6 Kreativnih Okretaja Na Coleslawu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

dobro izvedeno ljetno kuhanje trebalo bi proučavati u kontrastu okusa. Papreni ćevapi od bifteka uz slatke voćne salate, kremasti mac i sir pored svježeg sezonskog zelenila i savršeno pougljeni hrenovke ili dimljeni sendviči s svinjskim mesom puni hladne, hrskave kupusove salate. Kao začin ili prilog, salata od kupusa nudi mnogo, a tradicionalna sladak na bazi kupusa daje i sjajnu kiselost i dobrodošla podstruja funka. Međutim, obilje ostalog povrća i voća može nadopuniti bazu kupusove kupusove salate, a tipični formulis prepuni majoneze nije jedini način da slama nudi osvježavajući kontrapunkt mesu i proteinima s roštilja. Zatražili smo od grupe profesionalnih kuhara da pruži 6 recepata salate od zelja koji odlaze dalje od očekivanih normi ovog jela, a ove kreativne varijacije slaganja možete pronaći u nastavku:

Medena sezamova mrkva mrkva

(Napisala Sybille van Kempen, vlasnica, Hljebovi i ribe, Sagaponack, New York)

Autorica i ugostiteljica kuharice iz Hamptona Sybille van Kempen voli koristiti klasični nasjeckani kupus u svom omiljenom receptu za slamke, ali odlučuje pojačati taj sastojak slatkom ribanom mrkvom. Slavu odijeva mješavinom umaka od soje, rižinog octa, sezamovog ulja, meda i soka limete, crpeći inspiraciju iz okusa uobičajenih u azijskim kuhinjama. „Ova slama sadrži mrkvu i kupus s ostalim svježim ljetnim povrćem, uključujući radić i snježni grašak. Oblog je lagan i aromatičan, s tek primjesom slatkoće od meda i sezamovog ulja”, kaže van Kempen.

Sastojci

• 6 mrkvi, oguljene i naribane
• .5 glava savojskog ili zelenog kupusa, isjeckano
• 1 glava radiča, isjeckan
• 2 šalice graška snijega narezanog na pristranost
• .5 crvenog luka, narezanog
• 2 mlada luka, narezana na pristranost
• .25 šalice sojinog umaka
• 2 žlice rižinog octa
• 1 žlica meda
• 2 žlice sezamovog ulja
• 1 žlica soka limete
• Naribana korica od 1 limete
• .5 šalice biljnog ulja kanola
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Metoda:

1. U srednje veliku posudu dodajte mrkvu, kupus, radič, grašak snijeg, crveni luk i mladi luk.
2. Da biste napravili preljev, dodajte sojin umak, rižin ocat, med, sezamovo ulje, sok od limete, koricu limete, biljno ulje od kanola te sol i papar u malu posudu i pjenjačom kombinirajte.
3. Prelijte preljev preko slame i bacite dok slama ne bude potpuno obložena.

Hrskava zelena jabuka od kupusa

(Napisala Hany Ali, izvršni kuhar, EuropVillage, Temecula, Kalifornija)

Za izdvajanje kiselosti, izvršni kuhar Hany Ali miješa svoj kupus od kupusa s narezanom i oljuštenom zelenom jabukom. Tradiciju koristi preljevom na bazi majoneze za ovu slamčicu, ali uključuje i ocat od jabučnog jabuka i med kako bi se poigrao okusima jabuke, što rezultira svijetlim, okrepljujućim prilogom koji savršeno odgovara jelima s roštilja na žaru.

Sastojci

• 1 glava zelenog kupusa srednje veličine, fino isjeckana
• 3 mladog luka, sitno nasjeckana
• .5 šalice prepečenih marconalmondsa
• 4 Granny Smith jabuke, ½ julienned i ½ narezane
• 1 mrkva, sitno narezana
• 24 lista metvice, nasjeckana ili poderana
• 1,5 šalice običnog grčkog jogurta
• 1 šalica majoneze
• 1 žlica Dijon senfa
• .25 šalice lokalnog meda
• 3 žlice jabučnog octa
• 1 žličica preprženih sjemenki crne gorušice
• Sol i papar, po ukusu

Metoda

1. Dodajte kupus, oljuštene jabuke, mladi luk, bademe, mrkvu i listove mente u veliku posudu za miješanje.
2. Da biste napravili preljev, dodajte grčki jogurt, majonezu, dijonski senf, med, jabučni ocat, sjemenke crne gorušice, sol i papar u zdjelu i pjenjačom kombinirajte.
3. Prelijte preljev preko salate i bacajte dok ne bude potpuno obložen. Ukrasite narezanim jabukama.

Slana kukuruza i Fresna

(Napisala Sarah Bell Lewis, kuharica kuhinje, The Ranch u Las Colinasu, Irving, Texas)

“Poznati okusi dobro se igraju zajedno u ovom lagano slatkom i začinjenom slaganju, savršenom za vrhunski taco ili za jednostavno začinjavanje hamburgera. Slatko prženi kukuruz i začinjena Fresno paprika uravnoteženi su svježim sokom limete i hrskavim jicama. Podignite vrućinu dodavanjem još paprike Fresno ili povucite za suptilan udarac”, kaže kuharica kuhinje Sarah Bell Lewis o svojoj slamci koju prelije kremastim preljevom od limete.

Sastojci

• 2 šalice zelenog kupusa, tanko narezane oštrim nožem ili mandolinom
• .5 šalica crvenog kupusa, tanko narezanog
• .5 šalice prženih zrna kukuruza (izrezanih iz uha)
• .5 šalice crvenog luka, tanko narezanog
• .5 šalica jicama, julienned
• .25 šalice zelenog luka, izrezanog u dijagonalu
• .25 šalice lišća cilantra, nasjeckanih ili poderanih
• 3 žlice Fresno paprike, tanko narezane na kolutiće
• .5 šalica kremastog preljeva od limete *

Metoda

1. Dodajte sve sastojke u srednje posudu za miješanje i bacajte dok povrće ne bude preliveno dresingom.
2. Ukrasite grančicama cilantra.

* Kremasti preljev od limete:

Dodajte 0,25 šalice soka limete, 1 žličicu korice limete, 0,75 žličice košer soli i 0,5 šalice majoneze u srednje posudu za miješanje i umutite da se sjedini. Odložite sa strane dok ne zatreba

Kale Cezar Slaw

(Napisao Evan LeRoy, kuhar / suvlasnik, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Austinci gledaju roštilj u gotovo religioznom smislu, a njihov nadzor nije ograničen na samo dimljeno meso. Prilozi također moraju proći, a chef Evan LeRoy iz megapopularnog austinskog kamiona za roštilj LeRoy & Lewis smatra svog pratitelja Kale Caesar Slaw prikladnim za svoju hvaljenu svinjetinu, kobasicu i prsa. „Naše su najbolje ideje [gdje] ljudi mogu shvatiti nešto što im je polovično poznato, ali to je također nešto malo drugačije. Jednom sam gledao emisiju i kuhar je rekao: 'Svaki bi restoran u Americi trebao imati Kalea Caesara na jelovniku.' Iako se ne slažem nužno s tom izjavom, nešto mi je kliknulo u glavi gdje sam znao da od toga mogu napraviti slaw koncept] jer je kelj tako čvrst i može podnijeti teške Cezarove preljeve, a da ne uvene”, kaže LeRoy za The Manual.

Sastojci

• 1 svežanj kovrčavog zelenog kelja
• 1 glava zelenog kupusa
• 1 šalica isjeckanog parmezana
• .5 šalica Cezar preljev po izboru
• 1 šalica krutona *

Metoda

1. Operite kelj, a zatim uklonite lišće sa stabljike kelja. Listove tanko narežite na vrpce.
2. Uklonite vanjske listove sa kupusa. Glavicu i kriške kupusa temeljite i razrežite što je moguće tanje.
3. U velikom spremniku pomiješajte kelj, kupus i parmezan dok se potpuno ne uklope. Dodajte preljev i temeljito promiješajte dok se sve zelje ne obloži.
4. Slažite slag i ukrasite krutonima.

* Krutoni:

1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva Fahrenheita.
2. Izrežite 12 kriški spremljenih peta kruha na kockice i rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje. Tostirajte u pećnici 30-45 minuta, ili dok ne postane svjež i malo porumeni.
3. Dodajte krutone u veliku posudu i premažite masnim uljem od 4 oz.
4. Dodajte 1 žlicu začina talijanskog bilja, 1 žličicu granuliranog češnjaka i 1 žličicu košer soli u posudu s krutonom i bacajte dok se potpuno ne sjedini.

Slana od korijena celera

(Napisao Brandon Collins, sommelier od senfa, Maille)

Za potpuno zavrtanje kupusa na kupusu, probajte ovu verziju na bazi korijena celera koju je stvorio stručnjak za senf Brandon Collins. Korijen celera, povrće gomolja, ima okus poput celera s izrazitim prizvukom slatkoće, a kombinacija aromatičnog komorača i tangi dresinga od dijonskog senfa i sherry octa do savršenstva daje obrijani korijen celera.

Sastojci

• 1/3 šalice Dijon senfa (Collins koristi Maille Dijon senf)
• 1/3 šalice šećera
• .25 šalice sherry octa
• .25 šalice ulja avokada
• 1 crveni luk, narezan
• 1 velika glava komorača, tanko narezana
• 1 velika kopča korijena celera, julienned
• .25 šalice nasjeckanog vlasca
• Prstohvat soli i svježe mljeveni papar

Metoda

1. Pomiješajte sve sastojke osim koromača i korijena celera u velikoj zdjeli i ostavite sa strane.
2. Korijen komorača i celera stavite u zasebnu posudu.
3. Pomiješajte koromač i korijen celera sa željenom količinom dresinga i poslužite.

Deluxe kopar od kopra

(Napisala Trish Koetting, vlasnica, Hoss’s Market, Columbia, Missouri)

Kiseli krastavci lako dobivaju svoj status vrhunskog sastojka za kuhanje, a Trish Koetting prihvaća ova kultna roštilj oprema prilagođavajući ih u osvježavajuću slanu. “Svi vole hladnu, hrskavu kiselinu od kopra s povučenim svinjskim sendvičem. Na Hoss’s Marketu pokrećemo stvari na odjelu sa strane kombinirajući taj slani okus kiselih krastavaca s našim kremastim kupusovim kupusom. Kiseli krastavci mljevenog kopra i prskanje soka kiselih krastavaca u vašem preljevu od slame mogu dodati moćan, tanki udarac bilo kojem ljetnom obroku. Jednom kada ste sve to bacili, ukrasite ga svježim koprom i gosti vašeg dvorišta s roštilja ugodno će se iznenaditi - objašnjava Koetting.

Sastojci

• 4 šalice isjeckanog bijelog kupusa
• 1 šalica isjeckane mrkve
• .5 šalice nasjeckanih kiselih krastavaca kopra
• 12 šalica nasjeckanog zelenog luka
• .5 šalice majoneze
• 1 žličica šećera
• 2 žlice soka od kiselog krastavca
• 2 žličice svježeg kopra, plus extrfor za ukrašavanje
• Sol i papar, po ukusu

Metoda

1. Mrkvu, kupus, zeleni luk i kisele krastavce stavite u veliku posudu za miješanje.
2. U zasebnoj zdjeli kombinirajte majonezu sa svježim koprom, sokom od kiselih krastavaca, šećerom, soli i crnim paprom.
3. Prelijte preljev u veliku posudu i temeljito bacite slamu.
4. Ukrasite svježim listovima kopra.
5. Pokrijte i spremite u hladnjak najmanje 20 minuta prije posluživanja.