Nova Destilacija Riff Objavila Je Pečeni Burbon I Raž

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

New Riff je novak na sceni viskija u Kentuckyju, ali već se prilično proslavio. Destilira se burbon i raž, koji se flaširaju u obveznici, što znači da su stari najmanje četiri godine i flaširani sa 100 dokaza. Računica za kašu za burbon je visoko ražena (65% kukuruza, 30% raži, 5% sladnog ječma), dok je raž 100% raži (s 5% slađene raži). Najnoviji dodaci u liniji su dva viskija nazvana Backsetter, burbon i raž koji u svojoj proizvodnji koriste zabranjeni slad. Viski je također u bocama i ne filtrira se u hladnom stanju. Novi suosnivač Riffa Jay Erisman rekao je da je ovaj projekt nastao 2015. godine na pomalo podcijenjen način. "Volio bih da mogu reći da postoji neka velika, sveobuhvatna strategija za izradu apsolutno neviđenog viskija", rekao je, "ali zapravo se radilo o kreativnom, neustrašivom timu destilatora u mladoj destileriji odlučnom da napravi novi rif na staroj tradiciji. Backsetter je sudar starog i novog; melodija naslovnice, možda škotske hebridejske kolute filtrirane (ili bolje rečeno, nefiltrirane) kroz Kentucky bluegrass i Marshall stog."

Naziv Backsetter zapravo je samo referenca na klasični postupak kaše u Kentuckyju, gdje se dio ostataka preostalih od destilacije dodaje u sljedeću seriju, nekako poput startera od kiselog tijesta. "Procijedimo dio stila i 'vratimo ga natrag' kako bismo dodali u sljedeću kašu", rekao je Erisman. „To se naziva (u starom vremenu destilatorija za Kentucky),„ backset “. Otprilike 25 posto tekućeg sadržaja kaše sastoji se od backset-a. Ono što ove Backsetter viskije čini tako jedinstvenima je priroda tih backset-a: nastali su od destilirane piranog sladenog ječma."

A taj zagriženi sladni ječam zaista je ono što ovaj burbon i raž izdvaja. Postoje i druge destilerije koje su prije radile pečen burbon (na primjer King's County), ali metoda New Riffa je drugačija. Za Erismana i tim ovo je bio eksperiment u tome kako postupak kisele kaše ili backset stvarno utječe na viski. "Treseta je proizvedena destilacijom 100-postotnog tretiranog slanog ječma, uvezenog iz Škotske", rekao je. Nastavio je vrlo detaljno objašnjavati proces razmišljanja: „Zanimljivo je imati na umu da u pozadini nema ničega što bi moglo razumno utjecati na nastali destilat. U backset-u nema ničeg za fermentaciju, ničega što može stvoriti više alkohola ili više okusa dobivenih od alkohola, jer (ako dobro radimo svoj posao) svi su se šećeri koji mogu fermentirati pretvorili u alkohol u pivu. I ne postoji ništa što se može destilirati, ništa hlapljivo, jer (opet, ako radimo svoj posao!) Uklonili smo gotovo sav alkohol iz prethodnog piva. Pa kako, točno, backset pridonosi okusu? Destilerije u stilu burbonskog kentuckyja već su više od 100 godina inzistirale na učinkovitosti postupka kiselih kaša, a Backsetter daje dramatičan spoj ove povijesti."

Izrada Backsettera također je bila prilika za tim u destileriji da protegne noge, pusti kreativne sokove od viskija i isproba nešto novo. Ograničeno je izdanje koje će nekima možda biti teško, ali s Erismanom je to u redu jer shvaća da ovaj viski neće biti za svakoga. "Naš tim koji osmisli ove stvari poput su kantautora - ove ideje puknu i mi im jednostavno moramo dati glas", rekao je. "Poanta nije napraviti nešto što će se svidjeti svima, već pomicanje granice, stvaranje novog riffa i stvaranje onoga što mislimo da je stvarno cool i ukusan viski."

Erisman je rekao da je destilerija radila punim proizvodnim kapacitetima tijekom krize COVID-19, istodobno poduzimajući potrebne zdravstvene i sigurnosne mjere. "Boli kad je ugostiteljski sektor gotovo isključen", rekao je, "i zasigurno nas boli kad vidimo svog kuhara, barmena i restoranske prijatelje kako ovako pate. I oni su svoje srce i dušu uložili u svoju karijeru, a sada su pod vodom, vjerojatno još dugo vremena. Ali već smo malo više stavljali naglasak na prodaju na maloprodajnu stranu jednadžbe. " U tu napomenu, New Riff vrši naručivanje uz naplatu i internetske narudžbe, a planira ponuditi toaletne koktele počevši od 8. lipnja, a ograničene vikend ture počinju ponovno 13. lipnja.

Backsetter Bourbon i Rye dostupni su po ceni od 49,99 USD u odabranih prodavača ili u New Riff Whisky Clubu.