9 Kreativnih Načina Kuhanja S Kavom, Prema Kuharima

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Pekari i kuhari deserta - i amateri i profesionalci - vrlo dobro znaju da će dodavanje blagodati kave bilo kojoj čokoladnoj poslastici pružiti dobrodošlicu i naglasiti složenost okusa čokolade. Čokolada nije jedini sastojak koji ima koristi od kontrapunkta kave. Dosta slanih jela također uspijeva s dodatkom kave, uključujući i ona koja možda nikad ne biste očekivali. Anketirali smo skupinu profesionalnih kuhara kako bi otkrili njihove omiljene načine rada s kavom u radaru, a oni su nam dali 9 prijedloga recepata koje jedva čekamo isprobati.

Ne bojte se dodati kavu trljanju začina za školjke

Kada je riječ o upotrebi kave kao sastojka slanih jela na bazi mesa, neki zalogajnici vjeruju da je orašast, pomalo gorak okus našeg omiljenog kofeinskog napitka prirodan za crveno meso, ali da zapravo ne odgovara suptilnijim proteini poput školjki. Međutim, kuharica, TV voditeljica i autorica kuharica Stephanie Harris-Uyidi svim se srcem ne slaže, preporučujući kavu kao ključni sastojak marinade od trljanja koja se koristi na škampima. „Dodavanje kave morskim začinima, trljanju ili marinadi, uključuje dah zadimljenog, robusnog okusa u obroke. Ima dodatnu razinu izvrsne složenosti koja iznenađuje vaše okusne pupoljke i dobro se kombinira s čilijem, cimetom, smeđim šećerom, češnjakom i paprom! Objašnjava Harris-Uyidi. Ona koristi ovu začinsku utrljavanje za svoj recept za taco JicamShrimp u stilu Oaxacan, koji možete pronaći ovdje.

Korištenje kore kave na ribi nudi i vlagu i bogat okus

Školjke nisu jedini oceanski proteini koji pogoduju trljanju kave ili marinadi. Prema riječima izvršnog kuhara Davida Burkea iz taverne David Burke u Brooklynu i Woodpeckera Davida Burkea na Manhattanu, „Mljevene kave rutinski štedimo i prenamjenjujemo u jela jer dodaju intrigantnu zadimljenost i aromatičnost. U slučaju kore od kave i korijandera [koju koristimo na našem] sebasu, održava [ribu] vlažnom i možete je koristiti na bilo kojoj ribi. [Djeluje] poput slane kore."

Kava ističe prirodnu slatkoću u prženom korjenastom povrću i donosi novu dimenziju laganom vinaigretteu

Kava se možda ne čini očitim elementom okusa za osvježavajuću proljetnu salatu, ali chef Emily Ferrari s plaže Maritanin St. Pete, Floridconsides smatra da se savršeno podudara sa salatom s oštrim zelenilom i prženim povrćem od korijena. „Kava ima nevjerojatnu gorku notu koja se, kad se koristi u trljanju ili lagano zasladi, nevjerojatno slaže s korjenastim povrćem. Može djelovati gotovo poput kiseline da poboljša ostale slatke okuse u jelu i ublaži masne note koje ponekad mogu nadjačati jelo i učiniti ga prebogatim. U ovom slučaju, dodavanjem malo sherry octa i smeđeg šećera kavi za dresing čini se ovaj predivno bogat umak koji lagano prekriva zelje. Zatim dodavanje trljanja kave s čilijem u prahu, solju i smeđim maslacem povrću prije pečenja i dodavanje u salatu odaje mu prirodnu slatkoću i daje veliki kontrast okusa pri svakom zalogaju”, savjetuje Ferrari.

Ako trebate ekstradu slanog okusa u jelu s gljivama, kava će riješiti vaš problem

Zahvaljujući drvenom buketu i privlačnom prirodnom funku, gljive su vrlo popularna alternativa mesu, a njihov svojstven ukusan okus može dobiti veliko pojačanje dodavanjem kave. “Najdraža mi je svih vremena [stvar kuhanja s kavom] način na koji tako dobro nadopunjuje gljive. Uključivanje kuhane kave u jelo od gljiva, bilo koje vrste, krasan je način da se dublje okusi gljiva pojačaju “, inzistira izvršni kuhar Joey Molteni iz Hathornea iz Nashvillea.

Želite li unijeti izvanrednost u vegetarijansko jelo? Ulijte svoju vegetarijansku juhu s kavom

Biljne juhe često vape za složenošću i više nijansi, a obje ove karakteristike mogu obilno pružiti kava ili sastojak uz kavu. Primjerice, kuhar Mario Castrellon iz Maita u Panami i predstojeći Cafe Unido u Washingtonu voli koristiti „ljusku kave (kaskaru) za pripremu povrtne juhe. Izrađujemo redukciju juhe od povrća ubrizganu u kaskaru od kave koja donosi note kiselosti, tamarinda i fermentacije koji [stvaraju] okuse [slične onima] u klasičnim, polako kuhanim demi-glace od goveđe kosti. To [zatim] prelijemo preko cvjetače."

Upotreba kave kao dodatak crvenom mesu poput govedine s razlogom je dugogodišnja tradicija

Kombinacija kave i crvenog mesa (pogotovo govedine) nije baš neobičan koncept, jer je postala prilično popularna u odrescima i BBQ zglobovima. Za kuhara i autora kuharica LinSaad iz Ramadan Expressa kava je sastavni aspekt kulinarske kulture u njezinoj zemlji SierrLeone i njeguje mogućnosti kombiniranja vrlo poznatog okusa kave s jelima koja sežu i dalje od doručka. „Kava [u Africi] seže u 15. stoljeće, [ali, prema legendi], Khalid, stočar u Etiopiju [u 8. stoljeću], otkrio je da su se njegove ovce energizirale kad su jele [zrna kave] s drveća. Uzeo je uzorak i predstavio ga lokalnom samostanu, koji je skuhao bobice i [otkrio da] ih je piće budno pazilo tijekom noći na molitve. Vrlo je uobičajeno da se deserti pripremaju s kavom [u današnje vrijeme], ali malo [ljudi] priprema slanu hranu s kavom. Volim glumiti vražjeg zagovornika tako što [masiram] kavu i čili koji se utrljaju u moj odrezak, a zatim od njega napravim hamburger. Kad je moja 10-godišnja [kći] pojela hamburger, izrazila je sljedeće: ‘Mama, postoji klizica gorčine koja ima okus mliječnog kapućina, ali je začinjena.’ Zaista sam voljela taj izraz! " Objašnjava Saad.

Umak s roštilja i kava čine izvrsno partnerstvo

Kao što smo već spomenuli, kava i roštilj čine izvrsne krevete, a ta se istina proteže i na umake s roštilja. “Zbog tamnih, duboko odvažnih okusa kave snažan je igrač za kuhanje. Kavu volim ugrađivati u BBQ umak, jer dodaje izrazitu dubinu koja dobro funkcionira sa svinjskim rebrima, a bogati okusi kave nadopunjuju moćne okuse mesa”, kaže izvršni kuhar Luis Polanco iz Boulud Suda u Miamiju.

Mediteranski umak poznat kao labneh koristi zemaljskoj kvaliteti kave

Labneh, prozračni dip na bazi grčkog jogurta popularan u mediteranskoj kuhinji, dobro reagira na dodatak kave, zahvaljujući svojoj nježnoj kiselosti i kremastoj teksturi. “Koristimo grubu mljevenu kavu za začinjavanje labneha koji ide uz naše štence. Dodatak kave jelu donosi debeli labneh različitim slojem zemljanosti i super-uzbudljivim teksturnim osjećajem. Također volim gorke kakae i adstringentne okuse koje dodaje kava. Sada, [ako stvarno želite] zaljuljati čarape, dopustite [mljevenjima kave] da sjednu u labnehu još jedan dan. Na taj ćete način dobiti potpuno drugačiji proizvod dok se kava "kuha", kaže nam izvršni kuhar John Russ iz Clementine iz San Antonija o vlastitom jelu od kave-labneh.