Kako Izliječiti Pršut Kod Kuće

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Stvrdnjavanje je postupak dodavanja smjese soli, šećera i nitrita / nitrata mesu, ribi, pa čak i povrću kako bi se očuvao i ulio okus i boja. Izvlačenjem vlage rezultat je teksturirane, začinjene, stabilnije verzije mesa. Najčešće suhomesnate proizvode koje ćete naći su omiljeni svinjski proizvodi poput salame, špeka i pancete i najpopularniji pršut koji vam je definitivno prekrižio tanjur.

Iako nije nemoguće, sušenje mesa kod kuće zahtijeva malo znanosti i prilično vremena, ali gotov proizvod apsolutno vrijedi uložiti napor. Zašto ne biste željeli poslužiti dasku od mesnih kolača u kojoj se nalazi vaš vlastiti pršut koji se suši u kući? Isprobajte neke pastrame divlje guske i suparite se s pitomim okusima koje možete kupiti u trgovinama. Sastavili smo sjajan recept i vodič za sušenje i sušenje vlastitog pršuta kod kuće:

Što trebate napraviti pršut

• Svinjska noga od 10-12 lb (ovo bi trebalo biti od svježe pršuta koji je netom isječen; zamolite svog mesara da isuši središnju venu i ukloni kuglični zglob, a ostatak kostiju nogu ostane netaknut)
• 5-10 lb soli
• .5 lb zrna papra
• 4-5 glava češnjaka (varira ovisno o veličini šunke)
• Ocat
• drvena kutija s poklopcem (ili komad drveta koji je manji od kutije)
• 1-2 cigle (ili druge teške težine)

Kako izliječiti meso

1. Ogulite češnjak i sameljite klinčiće zajedno sa zrnom papra u procesoru hrane. Trebali biste imati dovoljno paste da se obilno namažete na cijelu svinjsku nogu.
2. Osušite svinjetinu papirnatim ručnicima, a zatim rasporedite debeli sloj paste od papra od češnjaka po cijeloj nozi.
3. Na dno kutije ulijte pola centimetra soli. Svinjetinu obilno prekrijte solju; pripazite da meso potpuno inkstrugirate. Treba ga obložiti što gušćom solju kako ne bi živio nijedan bakterija.
4. Stavite svinjetinu u kutiju, a zatim na nju nalijte sol tako da je prekrivena centimetrom.
5. Postavite poklopac na vrh šunke, a ciglu ili dvije na vrh poklopca. Ako nemate podrum koji ostaje vrlo hladan, morat ćete ga staviti u hladnjak na 32 dana dok sol izvlači vlagu. Povremeno ga okrenite.
6. Izvadite šunku iz hladnjaka, ispraznite kutiju i otresite višak soli. Vratite šunku u kutiju s ponderiranim poklopcem na vrhu. Ostavite da stoji na vašem kuhinjskom pultu otprilike pet dana.

Kako sušiti meso

1. Meso pažljivo isperite jednakim dijelovima vode i octa. Možda ćete morati ponoviti ovaj postupak jednom ili dva puta dok se ne ukloni sva sol.
2. Zamotajte meso u gazu, a zatim ga zavežite i objesite negdje muhe neće moći lako doći. Trebao bi visjeti najmanje šest do sedam mjeseci - što dulje, to bolje. Možete ostaviti da se osuši dvije godine ako imate strpljenja.
3. Odmotajte svoj pršut, odkoštite ga i uklonite kožu. Narežite i jedite!

Napomena: Preporučujemo da malo istražite odgovarajuću temperaturu i vlažnost zraka za svoje mjesto, kao i kako izgleda dobra i loša plijesan. Ovo je solidan postupak, ali dobro je pročitati i educirati se o znanosti koja stoji iza postupka stvrdnjavanja prije nego što ovo probate kod kuće.