenom tijelu koje sjedi na tanjuru i odiše klasom. Stvar je ipak u tome da ne morate izlaziti u otmjeni restoran i odlagati se za takav obrok. Uz malo znanja, svatko može napraviti tako neusporedivo jelo kod kuće. Kako bismo iznutra izvadili kuvanje jastoga kod kuće, kontaktirali smo Davida Ezellea, bivšeg izvršnog kuhara u RingSide Fish Houseu i sadašnjeg izvršnog kuhara u Bluehouru u Portlandu u državi Oregon.

Koristite Live Lobster

Kao i kod ostalih plodova mora, za jastoga je ključna svježina. "Uživo je put kojim se ide", kaže Ezelle. „Ako pokušate zagrijati jastoga koji je već skuhan, dobit ćete gumenu konzistenciju. Najbolji je jastog onaj koji je živ, a zatim se brzo pošalje i potroši. " Trebali biste biti u mogućnosti pronaći živog jastoga u obližnjoj premium trgovini. Mogli biste i jastoga uživo dostaviti na vaša vrata od strane Jastoga.

Idealno bi bilo uzeti jastoga iz trgovine (ili mora), otići kući i odmah ga skuhati. Međutim, ovisno o vašem rasporedu, to možda neće biti realno. "Ako biste jastoga prekrili mokrim novinama i stavili ga u hladnjak, vjerojatno bi ostao živ do sljedećeg dana", kaže Ezelle. "Izdržat će se oko 24 sata izvan vode sve dok ima dovoljno vlage u tim mokrim novinama."

Kako humano poslati jastoga

Postoji neki spor oko toga osjećaju li jastozi bol; dvije studije tijekom posljednjih 10 godina donijele su različite zaključke. U svakom slučaju, jastoga biste trebali brzo otpremiti prije nego što ga skuhate. Najbolji način da se to riješi je prigušivanje osjetila jastoga stavljajući ga u zamrzivač na najmanje 20 minuta, a zatim velikom kuhinjskim nožem podijelite njegovu lubanju na pola.

Kako skuhati jastoga

A sad dio kuhanja sa sastojcima i slično. Uz pomoć Ezelle, sastavili smo tri metode pripreme jastoga, svaka sa svojim prednostima. "Najvažnije je upamtiti repove i kandže, a prema njima se mora postupati drugačije", kaže Ezelle. "A kad kažem drugačije tretirano, mislim na vrijeme kuhanja." Prvo je kuhati jastoga, kojeg ste vjerojatno vidjeli u filmovima ili crtićima. Ovaj brzi vodič pretpostavlja da je vaš jastog oko 2,5-3 kilograma.

Kako skuhati jastoga

Slično onome kako parite jastoga, uključeno je puno vode.

1. Veliki lonac 3/4 napunite slanom vodom.
2. Donesite vodu da zavrije i bacite cijelog jastoga u vodu.
3. Nakon što voda ponovno počne krčkati, smanjite toplinu i pustite jastoga da lovi lov.
4. Nakon 7 minuta, rep će se sam saviti. Uhvatite jastoga s kliještima i objesite rep preko ruba lonca tako da kandže vise u vodi.
5. Kuhajte kandže još 7 minuta i gotovi ste.

Kako peći jastoga na žaru

Ako ste ona vrsta pada koji koristi svaku priliku da koristi svoj roštilj, bit će vam drago znati da se jastog dobro podnosi roštilju. Posao mogu obaviti i plinski roštilji i roštilj na ugljen. Mesquite je idealan ako idete putem roštilja na drveni ugljen, iako će ugljen i namočeni drveni iver također raditi. "Drvo mu dodaje lijep okus", kaže Ezelle. "Ako koristite drveni ugljen, možda kupite malo drvne sječke i namočite ih, a zatim, kad je ugljen spreman, dodajte sječku preko drvenog ugljena kako biste dobili izvrstan profil okusa."

1. Pošaljite jastoga na gore opisani način.
2. Uvijte rep i kandže.
3. Cijeli jastog podijelite na pola kako bi se izložilo meso repa.
4. Rep začinite solju, paprom i maslacem.
5. Napuknite kandže batom ili krekerom i izvucite sirovo meso.
6. Stavite jastogove repove i kandže na roštilj.
7. Roštiljajte na jakoj vatri 7 minuta. *
8. Preokrenite rep i kuhajte s donje strane ljuske.
9. Rep je gotov kad vidite mjehuriće vlage između mesa repa i ljuske.

* Neoljušteno meso kandži može se peći na roštilju otprilike isto vrijeme kao i meso repa, jer nema debelu ljusku da uspori postupak kuhanja (slika gore).

Kako peći jastoga

Također možete jednostavno ispeći jastoga u pećnici ako vam je to ugodnije. "Više volim pečenje ili pečenje na žaru nego kuhanje", kaže Ezelle. „Svaki put kad dodate vodu bilo kojem proteinu, u osnovi izvlačite okus. Ako želite da sav taj okus ostane tamo, poželjniji su suhi pripravci."

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita.
2. Prerežite jastoga po sredini kako bi meso bilo izloženo.
3. Napuknite kandže i uklonite meso kandži.
4. Premažite otopljenim maslacem meso.
5. Meso repa i kandži stavite na tepsiju i pecite oko 10 minuta.
6. Tijekom postupka kuhanja meso podlijte otopljenim maslacem.

Kako jesti jastoga poput profesionalaca

Sada je vrijeme da uživate u slasnom mesu vašeg rada. Ako već niste, sada je vrijeme da uzmete malj (naravno, pripazite da imate sve alate koji su vam potrebni prije početka) i ispucajte kandže dok ne izađe ukusno meso od pandže i koljena. "Kad su kandže gotove, možete ih rashladiti, a zatim jesti hladne, ili možete ući odmah u njih i jesti vruće", kaže Ezelle.

Što se tiče repnog mesa, trebalo bi ga kuhati do te mjere da iskoči. Vaša sljedeća zabrinjavajuća tema trebala bi biti vrsta umaka u kojem ćete uživati s jastogom. Neki vole nepatvoreni okus mesa jastoga, dok drugi uživaju s rastopljenim maslacem. Ezelle također predlaže da ga isprobate s Meyer vinaigretteom od limuna kako biste uravnotežili bogatstvo mesa, ili čak koktel umakom ako ste to vrsta stvari. Također možete upotrijebiti kuhinjske škare da biste lakše došli do mesa, ako želite