Kako Kuhati Meku školjku Od Raka Kod Kuće

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Rakovi s mekom ljuskom jedna su od naših omiljenih morskih delicija. Kad god ga vidimo na jelovniku, iskoristimo priliku da naručimo sočne rakove jer to nije previše uobičajena stavka.

Rakovi s mekom ljuskom zapravo su plavi rakovi koji su nedavno izlijevali svoju tvrdu ljusku. U proljeće kraberi sakupljaju rakove i pomno ih prate. Čim se rastope, rakovi se vade iz vode i pakiraju prije nego što se ljuska očvrsne.

Iako se čini zastrašujućim zadatkom ako kod kuće ne kuhate puno školjaka, priprema raka od meke ljuske zapravo je vrlo jednostavna, a isplata je obrok koji je uzbudljiv i pristupačniji od onoga koji biste platili u restoranu. Da bismo dobili nekoliko stručnih savjeta kako to ispravno učiniti, zaposlili smo pomoć kuhara Kena Franka iz restorana Michelin s zvjezdicom LToque u hotelu The Westin VerasNapa. Na jelovniku gotovo uvijek ima raka od meke ljuske kad je sezona i potiče domaće kuhare da ga pokušaju pripremiti kod kuće.

"Iako ih nije potrebno kupiti žive, još uvijek moraju biti dovoljno svježi da bi dobro mirisali", kaže Frank. "Treba ih kupiti od dobre prodavače ribe isti dan kada ih planirate kuhati."

Vjerojatno ste pojeli svoj dio pržene rakove meke ljuske, vjerojatno nasložene na mekanu kiflicu sa zelenom salatom i rajčicom. Ali Frank ih radije kuha jednostavno, jer otkriva da pohanje smeta raku nježno slatkastom okusu. "Čišćenje i kuhanje rakova od meke ljuske zaista je vrlo jednostavno ako znate što treba učiniti", dodaje. Ako ovu gurmansku poslasticu želite pripremiti kod kuće, slijedite jednostavne korake čišćenja i kuhanja kuhara Franka u nastavku.

Kako očistiti

Prvo podrežite i očistite raku. Koristeći par kuhinjskih škara, odsječite donju čeljust sprijeda (u osnovi uklanjate oči i usta rakova kad to radite). Sa rakovim trbuhom na svojoj dasci za rezanje, povucite svaku stranu gornje ljuske kako biste otkrili mekane šiljaste škrge ispod. Obrežite ih gdje se sretnu s tijelom i odbacite. Zatim okrenite raka i povucite repnu zaklopku ili pregaču koja se savija ispod tijela straga.

Kako kuhati

• 1. Dodajte rakove, bijeli trbuh i kuhajte tri do četiri minute.
• 2. Trbuh će početi lijepo smeđe kad završe. Okrenite ih na leđa i kuhajte još minutu.

1. Zagrijte par žlica maslaca u tavi za pirjanje na umjerenoj vatri dok jednostavno ne počne sipati.
2. Dodajte rakove, bijeli trbuh i kuhajte tri do četiri minute na užarenom maslacu. Trbuh će početi lijepo smeđe kad završe. Okrenite ih na leđa i kuhajte još minutu.
3. Vratite ih na trbuh, maknite s vatre i dodajte obilno iscijeđen sok od limuna.
4. Ostavite ih da se dinstaju na maslacu od limuna oko minutu prije nego što ih prebacite na tanjur da posluže.
5. Prelijte rakove ukusnim maslacem iz tave.
6. Uživajte u cijeloj raci, ljusci i svemu, upijajući svaku kap maslaca mekanim bijelim kruhom.