Kako Svaki Put Na Pravi Način Peći Hamburger

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Pljeskavica je bez sumnje, lako jedno od najvećih kulinarskih dostignuća čovječanstva. Ukusan je, lako ga je napraviti i 100% je američki (u redu, Nijemci su stvorili originalni hamburški odrezak, ali Amerikanci su to uzeli i potrčali, pa nazovimo ga 95% američkim).

Iako su hamburgeri dobri tijekom cijele godine, tijekom ljeta su posebno ukusni. Imati potpunu kreativnu kontrolu nad svojim hamburgerom prekrasan je poklon - kako bi vaši dvorišni roštilji bili što uspješniji, pozivamo vas da pročitate i naučite kako peći hamburger od roštilja. Imali smo sreće da iskoristimo burger mudrost kuhara Kevina Schantza.

Više vodiča za roštiljanje:

• Kako peći odrezak
• Kako peći ribu na žaru
• Najbolji dodaci za roštilj

Korak 1: Mljevenje mesa

Ako ćete peći osrednji hamburger, naprijed i kupite smrznute pljeskavice ili mljevenu junetinu iz trgovine. Ako ćete napraviti savršeni hamburger, ipak ćete htjeti kupiti odrezak od ribea USDChoice s dovoljno mramora, a zatim ga samljeti. "Kockat ću rebro i samljeti ću ga", kaže Schanz. „Dobio sam KitchenAid - većina ljudi ima KitchenAid ili nekakav alat u stilu KitchenAid. Upravo smo kupili dodatak brusilice za tu stvar."

(Želite svoje meso naručiti putem interneta? Pogledajte ove usluge za visokokvalitetne rezove.)

Korak 2: Priprema pljeskavica

Nakon što se ribe oko usitni, dodajte malo soli Jacobsen SeSalt i ispucalu papriku i umasirajte ga u govedinu. "Teška mi je sol", kaže Schanz. "Volim znati da na tom sonofabicu ima soli." Nakon što posolite bejesus iz mesa, samo ga pljeskajte. Schantz preporučuje 6 oz. ili 8 oz. pljeskavice. Naravno, hamburgere možete napraviti što veće ili manje koliko želite. Ako se ljepite za savršeno oblikovane pljeskavice, možete isprobati patty press.

Korak 3: Roštiljanje mesa

Sada je kad vaš burger postiže veličinu. Schantz je pristran za pečenje svojih pljeskavica na mesquiteu, a ne na običnom ugljenu ili na plinskom roštilju. Možete razmisliti o podmetanju vatre u dvije zone pomicanjem meskitnog ugljena na jednu stranu roštilja. Nakon što upalite svoj mesquite i počnete lijepo i vruće kretati, vrijeme je da ostvarite čaroliju. Evo kratkog pregleda postupka roštiljanja.

1. Pljeskavice na žaru pecite oko 2-3 minute.
2. Okrenite svaku pljeskavicu za 90 stupnjeva (da biste dobili one mrlje ubojice).
3. Roštiljajte još 2-3 minute.
4. Preokrenite pljeskavice i ponovite postupak kako biste dobili one oznake raspršivanja s druge strane
5. Ključni faktor: Skinite pljeskavice s roštilja i stavite ih na odmorište nekoliko minuta. To pomaže zaključavanju dijela vlage.
6. Na to stavite debelu krišku švicarskog sira. (Oh, ne želite sir? U tom slučaju, predlažemo da pročitate vodič o roštilju blizu savršeni hamburger).
7. Vratite hamburgere na rešetku i stavite poklopac. Roštiljajte još minutu ili dvije, ili dok sir doslovno ne kapne s burgera.

Mijenjač igre: Ispod sira stavite malo crvenog luka na žaru i pustite da se sir otopi preko njega. To vam može pomoći osigurati vaš luk, koji bi inače mogao otpasti usred zalogaja.

Schanz je djelomičan prema lepinjama od krumpira ili briochea. Posebno je zaljubljen u lepinje Grand Central, dostupne na pacifičkom sjeverozapadu. "U mom svijetu uvijek morate peći lepinju", kaže Schanz. "Mislim da posjedovanje čara na toj lepinji dodaje ukupni okus hamburgera." Pečenje lepinja na roštilju sama je jednostavnost - samo ih lupite 10-ak sekundi i dobro ste.

Ostali sastojci i začini

Što se tiče dodataka, salata, luk i rajčica američka su klasika - samo pripazite da svi vaši sastojci budu što svježiji. To ne bi trebalo biti pretjerano tijekom ljeta - samo otvorite tržište vašeg lokalnog poljoprivrednika ili tržište prirodne hrane. I ne zaboravite ni na tu turšiju.

Ne pretjerujte u razmazivosti. "Ja sam nekako klasičan tip, volim malo senfa - neki dijon ili nešto slično", kaže Schantz. "Osim ako ga ne pokušavate podići na sljedeću razinu - možda ćete tamo baciti malo slanine, možda popiti hamburger od slanine i bleu sira." Koristite kečap ako morate, ali stvarno, ultimativni hamburger trebao bi okusiti nevjerojatan bez kečapa.