Kako Savršeno Kuhati Cote De Boeuf Odrezak Kod Kuće

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Jeste li u potrazi za seksi Valentinovim receptom za noćni spoj koji biste napravili kod kuće? Zadivite svog partnera i nepce gustom, sočnom côte de boeuf.

Côte de boeuf samo je otmjena francuska riječ za odrezak riba od kostiju, pa se nemojte zastrašiti kuhanjem ove slavne komade mesa. Kako bismo vam olakšali posao, obratili smo se Jordan Terryju za savjet stručnjaka. Terry je izvršni kuhar u prljavom francuskom, živahnom bistrou grupe Major Food Group koji klasična jela ulijeva suvremenim tehnikama i odvažnim okusima. Côte de boeuf jedna je od najpopularnijih stavki izbornika u restoranu, a zapravo ju je vrlo jednostavno napraviti kod kuće - sve što vam treba je malo sastojaka, malo vremena i mesožderki apetit. Ovdje nas šef Terry provodi kroz sve potrebne korake i govori nam kako pripremiti salatu i krumpir uz jelo.

Côte de Boeuf Recept

Sastojci:

• 1 Côte de Boeuf (rebro u kosti) 30-40oz, debljine 2-3 inča
• 1 kilogram maslaca
• 2 svežnja timijana
• 1 svežanj ružmarina
• 1 glava češnjaka
• Košer soli
• Crni papar
• Kanoloil

Metoda:

Napomena: 12-inčno lijevano željezo sjajna je posuda i savršeno za ovo.

Côte de Boeuf sastojci. Max Schwartz / Priručnik

Na to meljite crni papar dok se ruka ne umorite, a zatim nastavite. Max Schwartz / Priručnik

Prekrijte solju i uljem, što će vam pomoći u stvaranju kore. Max Schwartz / Priručnik

Brzo položite govedinu u vruću tavu da dobijete početni char. Max Schwartz / Priručnik

Nastavite okretati govedinu na jakoj vatri da pojačate pečenje. Max Schwartz / Priručnik

Svaka strana dobiva jaku toplinu, a zatim malo olakšanja. Max Schwartz / Priručnik

Dodajte maslac i začinsko bilje nakon što se govedina skuha u rijetke. Max Schwartz / Priručnik

Narežite tek nakon što se govedina stigne ohladiti. Max Schwartz / Priručnik

Ne zaboravite sipati malo kapanja na vrh. Max Schwartz / Priručnik

1. Da biste začinili, CDB položite na veliki pladanj i na njega sameljite crni papar dok se ruka ne umorite, a zatim nastavite. Odmorite se i pokrijte CDB košer soli. Pospite je malo ulja i nastavite kišiti sol, što će vam pomoći u stvaranju kore.
2. Stavite posudu na jaku vatru dok se vruće ne cijepa, otprilike pet minuta, i podlijte uljem da pokrije dno najmanje četvrtine inča. tava za pušenje dobar je pokazatelj da je tava spremna. Brzo položite u CDB da biste dobili početni znak.
3. Nakon minute ili dvije, preokrenite CDB. Slušajte ovu stranu na jakoj vatri još minutu ili malo više. Nastavite okretati CDB svake jedne do dvije minute, polako gradeći pečenje. Svaka strana dobiva jaku toplinu, a zatim i olakšanje. To omogućuje da toplina ulazi u meso sporije i ravnomjernije, izbjegavajući "jareće oči" temperatura u ovom debelom rezu govedine i dajući veću kontrolu nad konačnom temperaturom. Ovaj postupak može potrajati solidnih 10-20 minuta kuhanja, ovisno o CDB-u i izvoru topline. Koristite termometar za meso i kuhajte ga dok CDB ne bude oko 105-110 stupnjeva u tavi.
4. Kad je temperatura CDB-a u rijetko kuhanoj zoni, pažljivo izlijte ulje iz posude u spremnik koji je siguran od topline. Zatim dodajte veliku žlicu maslaca, svežanj majčine dušice, nekoliko grančica ružmarina, nekoliko češnja protisnutog češnjaka i još prstohvat soli. Maslac i arome započnite bacati preko odreska dok maslac ne postane super pjenast i ne počne smeđe.
5. Zatim stavite začinsko bilje na pladanj i položite CDB, zajedno s maslacem, na njih da se odmori (biljke uzdižu odrezak tako da ne sjedi u vlastitim sokovima, što bi moglo umanjiti koru). Ovaj se korak ne može preskočiti. To je dio postupka kuhanja. Samo ga odložite, popijte malo vina, obrišite ulje na štednjaku i opustite se. Ostavite CDB da miruje čvrstih 10-20 minuta, barem onoliko koliko traje vrijeme kuhanja, dok ne dosegne tjelesnu temperaturu. Sada je spremno za posluživanje.
6. U idealnom slučaju, krumpir se kuhao ranije i negdje je toplo u blizini, a salata se može odjenuti i staviti na stol. Kao posljednji korak, uzmite izbrisanu tavu i vratite je na jaku vatru na minutu ili tako malo i dodajte još jednu veliku žlicu maslaca, majčine dušice, ružmarina i soli dok ne postane pjenasta i aromatična. Maslacu dodajte dobro odmoreni CDB, odmažući ga sa svake strane i ponovo podlijevajući da se malo zagrije.
7. Izvadite CDB iz posude na ploču za rezanje. Narežite ga na kriške debljine pola centimetra. Ako je sve krenulo po planu, sa svake strane treba biti ravnomjerno ružičastih komada s prekrasnom tamnom korom. Stavite kriške na veliki pladanj, nalijte malo kapljica posude na vrh, ulijte još vina i uživajte. Ne zaboravite na staru izreku restorana da je ključ dobrog odreska dobar nož za odreske. Ako ste gonnsplurge, morate dobiti.

Prilozi

Jednostavna salata

Ovo je omiljena jednostavna salata od raznih vrsta zelja - mali dragulj, bib salata, rikola, ledeni brijeg, kelj ili bilo što drugo zelje. Trebao bi biti odjeven vrlo jednostavno s iscijeđenim limunovim sokom i malim glug maslinovim uljem. Druga alternativa je malo senfa, octa i maslinovog ulja.

Pomme Purée

Prljavi Francuzi poslužuju svoje u stilu Pomme Puréea Joela Robuchona, koji je u biti jednak dio krumpira i maslaca. To je recept koji zahtijeva puno alata i vježbanja, pa čak i tada ga još uvijek zabrljamo i napravimo nered. Tako stvarno, samo napravite svoj omiljeni pire krumpir. Ukratko, Popeyes će isporučiti finu verziju koja će proći kao vaša.