Kako Kuhati šparoge, Osnovni Proljetni Prilog

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ukusne kuhane na pari, pržene ili na žaru, šparoge su fantastično povrće za dobrodošlicu u proljetnoj sezoni. Šparoge su izvrsne same po sebi ili kao prilog za odrezak i plodove mora. Iako brza za pripremu, postoji nekoliko ključnih kulinarskih tehnika koje treba slijediti za najbolje rezultate šparoga.

Povezani vodiči

• Namirnice u karanteni
• Najbolje ploče za rezanje
• Najbolji recepti

Priprema šparoga

Na dnu svake stabljike šparoga nalazi se nejestivi drvenasti kraj - njih treba ukloniti. Najlakši način da to učinite je da rukama otkinete krajeve. Također ih možete usitniti tako što ćete poravnati peteljke i izrezati ih na istoj točki.

Kuhanje šparoga

Postoji mnogo načina za kuhanje šparoga, a povrće može imati sasvim različit okus, ovisno o pripremi.

Pečenje je jedan od najpopularnijih načina, koji daje bogati preprženi okus. Vrijeme pečenja važno je za pečenje, jer se peteljke lako mogu prekuhati. Za najbolje rezultate koristite deblje peteljke i premažite maslinovim uljem.

Kuhanje na pari najbolji je način za pojačavanje vegetativnog okusa šparoga. Za kuhanje šparoga na pari upotrijebite tanke, mlade peteljke i pripazite na vrijeme kuhanja. pravilno parene šparoge i dalje trebaju biti živo zelene i svježe.

Pirjane šparoge kombiniraju svježi okus na pari s prženim elementima pečenja. Nasjeckajte stabljike na manje komade, oko dva centimetra, i prije dodavanja šparoga budite sigurni da je vaša tava vruća. mlaka neljepljiva tava rezultirat će kuhanim jelom, a ne pirjanim.

Za roštiljanje koristite deblje šparoge jer tanke peteljke nisu dovoljno čvrste da održavaju toplinu plamena. Svakako ubacite svoje šparoge u maslinovo ulje kako biste osigurali ugalj i brzo se kuhali, zadržavajući oštru teksturu konačnog proizvoda.

Uštipci od šparoga

(Napisao chef Frank Pullarof Culaccino talijanski restoran u Nashvilleu, Tennessee)

Kao prvi samostalni koncept izvršnog kuhara i vlasnika Franka Pullare, Culaccino je potpuno novi autentični talijanski restoran i bar smješten južno od Nashvillea u državi Tennessee u centru Franklina. Nazvan po talijanskoj riječi za "trajni dojam" hladnog stakla ostavlja na drvenom stolu, Culaccino je utjelovljenje kako hrana može okupiti ljude kako bi stvorila dugotrajno sjećanje.

Ove fritule nostalgično su jelo za chefa Pullaru. Kao dijete uživao je u njima svake nedjelje i smatra ovu jedinstvenu kombinaciju udobne hrane s ravnotežom povrća i začinskog bilja.

Sastojci:

• Nasjeckana šparoga od 1 kg (uklonite žilavi donji dio)
• 1 hrpa mladog luka, nasjeckana
• Bosiljak, nasjeckani
• 1 oz metvice, nasjeckane
• 1 šalica pekorina, naribanog
• 1 limun, samo korica
• Sol i papar po ukusu
• ¾ šalice mrvica
• 4 jaja

Metoda:

1. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli dok se dobro ne uklope. Smjesa treba biti ljepljiva.
2. Zagrijte tavu za pirjanje s maslinovim uljem, a žlicom ili malim jelom dodajte smjesu šparoga u tavu. Lagano pritisnite dolje pljeskavice da se poravnaju.
3. Kad je jedna strana zlatno smeđa, preokrenite i ponovite (svaku stranu kuhajte 2-3 minute na srednje jakoj vatri).
4. Nakon što obje strane postanu zlatno smeđe, izvadite iz posude na posudu obloženu papirnatim ručnikom kako biste uklonili pristupno ulje.
5. Poslužite vruće. U Culaccinu se fritule poslužuju sa šafranom aioli i sirom pecorino, ali mogu se poslužiti i s umakom od rajčice, ili posipati sokom od sesalta i limuna.

Začinjene šparoge promiješajte

(Napisao šef kuhinje Srikant Singh iz škole kuhanja Happy Belfis)

Sastojci:

• svežanj zelenih šparoga (8-10 oz)
• 2 krumpira
• 2 srednje mrkve
• 1 žličica mljevenog đumbira
• 2 žličice sjemenki komorača
• 1 žličica suhog origana
• Crni papar i sol po ukusu
• Maslinovo ulje za prženje

Metoda:

1. Ogulite mrkvu. Odrežite otprilike 1/2 inča šparoga na dnu ako je pretvrdo.
2. Mrkvu i šparoge nasjeckajte na jednako velike komade. Krumpir nasjeckajte na 4-6 komada.
3. Zagrijte ulje u tavi koja se ne lijepi. Dodajte sjemenke đumbira i komorača, promiješajte i pustite da kuha oko pola minute, dok se arome ne puste.
4. Dodajte nasjeckano povrće i dobro promiješajte. Zatim smanjite vatru na srednje nisku, pokrijte tavu poklopcem i pustite da se kuha oko 15 minuta, ili dok povrće ne bude spremno i po vašem ukusu.
5. Kad je povrće gotovo spremno, još jednom ga dobro promiješajte. Dodajte origano, papar, sol i posljednji put promiješajte prije posluživanja.