Redbreast Master Blender, Novi 27-godišnji Intervju S Viskijem

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Redbreast, jedan od najpopularnijih irskih viskija s jednim loncem, nedavno je predstavio najstariji izraz u svojoj osnovnoj paleti, 27-godišnji viski sazrijevao u bačvama od burbona, luke i sherryja. Glavni blender Billy Leighton i šegrt mješač Dave McCabe trebali su otputovati u New York početkom ovog mjeseca kako bi lansirali novi izraz, ali te je planove, kao i cijeli svijet, poremetio koronavirus. Ipak, uspjeli smo preko e-pošte stići Leightona, stručnjaka za sve irski viski, kako bismo razgovarali o ovom novom izdanju i trenutnom stanju irskog viskija općenito.

Priručnik: Što mislite kako se irski viski suprotstavlja izjavama starijih godina? Je li usporediv s škotskim ili je klima dovoljno različita da ima dubok učinak?

Billy Leighton: Uzmimo Redbreast 27-godišnjakinju za primjer. Vrlo se povoljno uspoređuje sa viskijem starije dobi. Ne bih to nužno svodio na klimu, oboje smo relativno umjereni što se tiče ekstremnih temperatura, ali to ima puno veze sa sazrijevanjem. Upravljanje drvom je ključno, kvalitetna nabava bačvi daje nam samopouzdanje da ćemo moći odabrati bačve koje će proizvesti najkvalitetniji viski kad za to dođe vrijeme.

TM: Koliko dugo je 27YO u izradi? U kojem ste trenutku kušali bačve da biste odlučili kada je viski spreman?

BL: 27-godišnjak Redbreast radi na gotovo tri desetljeća. Više od 30 godina Dave i ja, zajedno s timom iz Midletona, putujemo u dolinu Douro u Portugalu, gdje se luka proizvodi već 2000 godina, kako bismo otkrili najfinije špilje u regiji u potrazi za pružanjem pića istinski jedinstveno iskustvo okusa. Dalekovidnost naših prethodnika koji su pokusno nabavljali bačve, poput Luke, omogućila nam je pokretanje Redbreast 27 Year Old. Dakle, iako bačve sazrijevaju viski već dugi niz godina i za to su vrijeme redovito uzimane uzorke, Redbreast 27 Year Old im je konačno dao stalni dom.

TM: Možete li razgovarati o tome koliko traje završetak luke?

BL: Zapravo nije završna obrada luke - nakon što smo nabavili rubin lučke bačve, Dave i ja smo ih napunili destiliranim loncem prije nego što smo ostavili da sazriju, a zatim smo ih kombinirali s viskijem odležanim u bačvama od burbona i sherryja (nije završiti). 27-godišnji postupak rezultira zadovoljavajuće dugom ravnotežom zrelog voća i začina za drvo, jer bačve s rubinom daju mesnate karakteristike voća s notama prženog hrasta koji nadopunjuju bogat i robustan stil destilata.

TM: Budući da je ovo dio stalne postave, kakve su dionice prema naprijed? Koliko barela stari u Midletonu u ovom dobnom rasponu?

BL: S obzirom na složenost i duljinu postupka sazrijevanja, Redbreast 27 Year Old se proizvodi u ograničenim količinama. Moramo imati na umu da je Redbreast 27 Year Old proizvod, zajedno s drugima, proizvod koji se proizvodi u jednoj destileriji u Midleton Co. Corku, pa se stoga puno planira uvođenje takvog proizvoda kako bi se zajamčila kontinuirana opskrba.

TM: Očito je da je lonac još uvijek dugogodišnja tradicija u irskom viskiju. No, čini se kako postoji ponovni interes jer destilerije puštaju nove izraze s jednim loncem. Doživljavate li ovo ponovnim oživljavanjem i što mislite koja je uloga Redbreasta u tome igrala?

BL: Kao nositelj standardnog irskog viskija Single Pot Still, Redbreast je odigrao veliku ulogu u ponovnom oživljavanju izraza s jednim loncem. Redbreast nastavlja pokazivati zašto i kako tradicija i inovacije i dalje imaju značaj za ljubitelje viskija i nove ljubitelje viskija. Nastavljamo inovirati i razvijati svoj portfelj unoseći složenost i dubinu u kolekciju Redbreast, kao uz dodatak izraza 27 godina koji ne samo da slavi našu baštinu, već pomiče i granice. Plus Redbreast je najnagrađivaniji irski viski s jednim loncem i dalje (12-godišnji viskijski svjetski viski 2019. na IWSC-u), tako da je to kategorija koja je vrlo atraktivna za nove proizvođače. To može biti dobro samo za cijeli irski posao s viskijem.