Što Je Muscovado I Kako Ga Možete Koristiti?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Šećer ima puno više od ogromnih segranuliranih bijelih kristala. Slatke stvari dolaze u svim oblicima, veličinama, okusima i snagama. Zapravo nije ni uvijek tako slatko.

Mucsovado je vrsta šećerne trske, tamne boje s okusom poput melase. Ima tendenciju da ima visok sadržaj vlage, a vlažan je i pjeskovit na dodir. Nerafinirano je i melasa se ne uklanja po uobičajenom šećeru. Profil okusa obično se opisuje kao gorko-slatki, s treperenjima suhog voća, karamele i malo zemlje. Ako mislite da bi se izvrsno snašao s viskijem, u pravu ste i stići ćemo tamo.

Kako se koristi? Za sve vrste stvari, od marinada i umaka za roštilj do miješanih pića. Može dodati dubinu jule od mente ili neku zadimljenost staromodnom. Anthony Baker, neovisni savjetnik i edukator za pića, voli koristiti muscovado u pićima koja uključuju stvari poput viskija, añejo tekile i rakije. Baker je direktor pića u Waylin New York, a također radi za ljude poput Liquor Lab i Momentum Mixology.

"Priprema gusti i kremasti sirup koji obično koristim za koktele koji zahtijevaju ostarjela alkoholna pića", kaže. „Iako je izvrstan za koktele s niskim ABV-om poput kiselih viskija, smatram da je najbolji za koktele s naprednim duhom poput staromodnog. Na taj način, karakter šećera pomaže poboljšati karakter ostarjelog duha."

Muscovado je dostupan širom svijeta, ali njegova je proizvodnja posebno istaknuta na mjestima poput Indije i Kolumbije. Također je velik na Karibima, gdje se koristi u raznim jelima, ne samo u pićima. Postoje svjetlija i tamnija verzija, a potonja nudi jedinstveni udarac gorčine.

Isprobajte na vrhu nekih kolačića (čokoladni kolač ili medenjaci) ili sa sljedećom serijom francuskog tosta. Dodaje cijeli vanjski sloj u posudu za doručak s granolom, jogurtom i svježim voćem. I super je s popustljivim slatkišima poput Creme Brulee. Muscovado je, osim dodataka za deserte, izvrstan i u raznim umacima, povrh kokica, u preljevima za salate i kao dio bogatih glazura koje se primjenjuju na meso i obilno povrće.

Ako ne možete navući šape na muscovado, postoje i druge mogućnosti. Neki čak tvrde da su i zdraviji (muscovado ima otprilike jednaku količinu kalorija kao i granulirani šećer, ali također ima više sadržaja minerala). RezSetayesh je kuhar i vlasnik tvrtki BabNahm i BimBeriBon u Ashevilleu. Njegovi restorani jedu cjelovitu svjetsku kuhinju. Iako cijeni sirovi smeđi šećer, inače poznat kao muscovado, u ime zdravlja otišao je drugačijim, ali bratskim smjerom.

"Trenutno koristim puno kokosovog šećera koji je po okusu i teksturi vrlo sličan muscovadu", kaže. “Jedini razlog zbog kojeg sam se toliko povukao od korištenja muskovada je glikemijski indeks, koji je prilično sličan saharozi ili šećeru. Saharoza je na 65, a kokosov šećer 35, što je za vas puno bolje."