Razgovaranje O Glazbi I Pivu S Izvršnim Direktorom Pasjeg Ribe Samom Calagioneom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Sam Calagione bio je dobro raspoložen kad je ušetao u Savannah, Georgia's Crystal Beer Salon. On i njegova supruga Mariah nekoliko su dana putovali na istočnu obalu, sastajali se s obožavateljima, trgovcima i distributerima - u vrlo stvarnom smislu, okupljajući trupe. Krajolik zanatskog piva puno se razlikuje u 2018. godini nego kad je njegova tvrtka, Dogfish Head Craft Brewery, osnovana u ljeto 1995. Sada postoji više craft pivovara, više pivskih stilova i još više kvartovskih pivovara koje se natječu za pažnju i novac javnost koja voli pivo. Zbog toga Sam smatra da je neophodno imati ove "Fireside Chat" ili osobne sastanke s onima na prvim linijama maloprodaje piva.

Svjež od ručka u lokalnom morskom restoranu i ispražnjen radošću koja dolazi od vožnje jarko žutog najma kabrioleta na prekrasan proljetni dan na jugu, Sam se smjestio da razgovara o radu s The Flaming Lips, svom životu u pivu, svom stilu vođenja i što je na horizontu. Kad smo započeli razgovor, gramofon Crosley s oznakom Dogfish Head okrenuo je ploče i prirodno smo se okrenuli temi glazbe.

Priručnik: Dogfish Head službeni je sponzor piva za Record Store Day. Kakva je veza tamo?

Sam Calagione: Jedino smo službeno pivo Dana Record Storea od kada postoji Record Store. Stvarnost 400 do 500 trgovina indie ploča diljem Amerike, njihove borbe i ono što ih uzbuđuje, toliko su slične borbama i ono što oduševljava 6 000 indie craft pivara širom zemlje. Vrlo je slična borba Davida i Golijata protiv svjetskih Spotifysa i Amazonki, a mi smo protiv dva strana konglomerata koji kontroliraju oko 90 posto našeg tržišta piva. Znali smo da su nam vlasnici prodavaonica ploča naša braća i htjeli smo se uključiti u ovaj cilj. To nam se činilo vrlo autentičnim.

TM: Ove godine surađivali ste na pivu s Flaming Lips pod nazivom Dragons & YumYums. Je li Wayne Coyne (pjevač Flaming Lips) sudjelovao u procesu?

SC: Da, surađivali smo, ne samo s bendovima, već s odjevnim tvrtkama, likovnim umjetnicima. Ali ovo je bila posebno korisna suradnja, jer definitivno postoji neki karmif, koji su oba suradnička entiteta podjednako uključena i jednako strastvena - to je eksponencijalno strašno. Jedno od mojih najvećih bogatstava koja ću uvijek imati u svojoj pivarskoj karijeri je moja tekstualna nit Waynea Coynea, ne samo o idejama za pivo i receptu, već i o tome kako to uzima i koristi sastojke kao tekstove u pjesmama, a zatim objavljuje album kojem je ručno slikao naslovnicu. To je stvarno višeslojna suradnja. S njim je bilo divno raditi. Letim u OklahomCity za Dan prodavaonice ploča, njegov rodni grad. Vozit ćemo se biciklima i piti pivo - ne istodobno - i provjeriti njihove lokalne prodavaonice ploča u OklahomCityu. On je pravi posao. renesansni čovjek i umjetnik. Bio je to inspirativan projekt.

„Kad se Dogfish otvorio ’95., U Americi je bilo samo 600 pivovara, a sada ih ima 6.000. Kad smo otvorili, svaki tjedan se otvarala jedna nova pivovara - sada se svakodnevno otvaraju dvije nove pivovare."

TM: Veliki sam obožavatelj vaših knjiga, posebice vođstva izvan centra: Vodič za pseće pse, motivaciju, suradnju i pametni rast. Da imate priliku dodati knjigu toj knjizi na temelju onoga što ste naučili u posljednje dvije godine od izlaska, što biste pokrili?

SC: Industrija piva uvijek je bila konkurentna, ali konkurentnost unutar samo zanatske niše piva zaista se ubrzala otkad sam napisao tu knjigu. I mislim da potencijal prepuštanja konkurentnosti utječe na vašu sreću na poslu ili na vašu pozitivnost u vezi s načinom na koji izlazite na tržište … Vidio sam da to negativno utječe na moju braću i sestre koji vode male pivovare. Možete ustati svaki dan i naljutiti se ili možete iskoristiti taj izazovni trenutak kakav jest i pokušati smisliti pozitivan način korištenja te energije za vođenje vaše tvrtke u dobrom smjeru. Ne možete dopustiti da to utječe na vas kad je negativno, pogotovo kada je u okruženju sa suradnicima. Kao vođa, hranit će se onim što dovedete na posao.

TM: Čini li se da se ova nova serija pivovara koja se sada otvara razlikuje od one kada ste započeli? Činilo se da vaš val dolazi s hobi strane, počevši od domaćih pivara; vidite li tamo promjene?

SC: Mislim da si u pravu i zvučat ću kao starac, što valjda i jesam. To radimo 23 godine, ali ova generacija novih pivara, mislim da veći dio njih prvo dolazi zbog "strasti prema poslu". strast za uspješnim, unosnim poslovanjem prije i niži omjer nego što smo započeli dolazi iz strasti domaćih pivara koji se žele kreativno izraziti i postati dijelom ove kreativne zajednice koja je postojala. To nije nužno zlo ili negativno, jednostavno je drugačije i siguran sam da su prvi programeri i programeri u Silicijskoj dolini ondje promatrali novije poduzetnike, ali to je stvarnost uspješne nišne industrije koja prelazi u mainstream. Stoga ne zamjeram pivaru ako je njihov interes prvenstveno raditi nešto za što se nadaju da će biti unosno.

Kad se Dogfish otvorio ’95., U Americi je bilo samo 600 pivovara, a sada ih ima 6.000. Kad smo otvorili, svaki tjedan se otvarala jedna nova pivovara - sada se svakodnevno otvaraju dvije nove pivovare. Mogli biste se izvući u onom ranijem pokušaju usredotočivši se na samo jedan ili dva od tri stupa uspješne craft pivovare, bez obzira na razmjere: kvalitetu, postojanost i dobru diferencijaciju. Danas je potrošač tako dobro obrazovan i ima pristup informacijama na mreži. Bilo koji pivar koji se otvori, bez obzira želi li biti mala kušaonica ili teži biti obala do obale kakva smo imali sreću postati, mora biti podjednako usredotočen na kvalitetu, dosljednost i biti dobro diferenciran. I rekao bih da ima previše onih koji nisu usredotočeni na sve tri i to mi zadaje određenu tjeskobu.

Znam da će potrošač odlučiti tko će proći kroz shakeout i oni su ti koji će se zalagati za dobro pivo. Lokalno ne znači dobro. Postoje nevjerojatne lokalne pivovare, ali postoje i lokalne pivovare za koje mislim da se oslanjaju na pojam: "Ja sam lokalni, trebali biste piti moje pivo", za razliku od "Ja sam svjetske klase po kvaliteti, dosljednosti i biti dobro diferencirani."

"Drago mi je što sada postoji toliko puno pivara koji rade pivo s egzotičnim sastojcima."

TM: Mora vam biti zanimljivo osvrnuti se na industriju koju ste pomogli definirati

SC: Nemojte me pogrešno shvatiti. Toplo mi je srce dok se Mariah, moja supruga i ja vozimo obalom upravo sada u slatkom, svijetlo žutom, unajmljenom Camaro kabrioletu koji ima proljetne praznike koje smo oduvijek željeli na fakultetu, ali nismo mogli priuštiti. Bilo je zabavno doći u različite gradove i probati lokalna piva. Neki od njih su sjajni. Neki su manje nego sjajni. Definitivno vidimo trend da puno više pivara proizvodi pivo izvan Reinheitsgebota, koristeći voće i začinsko bilje, začine i kavu i sladiće. Da, prije 20 godina bi me se smijali ili vikali da pravim pivo s tim stvarima, ali nisam ljubomoran, ljut ili ogorčen što to rade drugi ljudi. Samo potvrđuje ono što smo radili. Pa mi je drago. Drago mi je što sada postoji toliko puno pivara koji rade pivo s egzotičnim sastojcima.

TM: Kad ste tek započeli, jeste li ikad zamislili da će Sessionable Sour biti kategorija piva i da ćete biti u pravu?

SC: Ne. Ako pogledate Dogfish, uvijek smo pili malo ABV (alkohol po volumenu). No, čak i prije osam godina, naše prosječno ABV pivo bilo je vjerojatno bliže 9 posto. Sad je to vjerojatno 6,5 posto. Kao što znate, kisele kiseline rastu jako brzo, a naš SeaQuench Ale najprodavanija je kisela sesija u Americi. Uskoro postaje naše drugo najprodavanije pivo iza 60 Minute IP ove godine. Dakle, nama gori.

TM: KOOZIE®palooz službeno je ime ove turneje okupljanja i pozdrava. Vodi vas iz Floridto Maine. Odakle to ime?

SC: Potrošačka događanja, druženja s ljubiteljima piva je KOOZIE®palooza. Pitao sam sve svoje prodajne i marketinške ljude da, ako radimo ove događaje, jedno što tražim jest da samo stavimo punu, izdašnu količinu Kooziesa. Bez obzira koliko limenki netko kupio, nije kao "jeste li dobili svoj jedan besplatni Koozie" - ne, želim svaki put kad kupite pivo, želimo vas preplaviti Kooziesom. Ako želite da ga potpišem i obezvrijedim za vas, to ću rado učiniti.

TM: Surađujete sa suprugom Mariah (potpredsjednica pseće ribe) i znam da nemaju svi parovi takvu vezu. Znate se od srednje škole. Igra li to vaš uspjeh kao tim?

SC: Doslovno smo postali odrasli zajedno pa mislim da su nam mozgovi još uvijek bili kašasti kad smo se upoznali. Doslovno smo nekako obaviješteni kako smo odrasli. Tako da mislim da ima puno instinktivnog što nekako dijelimo s našim pristupom stvarima. Rijetko kada možemo zajedno putovati na putovanje uz ovoliko događaja. Mariah je digitalni medij naše tvrtke. Zaista je sjajna u tome. Ali rijetko je kad vani izvodi javna događanja sa mnom. Sad smo prazni gnijezdari i rekli smo: "Učinimo to zajedno", a ona je pala i zato imamo eksploziju. Sastanak s našim distributerima i trgovcima, a zatim i održavanje događaja s ljubiteljima piva.

TM: Rekli ste da i dalje Dogfish Headu vidite kao mamu i pop, obiteljsku tvrtku. Mislim da mnogi autsajderi vide diverzifikaciju koju izražavate, slijedeći svoje strasti, od destilerije Dogfish Head do Dogfish Inn-a, kao iskustva koja bi mogla prikupiti samo veća tvrtka. Što nadahnjuje taj dodatni rad?

SC: Pa, morate vidjeti gostionicu. Hotel sa 17 soba, odmah ispred luke u Lewesu (Delaware). Pozivamo ljude koji vole pivo i žestoka pića i samo su na otvorenom da dođu u posjet našem hotelu.

TM: Spustio sam se u zečju rupu čitajući kritike o gostionici Dogfish na Tripadvisoru. Nikad nisam vidio hotel s oduševljenjem recenzijama koje dobiva vaš hotel

SC: Ono što me zagrijava kad pročitam te kritike jest učestalost davanja imena našim suradnicima. Naša marka ne započinje s našim proizvodima, već s našim ljudima. Ta necentrirana kultura koju pokušavamo izgraditi, a nadam se da je jedinstvena u svijetu s 6000 pivovara. Upravo je to naš hotel - pružiti ljudima koji su zainteresirani za pseću ribu priliku da odu 24 sata u dubinu s našim ljudima, imanjima i proizvodima. Mislim da je bilo super učinkovito.

TM: Uz pivovaru i gostionicu, tu je i destilerija Dogfish Head, koja ima novu proizvodnjut: Zvučna arheologija. Kakva je tamo priča?

SC: Pokušavamo učiniti isti necentrirani pristup svom portfelju alkoholnih pića kao i pivo. Slično tome, informirani smo o našoj ljubavi prema povijesti i umjetnosti i uključuju različite utjecaje različitih žanrova. Sonic Archaeology je sjajan primjer za to. Prošle je godine na PBS-u bila serija koja je govorila o trenutku u povijesti, uglavnom na jugoistoku, kada se rodio rock ‘n roll iz ovih različitih američkih umjetničkih oblika, od jazza do gospela do bluesa, koji su se međusobno presijecali. Također se poklopilo s Prohibicijom. Kako bismo proslavili taj trenutak, smislili smo duh koji na sličan način uzima ove različite žanrove duha - viski, domaći od nule; rakija od domaćih jabuka; naši rumovi; sok od nara i sok od limuna - a mi smo ga kombinirali u prethodno pomiješani koktel tako da svatko može biti miksolog kod kuće s bocom od 750 ml. Sve što morate učiniti je dodati led i uvrnuti limunovo voće i dobili ste slatki, vrhunski koktel. Uzbuđeni smo zbog toga. Doček je bio sjajan. Naša destilerija je stvarno mala u odnosu na pivovaru.

TM: Gdje čuvate nagradu James Beard? (2017. godine Calagione je osvojio prestižnu kulinarsku nagradu u kategoriji Izvrsni vinski, alkoholni ili pivski profesionalci godine.)

SC: Generički smo ga stavili u okvir i stavili na zid u restoranu. Bez ikakvih riječi ili bilo čega oko toga, samo ga stavite na zid u restoranu.

TM: Za ljubitelje emisije Brew Masters, kada će vas opet vidjeti na TV-u?

SC: Pa, imamo novu emisiju koju snimamo. Postoji epizoda s Wayneom Coyneom na Record Store Dayu. Snimali smo emisiju sa Seanom (Evans), voditeljem Hot Ones. Nalazi se na mreži Complex / Fuse pod nazivom That’s Odd, Let’s Drink It. Radili smo epizode prije godinu i pol i ljudi su bili uzbuđeni zbog njih, pa smo rekli "Idemo još jednu sezonu." Sad ih snimamo i trebali bi se emitirati krajem ljeta.