Kako Izliječiti Losos Jednim Slanim Receptom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Izlječeni losos osnovna je u mnogim kuhinjama sjevernjačke naklonosti širom svijeta. Bez obzira je li salamuriran, na primjer s loxom, ili sušen solju i začinima kao što to rade škotski i drugi, jedno se može složiti - slasno je.

Bez obzira radi li se o preljevu svježeg bagela ili valjanom s kaparima i jednostavnom pucanju u ustima, s izlječenim lososom doista ne možete pogriješiti. Imajući to na umu, željeli smo znati koliko je teško bilo izliječiti vlastiti losos. Srećom, nova knjiga bila je upravo tu za nas.

Ovaj nam recept dolazi od Jona Wipflija u svojoj novoj knjizi Ribe: recepti i tehnike za slatkovodnu ribu (Harvard Common Press 2019). U knjizi Wipfli ne obuhvaća samo recepte za slatkovodne ribe koje se najčešće konzumiraju, već i tehnike kako ih pripremiti, kao što je dolje stvrdnjavanje ili još potrebniji postupak ljuštenja ribe.

Nakon što naučite izliječiti losos, preporučujemo ga premazati prema dolje navedenom receptu za krem kremu, limun i kopar na tostu.

Kako izliječiti lososa

Recept za losos sušenu od soli, šećera i kopra

„Liječenje solju, šećerom i koprom jedna je od najtradicionalnijih metoda za izradu sušenog lososa. To je provjerena tehnika s kojom ne možete pogriješiti sve dok koristite svježi losos. U sljedećem receptu ovaj losos kombiniram s krem kremama i nekim tradicionalnim naglascima na tostu - ali potičem vas da upotrijebite maštu. Može se probiti do omleta, vrhunskih peciva ili jaja Benedikta, ili biti jednostavno narezan na pladanj od šarkuterija. To je izuzetno svestran sastojak. Isti taj postupak možete koristiti i s drugim ribama, poput pastrve ili basa."

(Služi od 10 do 12 kada se koristi kao dio drugih recepata)

Sastojci

• 1 c (300 g) košer soli
• 1 c (200 g) šećera
• Dva fileta lososa od 24 oz (680 g), kosti uklonjene po potrebi
• 2 svežnja kopra, grubo nasjeckana

Metoda

1. U maloj posudi promiješajte sol i šećer dok se ne sjedine.
2. Dno staklene posude za pečenje od 8 x 12 inča (20 x 30 cm) pospite slojem smjese soli i šećera te slojem kopra. Lagano začinite stranu kože jednog fileta lososa smjesom soli i šećera i stavite je, kožom okrenutom prema dolje, u posudu za pečenje.
3. Agresivno začinite mesnu stranu tog fileta smjesom soli i šećera i premažite šaku kopra po ribi. Agresivno začinite mesnu stranu drugog fileta i stavite ga na vrh fileta u posudu tako da meso leži na mesu. Agresivno začinite stranu kože izloženog lososa i rasporedite preostali kopar po vrhu.
4. Pokrijte losos plastičnom folijom i na njega stavite nekoliko utega, poput cigle ili nekoliko velikih limenki rajčice, naslonjenih na list pergamenta, ravnomjerno pritiskajući losos. Stavite u hladnjak.
5. Preokrenite ribu svakih 12 sati i ocijedite sokove prikupljene svaki put kad se okrene. Učinite to četiri puta tijekom razdoblja stvrdnjavanja od 48 sati.
6. Nakon 48 sati obrišite višak soli vlažnom krpom i losos je spreman za jelo. Kad budete spremni za posluživanje, uklonite kožu.

Izliječeni losos s kremom od kreme, limuna i kopra na recept za tost

“Ovo je jednostavno jelo koje se čini da svima prija. Zvijezda je narezani losos narezan na kockice s malo dodane masnoće u obliku krem kreme, svježeg limuna za kiselost i kopra za pop svježine. Luk i kapulja dodaju dubinu okusa, ali nisu neophodni za krajnji rezultat izvrsnog okusa. Ako nemate vremena da sami izliječite losos, kupite sušeni losos za ovaj recept."

(Služi 4 do 6 kao međuobrok)

Sastojci

• .5 šalice (112 g) krem kreme
• 1 žlica (9 g) kapara, isprana i nasjeckana
• Košer soli
• Svježe mljeveni crni papar
• Prepečeno 4 do 6 kriški obilnog kruha, poput raženog
• 454 g sušenog lososa, tanko narezan (recept gore)
• .5 šalice (70 g) brzih krastavaca krastavaca (recept ispod *)
• .5 šalice (80 g) kiselog crvenog luka, ocijeđenog od tekućine (recept ispod **)
• 2 žličice svježe iscijeđenog limunovog soka
• 1 žlica (4 g) svježeg kopra

Metoda

1. U maloj zdjeli pomiješajte krem kremu i kapare.
2. Smjesu začinite s prstohvatom soli i papra.
3. Lagano raširite tost krem kremom.
4. Preklopite kriške lososa na premazani kruh.
5. Na vrh stavite brze kisele krastavce i crveni luk.
6. Po ribi poškropite malo svježeg limunovog soka i ukrasite koprom.

* Recept za brze kisele krastavce

Sastojci:

• 1 engleski krastavac, tanko narezan
• Uštipnite košer sol
• .5 šalice (120 ml) rižinog octa
• .5 šalice (120 ml) vode

Metoda

1. Stavite kriške krastavca u srednju posudu i pospite solju. Ostavite da sjedne 30 minuta.
2. Stisnite krastavce da se riješite vode i vratite ih u posudu. Dodajte ocat i vodu. Neka sjedi na sobnoj temperaturi dok ne zatreba.

** Recept za ukiseljeni crveni luk

Sastojci

• 1 qt (960 ml) destiliranog bijelog octa
• 1 qt (960 ml) vode
• Sok od 1 limete
• 1 žlica (9 g) zrna papra
• 1 žlica (5 g) sjemenki korijandera
• 1 jalapeño papar, prepolovljen po dužini
• 1 grančica mažurana
• Velika prstohvat sesalta
• Veliki prstohvat šećera
• 2 velika crvena luka, tanko narezana

Metoda

1. U loncu od 5 kvadrata (5,8 L) na srednje jakoj vatri kombinirajte ocat, vodu, sok limete, zrna papra, sjemenke korijandera, jalapeño, mažuran, sol i šećer. Pustite da se krčka i kuhajte 5 minuta. Maknite smjesu s vatre i pustite da se ohladi.
2. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 24 sata i do 5 dana. Prije upotrebe ocijedite luk iz tekućine.

Ovdje pokupite svoj primjerak Ribe.

Recept i slike ljubaznošću Fish: Recepti i tehnike za slatkovodne ribe, Jon Wipfli, Harvard Common Press 2019. Fotografija Colleen Eversman.