Kako Svaki Put Grilati Savršeni Odrezak, Svaki Put Ispecite Odrezak Do Savršenstva, Ovim Savjetima

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ljeto je stiglo, a ako ste nešto poput nas, vjerojatno svaki dan palite taj roštilj. Bilo da se radi o kuhanju rebara, pečenju povrća ili pečenju briškule, mi sve to volimo. Ipak, ono što najviše volimo je savršeno pečeni odrezak.

Ako ste sezonski majstor roštilja, tada vjerojatno imate svoje vještine kuhanja odreska. Ali ako ste upravo kupili svoj prvi roštilj ili tražite neke pokazivače od crvenog mesa, tu smo da vam pomognemo.

Za nekoliko savjeta kako pripremiti savršeni odrezak na žaru potražili smo stručnost Dusmanea Tandije, izvršnog kuhara u Mastro’s Steakhouseu u New Yorku. Tandicranks daje ukusne odreske na reg, pa smo ga pitali za njegove najbolje savjete i trikove koje nam je, na sreću, dostavio.

Više vodiča za meso

• Najbolji odresci odreska
• Kako dimiti meso
• Skuhajte odrezak u pećnici

Pogledajte brzi i praktični popis, a zatim nastavite čitati kako biste dobili više objašnjenja svake točke.

Kako peći savršeni odrezak

• Začin je važan
• Pazite da je meso suho
• Neka roštilj bude vruć
• Ne režite kako biste provjerili gotovost
• Lijevano željezo je najbolji prijatelj vašeg odreska.
• Prije nego što uživate, pustite meso da se odmori

Korak 1: Sezona, sezona, sezona

Unaprijed obilno posolite odrezak i pustite ga da odstoji, nepokriven, nekoliko sati ili (ako je moguće) preko noći u vašem hladnjaku. To pomaže začiniti meso do kraja. Također izvlači dio vlage iz mesa, što će rezultirati još boljom paležom. Mogli biste upotrijebiti unaprijed pripremljene začine, ali ako kuhate visokokvalitetni odrezak, uvijek je najbolje pustiti da okus odreska zablista. Umak od odrezaka možete imati pri ruci i poslije, ali pustite da sol (a možda i papar) učini svoje tijekom samog kuhanja.

Korak 2: Osigurajte da je meso suho

Nakon što meso usolite i pustite da sjedne, osušite ga papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak vlage. Nešto soli na odresku je dobra stvar, ali tona soli na odresku poslat će vas do najbliže benzinske postaje u potrazi za kupnjom jeftinog piva u pokušaju da utolite žeđ.

Korak 3: Provjerite temperaturu

Zagrijte svoj roštilj na srednje visoki ili visoki da postane vruć! Toplina vam pomaže da izbjegnete lijepljenje i postignete savršenu palež. Evo kratkog vodiča o temperaturi na temelju vaše željene razine gotovosti:

• Rijetko: 125 stupnjeva Fahrenheita
• Srednje rijetko: 135 stupnjeva Fahrenheita
• Srednje dobro: 150 stupnjeva Fahrenheita
• Dobro napravljeno: 160 stupnjeva Fahrenheita

Kako znati kada je odrezak gotov

Mnogi kuhari koriste vjekovni trik dodirivanja kako bi vidjeli je li gotova šnicla. Ne tako (maknite svoj um iz oluka - vrijeme je za roštiljanje!). Razumijevanje osjećaja različitih dijelova ruke brz je i lak način da se procijeni relativna gotovost nečijeg odreska.

Da biste izveli trik s rukom, prvo napravite znak OK.

• Rijetko: Pomoću izvornog znaka u redu dodirnite jastučić na dnu palca. Trebao bi se osjećati spužvasto s vrlo malo otpora.
• Srednje rijetko: Pritisnite srednji prst na palac i ponovo dodirnite jastučić ispod palca. Potražite istu spužvastost.
• Srednje dobro: Pritisnite prstenjak na palcu, a zatim osjetite ispod palca.
• Dobro napravljeno: Pritisnite svoj mezik na palac. Trebao bi se osjećati čvrsto bez davanja. (Napomena: Molimo vas da ne uništavate svoje odreske tako dugo ih kuhajući.)

Koža koju ste upravo pritisnuli postaje svakim korakom sve čvršća i čvršća. srednji odrezak (140 stupnjeva Fahrenheita) pao bi, očito, između čvrstoće srednje rijetkog i srednje dobrog. Ako sve drugo zakaže, nemojte se bojati koristiti termometar za meso.

Lijevano željezo je Steak-ov najbolji prijatelj

Ako niste sigurni u svoje vještine roštiljanja ili nemate vanjski prostor i želite taj odrezak bez gluposti, kuhajte svoje meso u tavi od lijevanog željeza. To je jedna od najboljih površina za dobivanje savršene kore i kore. Kao bonus, lijevano željezo možete bez problema prenijeti s ploče za kuhanje u pećnicu, što dovodi do brzog i jednostavnog kuhanja bez prljanja više posuda. (Ako upotrebljavate lijevano željezo, ne zaboravite ga pravilno očistiti kad završite.)

Neka se odmori

Nakon kuhanja pustite meso da se odmori prije rezanja i posluživanja. To omogućuje da se svi sokovi slegnu, tako da govedina ostaje vlažna. Idealno bi bilo da pustite odrezak da se odmori oko pet minuta za svaki centimetar debljine. Većina odrezaka koje ćete dobiti s tržnice debele su oko 1,5 centimetra, pa ćete gledati vrijeme odmora od sedam do osam minuta.

I sada, sa svim ovim svježim znanjem o odrescima, vrijeme je da ga uključite u rad kuhanjem ovog recepta za ribe u kosti.

Mastro's Ribeye u kosti

Sastojci:

• 2 odreska riba od kostiju, svaki po 22 oz
• 1 oz maslaca, otopljeni
• 1 žličica peršina, nasjeckanog
• Trljanje odreska po izboru (Mastro’s koristi mješavinu finog sezalta, začina, škroba i ekstrakta papaina)

Metoda:

1. Izvadite odreske iz hladnjaka i ostavite ih da se odmaraju na sobnoj temperaturi 30 do 60 minuta. (Savjet: budući da želite ravnomjerno kuhani odrezak, što je bliže možete približiti konačnoj temperaturi, to bolje.)
2. Pripremite roštilj na ugljen ili plin (ili zagrijte brojler i postavite rešetku na 4 centimetra od elementa). Lagano poprskajte rešetku s roštiljem sprejem za kuhanje biljnog ulja. Ugljen treba biti srednje vruć za roštilj na drveni ugljen. Plamenici bi trebali biti na visokoj razini za plinski roštilj.
3. Začinite odreske udubljujući ih s obje strane u trljanje odreska. Otresite višak.
4. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, kuhajte s jedne strane 10 minuta. Okrenite klještama i pecite drugu stranu 10-12 minuta za srednje rijetke ili do željenog stupnja gotovosti. Ako koristite plinski roštilj, pecite na roštilju 7-8 minuta. Okrenite klještama i pecite drugu stranu na roštilju 6-7 minuta za srednje rijetke ili do željenog stupnja gotovosti. Ako koristite brojlera, pecite 8 centimetara od izvora topline 8 minuta. Okrenite pomoću kliješta i pecite drugu stranu 6-7 minuta srednje rijetko ili do željenog stupnja gotovosti.
5. Maknite odreske s vatre i pustite da odstoje 8-10 minuta.
6. Za posluživanje, narežite odreske na kriške debele 75 cm, stavite na vruću ploču i po želji prelijte rastopljenim maslacem i svježim nasjeckanim peršinom.
7. Pojedite to savršeno kuhano remek-djelo i tapšajte se po leđima.