Kako Napraviti Role Od Jastoga Na Jednostavan (i Jeftin) Način

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kiflice od jastoga su u bijesu, i to iz prokleto dobrog razloga (to je zato što su ukusne). Oprostite na kalamburu, ali ima i ulova - ludo su skupi. Ako ne znate što je rolat od jastoga - ili zamišljate nekakvu poslasticu u obliku knedle, stvar nalik muffinu s mesom jastoga pečenom točno ili nešto sasvim drugo - onda pročitajte, jer ćemo se slomiti što je ova poslastica i kako ih možete napraviti kod kuće bez probijanja troškova.

Pa, što je to jastog? U osnovi to je hrenovka od jastoga. Ozbiljno. To je meso jastoga posluženo u lepinji u stilu hrenovke, i to je to. Kad su porijeklom iz Nove Engleske, kiflice od jastoga bile su u osnovi brza hrana, često se posluživale na štandovima uz cestu ili u restoranima u šalter stilu i obično se sastojale od mesa, maslaca i kruha. Unatoč manje-više skromnom podrijetlu rolade od jastoga, mnogi će vam danas naplatiti više od 20 dolara za pojedinačnu roladu od jastoga. Kako god to rezali, to je puno novca za jedan sendvič, ali to je i uvreda za korijene ovog jedinstvenog jela iz Nove Engleske. Rješenje? Pa, domaći kolut od jastoga, naravno.

Kako bismo shvatili najbolji recept za domaće rolice od jastoga, posavjetovali smo se s poznatim profesionalnim kuharom čiji su kolutovi od jastoga nedavno osvojili nagradu Editor's Choice na Tasting Table of the Lobster Rumble 2018. održanom u Brooklynu u New Yorku. Šef kuhinje Christopher Kim upravlja konobom Saltbrick u New Yorku, restoranu posvećenom "preimenovanju klasika konoba", podižući jela koja se često uzimaju zdravo za gotovo na razinu prave gastronomije. Ako ima s kime razgovarati o sendviču koji je započeo kao ulični morski obrok, a sada ima svoj kulinarski trenutak, to je Kim.

Prvo je kuhar očistio eter, objasnivši da je rolat od jastoga, jednostavno rečeno, "kuhano meso jastoga obučeno u maslac ili majonez i posluženo na toploj pogačici u stilu hrenovke." Vidjeti? Baš kao što sam rekao. Njegove pobjedničke kiflice od jastoga koriste "hladni i vrući kontrast" s "hladnim jastogom [na] hrskavom toplom kruhu". Kruh je svježe pripremljen topao čedar i kolut od crnog papra. On i njegovi pomoćnici dotjeruju svoje svježe kuhano, tada ohlađeno meso jastoga, svježim estragonom, vlascem i soli celera, a zatim razmuljuju mješavinu 80 posto maslaca od algi i 20 posto mayoa kako bi dovršili nagrađivani recept.

Zvuči nevjerojatno, zar ne? skupina profesionalnih pisaca hrane tako je i mislila. Ali pogodite što? Ne trebate koristiti domaćeg jastoga, maslac od algi ili otmjene biljke i začine kako bi jastog valjao vas i vaše goste. Zapravo, kod kuće možete napraviti sjajne rolice od jastoga koristeći samo šest sastojaka, a dva su to samo kruh i meso!

Domaći kolut od jastoga

• Cca. 1 kg kuhanog jastoga, narezanog na komade (i ohlađeno ako se kuha svježe)
• 4 hrenovke (ili prefinjene kiflice, ako želite), tostirane
• 4 klina limuna
• 4 žlice majoneza
• 4 žlice rastopljenog maslaca
• 4 stabljike celera, sitno nasjeckane
• Sol i papar po ukusu

Priprema domaćeg jastoga

1. Pomiješajte majonezu i celer.
2. U svaki kolut podijelite meso jastoga od 25 lb.
3. Namažite na smjesu majoneza i celera.
4. Prelijte maslacem po vrhu.
5. Stisnite tamo malo limuna.
6. Sol i papar po ukusu.

Vidjeti? Super jednostavno. Na kraju vas neće koštati ni 20 dolara po kolutu jastoga. Dobar tek, prijatelji.

Želite naučiti kuhati jastoga na različite (ili tri različita) načina? Pokrili smo vas.