Kako Kuhati Odrezak S Rebrima Za Oči: Savršeni Recept Za Rebrasta Oka

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U velikom kanonu ukusnih, ukusnih goveđih rezova, odrezak s rebrima je jedan od najpopularnijih rezova u restoranima i kućnim kuhinjama. Preuzeto s vrha osnovnog dijela rebra, rebrno oko je rez bez kostiju bez kostiju, koje se cijeni zbog količine klikera (žila masti) koje sadrži. Mramor zauzvrat pomaže ne samo u području okusa, već i nježnosti tijekom i nakon kuhanja.

Povezani vodiči:

• Kako peći savršeni odrezak
• Kako kuhati odrezak u pećnici
• Kako kuhati rebra u pećnici

Kako bismo naučili kako savršeno kuhati rebrasta oka svaki put, obratili smo se Vincentu Olivieriju, šefu kuhinje kuhinje Fairway Market, lancu prehrambenih proizvoda sa sjedištem u New Yorku i raširenom po cijelom području New Yorka / New Jerseyja.

Prva stvar oko koje trebate brinuti prilikom pripreme kuhanja rebrnog oka je kupnja odgovarajuće kvalitete mesa, inače poznatog kao vrsta.

"Odrezak treba tretirati kao luksuz, a ako idete jeftinom rutom, ostavit ćete vam mnogo želja."

"Ne štedite lipe kada je u pitanju odabir vašeg odreska", savjetuje Olivieri. “Odrezak treba tretirati kao luksuz, a ako idete jeftinom rutom, ostavit ćete vam mnogo želja. Kupite plovni put! Idite na Prime Dry Aged. Gotovo ga je nemoguće pronaći negdje drugdje. To je ono što koriste sve najbolje steakhouses, pa zašto ne slijediti njihov primjer? Dobit ćete isto iskustvo kao u bilo kojem otmjenom steakhouseu za manje od polovice cijene. Prime je put kojim se ide, to znači više masti! Još marbleizacije! Više okusa!"

Dodaje da želite da vaš odrezak bude suho odležan jer „to znači da je vaš odrezak bio ručno odabran i mažen u kontroliranom okruženju koje je upravo za upijanje vlage, ostavljajući vam koncentriraniji mesnati okus. Starenje vam daje i onaj pomalo funky orašasti okus koji odmah osjetite kad uđete u vrhunski steakhouse."

Također ćete htjeti da vaš mesar isječe vaš odrezak ako možete. "Sviđa mi se oko 2 centimetra debljine", kaže Olivieri. "To će vam omogućiti da dobijete sjajne korice linije za roštilj bez prekuhavanja centra."

Nakon što odaberete odrezak, vrijeme je da zapalite roštilj i pripremite se za kuhanje.

Recept savršenog rebra za biftek

Sastojci:

• 2-inčni debeli Prime suhi dobni odrezak za oči od rebara
• 2 žlice maslaca
• Grančice majčine dušice
• 3 češnja češnjaka

Metoda:

1. Koristim i roštilj i pećnicu. Više kontrole. Iako će vam vrući roštilj dati sjajne ocjene s roštilja, oko rebra na roštilju također uzrokuje mnoštvo izljeva.
2. Neka vaš roštilj puši vruće! Jednom kad je stignite, smanjite plamen i bacite svoj odrezak. Dajte pola okreta za otprilike 2 minute.
3. Zatim preokrenite, na drugom mjestu koje ste započeli, tako da su rešetke žara i dalje vruće.
4. Nakon 2 minute ponovno ga napola okrenite, a zatim ugasite.
5. Svoje stavljam u posudu sigurnu za pećnicu, a lijevano željezo najbolje funkcionira. Peć bi trebala biti na 425 stupnjeva Fahrenheita.
6. Držite ga tamo ovisno o tome kako uzimate odrezak. Svoje izvlačim na unutarnjoj temperaturi od 125 stupnjeva Fahrenheita, to je rijetko / srednje rijetko.
7. Dok tava izlazi iz pećnice, pripazite da imate 2 kartice maslaca, par grančica timijana i 3 češnja češnjaka s kožicom spremnom za rad.
8. Sve to bacite u vruću tavu i počnite energično žlicom stavljati maslac preko odreska. To je to!
9. Pustite da odmori 5 minuta pa narežite i poslužite. Na to prelijte malo tog smeđeg maslaca, ukrasite tostiranom majčinom dušicom i na to pospite malo ljuskavog sesalta, sjednite i uživajte!

Članak zadnji put ažuriran 14. studenog 2019.