Kako Napraviti Vlastiti Vrući Med

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kombinacija "začinjenog" i "slatkog" drži pohvaljen položaj u mnogim međunarodnim kuhinjama, a kuhari i zalogajnice slave način na koji se ovi naizgled proturječni okusi nadopunjuju. Od piletine generala Tsoa do meksičke čokolade, popularnost začinjene-slatke hrane ne pokazuje znakove odumiranja, na veliko zadovoljstvo ovog pisca, samoproglašenog vrućeg džepa.

Posljednjih godina začini koji savršeno uklapaju začinjenu i slatku privlačnost stvorili su glavnu nišu za sebe, a njegovo je ime "vrući med". Tvrtke poput Mike’s Hot Honey i Bees Knees uspješno prodaju unaprijed izrađene verzije ove poslastice, ali iznenađujuće je jednostavno napraviti ih kod kuće, a mi smo ovdje kako bismo vas vodili kroz postupak.

Što je "vrući dušo"?

"Ljuti med" odnosi se na infuziju ljute paprike (svježe ili suhe) koja se dodaje medu (pasterizirana ili sirova). Šećer u medu apsorbira kapsaicin iz paprike i ublažava njegove oštrije učinke, što rezultira slatkom tekućinom uz dobrodošlicu toplinom.

Budite pažljivi prema izboru paprike

Kada pravite ljuti med, važno je imati na umu da sve ljute paprike nisu jednake. Različite paprike imaju različite položaje na Scovilleovoj ljestvici (koja mjeri "jedinice grijanja"), pa ćete prije odabira infuzijske paprike morati uzeti u obzir željenu razinu pikantnosti. “Zaista je lako prilagoditi male serije različitim razinama i složenostima topline. Da biste to učinili, možete jednostavno dodati više ili manje bilo koje vrste papra po ukusu ili jednostavno upotrijebiti različite vrste čilija kako biste zadovoljili željene okuse. Meni je osobno najdraži blagi ljuti med od Serrano papra, tako da istovremeno mogu cijeniti okuse i meda i paprike, a da paprika ne dominira iskustvom”, kaže blogerica hrane i programerica recepata JessicRandhawof The Forked Spoon.

Kad se ulijevaju, pasterizirani med i sirovi med daju različite rezultate

Sirovi med, koji nikada nije prerađen ili pasteriziran, ima mnoštvo obožavatelja i uživa dominantnu prisutnost u trgovinama prirodnom hranom i na tržnicama, uglavnom zahvaljujući svom nijansiranom profilu okusa. Iako je moguće napraviti vrući med sa sirovim stvarima, vrijedi napomenuti i da sirovi med ima tendenciju kristaliziranja (dok pasterizirani med obično ostaje u tekućem obliku). Kristalizacija utječe i na teksturu i okus meda, pa ako svoj infuzirani vrući med radije želite zadržati kao tekućinu koja se može stisnuti / nakapati, tada je pasterizirani med vjerojatno put.

Kako biste trebali koristiti vrući med?

Najjednostavniji odgovor na ovo pitanje: Kako god želite! Potencijalna uporaba vrućeg meda je legiona, jer može funkcionirati kao zamjena za slatki med ili ljuti umak. Ali ako tražite konkretne prijedloge, isprobajte ovaj popis ideja koje je osobno provjerio autor ove priče:

• Prelijte kriškom pizze (posebno feferona) ili upotrijebite za umakanje pizzcrust-a.
• Nakon namazivanja maslaca na krišku tosta dodajte malo vrućeg meda.
• Iscijedite u vruće plišane.
• Dodajte u marinadu za piletinu, svinjetinu, govedinu ili gljive na žaru.
• Upotrijebite ga kao preljev za sladoled (vanillor stjenovita cesta čini posebno sjajne parove).
• Umutite ga u javorov sirup i prelijte piletinom i vaflima.

Ova 2 recepta nude dva različita (ali podjednako ukusna) načina ubrizgavanja meda u toplinu:

Habanero vrući med

(Autor Chris Riley, programer i osnivač recepata, The Daring Kitchen)

S brojem Scoville Heat Unit od 100.000-350.000 (za referencu, jalapeño ima 2.500-8.000 SHU-ova), papar habanero pruža ozbiljnu vatrenu moć, ali je podjednako zapažen po nježnom, mirisnom, gotovo citrusnom okusu. Razvijač recepata Chris Riley odabire habaneros kao svježu komponentu u Rileyinom vrućem medu, koristeći sušenu papriku da zaokruži dimenzije vrućine i okusa.

Sastojci

• 12 šalica meda
• 4 habanero paprike, nasjeckane
• 4 male sušene paprike, nasjeckane (nije obavezno; Riley koristi havajske žarište, sušene tajlandske čile ili chiles de arbol)

Metoda:

1. Dodajte nasjeckanu papriku i med u malu posudu ili lonac. Na srednje jakoj vatri pustite da se smjesa meda krčka 5 minuta kako bi se med mogao uliti s okusom i pikantnošću paprike.
2. Maknite med s vatre i pustite da se ohladi. Sjeckane paprike možete ostaviti u medu ili procijediti kroz sitno mrežasta sita. Možete bacati paprike, ili uživati u njima kakve jesu.
3. Ulijte med u hermetičnu staklenu posudu i spremite ga u hladnjak.

Bayou-medeni umak

(Napisao David Guas, vlasnik kuhara, pekarnica Bayou, Arlington, Virginia)

Ako žudite za vrućim medom, ali nemate neposredan pristup svježim ili sušenim čilijima, tada će vam biti drago znati da ljuti umak može pasirati za papriku. U svom receptu David Guas dodaje maslac u kombinaciju meda i ljutog umaka u stilu Louisiane, što pomaže smanjiti okus octa u umaku i stvoriti začin uz neograničene moguće upotrebe.

Sastojci

• .5 šalice ljutog umaka u stilu Louisiane (Guas preferira Crystal)
• 5 žličica meda (Guas više voli Tupelo med)
• 1 žlica neslanog maslaca, omekšanog

Metoda

1. Vrući umak i med stavite u tavu od jedne četvrtine od 6 do 8 inča i promiješajte da se sjedini.
2. Pirjajte na srednje jakoj vatri 6 do 7 minuta dok se ne prepolovi.
3. Maknite s vatre i umutite jednu žlicu neslanog i omekšanog maslaca. Poslužite odmah.