Usporedba Stilova Role Jastoga: Connecticut Vs Maine Jastoga

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Svatko tko je vrijeme proveo u primorskoj Novoj Engleskoj nesumnjivo je svjestan duboko ukorijenjene ljubavi regije prema kuhanju jastoga. Iako se većina ribolova jastoga događa u krajnje sjevernoj državi Maine, kuhari na cijelom sjeveroistoku koriste se ovim slasnim rakovima, stvarajući sve, od jastoga maca i sira do klasičnog jastoga Thermidor do ručnog čuda poznatog kao jastog.

Prvenstveno punjen nježnim i ukusnim mesom koljena od jastoga (s malo mesa od kandži i repa da ga zaokruži), kolut od jastoga obično se isporučuje u jednom od dva stila: kolut od jastoga u Maineu i kolut od jastoga u Connecticutu. Ovi izumi iz Nove Engleske imaju drastično različite pripravke, temperature i ukuse. Kao rezultat toga, svaki od njih ima strastvene obožavatelje i jednako strastvene klevetnike. No, postoji li jasni pobjednik u borbi protiv jastoga protiv Mainea protiv Connecticut-a?

Da bismo odgovorili na ovo pitanje, anketirali smo skupinu profesionalnih kuhara i došli do pet kategorija ocjenjivanja jastoga. Da biste vidjeli kako se svaka verzija slaže s drugom, pročitajte dalje. I svakako pogledajte najbolju dostavu morskih plodova koju smo pronašli na mreži.

Koja je razlika između koluta jastoga od Mainea i koluta od jastoga u Connecticutu?

Rola jastoga iz Mainea i jastoga u Connecticutu uključuju različite temperature i različite začine. Rolada od jastoga u Maineu poslužuje se hladna, s mesom jastoga nježno začinjenom solju i paprom, odjevenim u lagani sloj majoneze, ponekad pojačan dodatkom sitno nasjeckanog celera. Rezultirajuća salata od jastoga zatim se pakira u lepinu s pečenim i namazanim maslacem (po mogućnosti top-narezanu pogačicu s tijestom New England). S druge strane, kolut od jastoga u Connecticutu uključuje vruće meso jastoga preliveno toplim maslacem.

Čimbenik okusa jastoga

Kada se pravilno izvrši, i jastog od jastoga u Maineu i konop od jastoga u Connecticutu čine prekrasan posao pokazujući okus samog jastoga. perk na kolutu jastoga iz Mainea dolazi od njegove hladne usluge; "Ohlađeno meso jastoga ne gubi prirodnu slanost brzim kuhanjem na pari", objašnjava kuhar Julian Garrigof Seawell Fish n ’Oyster u Miami Beachu na Floridi. S druge strane, toplina može raditi u korist role jastoga u Connecticutu. "Ako želite u nju ubrizgati malo znanosti, zasigurno kada su stvari vruće možete bolje okusiti njihove okuse", rekao je autor The Laboratorija za hranu J. Kenji López-Alt za The Boston Globe u argumentu protiv jastuka u vezi s jastogom koji se može povezati s Connecticutom.

Iako dobro napravljen kolut od jastoga u Maineu postiže savršenu ravnotežu s bogatim majonezom i mesom slano-slatkog jastoga, ovdje je također vrlo lako pretjerati s začinima, što rezultira punjenjem sendviča u kojem dominira majoneza, a ne pravi izlog za jastoga. Međutim, kolut od jastoga u Connecticutu uistinu omogućuje jastogu da preuzme prednost, a vrući maslac naglašava prirodni okus mesa bez rizika da se laktom dovede u prvi plan.

“Moram držati majonezu i ići s kolutom od jastoga u Connecticutu. Maslačni, prženi rolat iz Nove Engleske punjen s puno toplog, svijetlocrvenog, slatkog mesa jastoga umočenog u maslac [čisto] je blaženstvo jastoga. Volim jednostavnost rolade u Connecticutu i kako dekadentni okus mesa i maslaca od jastoga samo čini da sve bude bolje! " izvršna kuharica Hannah Hopkins iz parnika Bésame u Steamboat Springsu u Koloradu.

Prednost: Koluta od jastoga u Connecticutu

Faktor raznolikosti

Kao i kod svakog uspješnog sendviča, i jastogova rola koristi teksturalni kontrast i mješavinu skladnih okusa, a svi zajedno rade na stvaranju savršenog zalogaja. S tim u vezi, model "salata od jastoga" Maine role jastoga nastoji izaći na vrh. „Sviđaju mi se kontrastne teksture i temperature [valjka jastoga u Maineu]. Vruću pecivu s maslacem na maslacu i rešetkom suprotstavili ste rashlađenoj salati od jastoga”, kaže chef Matt Hull iz tvrtke BLU Point Seafood Co. iz Stauntona u državi Virginia.

Šef kuhinje Ryan McCaskey iz Michelinove zvjezdice Acadiin Chicago i AcadiHouse Provisions iz Stoningtona u državi Maine slaže se dodajući da je "ravnoteža mesa slatkog jastoga i kremastog, tangi majona savršen povrh maslacem namazane maslacem."

Prednost: Mane jastog kotrlja

Cjelogodišnji faktor

Kiflice od jastoga često se smatraju jelom samo za ljeto, ali za one koji ne mogu zasititi ovu primorsku deliciju, njihove se žudnje protežu i u druga godišnja doba. Stoga postoji neporeciva potražnja za rolama od jastoga u kojima se može uživati na hladnijim temperaturama … a topla rolada od jastoga u Connecticutu savršeno odgovara tom cilju.

“Kasnije u proljeće i početkom ljeta, kada je vrijeme hladnije, žudim za roladom od jastoga u stilu Connecticut-a. Lagano je topao, maslan i poslužuje se na toploj punđi koja vam stvarno omogućuje okus slatkosti jastoga”, objašnjava izvršni kuhar Bill Telepan iz Oceanina u New Yorku. Izvršni kuhar Brian Dando iz ArtBara iz Cambridgea u Massachusettsu također preferira konektik iz Connecticut-a kad je ljetna toplina splasne, rekavši The Manualu da „u hladnijim mjesecima naginjem ka toplom mesu jastoga u Connecticutu; ima nešto tako utješno u prženom kolutiću od brioša, natopljenom maslacem i prelivenom slatkim dekadentnim jastogom."

Prednost: Kolutić od jastoga u Connecticutu

Čimbenik osvježenja

Kolotak od jastoga u Connecticutu može sadržavati više sezonske fleksibilnosti, ali ako smatrate da su morski plodovi najprikladniji za svježu i čistu obnavljanje, onda ćete vjerojatno uživati u hladnoj temperaturi i zadovoljavajućem tanku maine jastoga. “Ljeti [posebno] čeznem za stilom Maine, koji je hladan i osvježavajuć. Podsjeća me i na ljetna putovanja do Mainea i na istok do Long Islanda, gdje bih uvijek inzistirao na tome da imam nekoliko kiflica salate od jastoga”, kaže Telepan.

Prednost: Mane jastog kotrlja

Čimbenik "Tradicija"

Suprotno uvriježenom mišljenju, kolut jastoga započeo je u Connecticutu. Međutim, verzija Mainea brzo je postala pogođena u cijeloj Novoj Engleskoj i na kraju se proširila i na druge regije Sjedinjenih Država, a većina ljudi koji jedu jastoge, jabuke u stilu Mainea smatraju platonskim idealom sendviča. Kulturni utjecaj malog jastoga na sjeveroistoku SAD-a ne može se poreći, a stanovnici Nove Engleske poput kuhara Briana Poea iz taverne Bukowski u Cambridgeu i Parish Caféa i Tip Tap Room-a u Bostonu čvrsto stoje iza ovog klasika obale. „Osjećam se uvjereno da država koja ima jastoga nazvanog po njemu (Maine Lobster), država koja ima zaljev nazvan po njemu (Maine Gulf) i država za koju znam da nosi šešir Red Soxa s jednoglasnim ponosom jest država / stilu u kojem bih volio da se konzumira moja rolada od jastoga”, kaže Poe za The Manual.

Prednost: Mane jastog kotrlja

Zaključak

I kolut od jastoga iz Mainea i kolumba od jastoga u Connecticutu ostavljaju neizbrisiv dojam na kuhinju Nove Engleske. I, budući da su obojica iznimni sendviči, odabir "pobjednika" doista se svodi na osobne preferencije. Iako ovaj pisac otvoreno priznaje da ima predrasude prema kolu s jastogom u Connecticutu (ja sam rodom iz države Nutmeg, daj mi malo!), Prema standardima ovog istraživanja, klasični hladni kolut od jastoga iz Maine izvlači usku pobjedu.

Na kraju dana, kolut od jastoga napravljen od besprijekornih sastojaka imat će izvanredan okus, bez obzira na njegov specifičan stil pripreme. Kako vrlo rječito kaže vlasnik Paul Barker iz tvrtke Pauli's iz Bostona: „[dobra rolada od jastoga] svodi se na sastojke, pripremu i raspoloženje. Postoji li meso od nogu i kandži ili uglavnom rep? Odakle je jastog? Je li lepinja brioš s maslaca, ili obogaćeni bijeli kruh? Ako vam je hladno, je li verzija majoneze uglačana majonezom ili je jednostavno lagano dodirnuta? Postoji toliko puno varijabli, i kao netko tko je doslovno tisuće puta pripremio obje verzije, [mogu to reći]: ako se koriste izvrsni sastojci i to je učinjeno kako treba, i jastuk od jastoga u Maineu i kolut od jastoga u Connecticutu stvari najboljeg okusa koje možete imati tijekom sezone."