Kako Napraviti Kobasicu Kod Kuće I Revolucionirati Doručak

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Vjerojatno ste čuli staru izreku: "Zakoni su poput kobasica, bolje je ne vidjeti ih kako se rade." S obzirom na način na koji se Kongres ponaša ovih dana, međutim, smatramo da je uspoređivanje njih dvoje jednostavno nepravedno. Kao prvo, kobasice možete prilično lako napraviti kod kuće, dok donošenje zakona kod kuće može rezultirati lisicama. Za pomoć u razumijevanju kako napraviti kobasicu, obratili smo se Samu W. Edwards III, predsjedniku S. Wallace Edwards & Sons. Obitelj Edwards sa sjedištem u Surryju u državi Virginia prodaje gotovo sve američke mesne proizvode gotovo 90 godina. Drugim riječima, gospodin Edwards zna o čemu govori.

Pronalaženje mlina za meso

mlin za meso i rog za nadjev mogu biti jedini dijelovi opreme koji će vam trebati za izradu kobasica; vjerojatno već imate sve ostalo u svojoj kuhinji. "Mlinice za meso možete pronaći u lokalnoj trgovini hranom i žitaricama", kaže Sam Edwards. "Naravno, možete ići na mrežu bilo gdje i pronaći pristojne brusilice, bilo ručne ili električne, koje su prilično lijepe i nisu preskupe." Ako imate električnu miješalicu, možete pronaći dodatak za mljevenje mesa po povoljnim cijenama (na slici).

Odabir mesa

Teoretski, kobasice možete izrađivati od bilo koje vrste mesa koju želite - ako ste, na primjer, lovac, možete razmisliti da svoj kamenolom pretvorite u ukusne kobasice. Uprkos tome, sa svinjskom kobasicom nikad ne možete pogriješiti. Što se tiče pravilnog reza svinjetine, Edwards predlaže bostonski stražnjak (poznat i kao svinjski but). Ovaj se rez zapravo nalazi na svinjskom ramenu, pa prestanite s cvrčanjem. Obrez od slanine, koji dolazi od svinjskog trbuha, također je sjajan za kobasice.

"Naša mješavina nemasnih masti cilja 72 do 75% nemasne mase", kaže Edwards. "Za seriju od 250 kilograma, na primjer, koristili bismo 150 kilograma kundaka do 100 kilograma obrezanih slanina, što će vam dovesti do oko 72% masti." Budući da vjerojatno nećete zaraditi 250 kilograma kobasice, samo imajte na umu omjer omjera i obruba 3: 2. Vjerojatno možete dobiti ono što vam treba u mesnici mesnice, ali bolje je da posjetite mesnicu bonafide.

Smrzavanje

Kad slaninu donesete kući (doslovno), morat ćete je zamrznuti dok ne napravite svoje kobasice. Trik je u tome da meso narežete na komade, zamotate u plastičnu i aluminijsku foliju i brzo ga zamrznete. "Mnogi ljudi pogriješe uzimajući 5 lb globusa mesa i stavljajući ga u zamrzivač gdje nema protoka zraka, a treba oko 4 ili 5 dana da se meso zamrzne", kaže Edwards. "Bolje je staviti u zamrzivač s temperaturom nula ili hladnijom." To je pod pretpostavkom da nemate vremena odmah meso samljeti - idealno bi bilo da napravite svoju kobasicu čim dođete kući.

Povezano: Kratki referentni priručnik za pušenje mesa

Mljevenje

Mljevenje velikog mesa o plodu neće dati rezultate koje tražite. Meso treba kockati na komade veličine ping pong lopte. Edwards preporuča meso samljeti na hladno - negdje između 33 i 39 stupnjeva. Što se tiče začina, možete ga dodati mesu veličine ping pong lopte ili pričekati nakon prvog mljevenja, a zatim sezonsko meso ponovo poslati kroz mlin za mljevenje kad bude spremno za stavljanje u košuljicu.

Začin

Začin je ključan za uistinu ukusne kobasice. "Ne koristimo nikakve umjetne sastojke, niti MSG", kaže Edwards. "Volimo crni papar, crveni papar, bijeli papar, sol, a ključni sastojak za nas je prava kadulja." Ostali ukusni sastojci koje treba uzeti u obzir su šećer, origano, češnjak i čili u prahu.

Postoji puno recepata koje možete slijediti na mreži. Ako se pak osjećate avanturistički, možete jednostavno pustiti svoju kreativnost na vidjelo. Samo provjerite okus tako što ćete povremeno skuhati malu papriku od začinjenog mesa. Edwards koristi oko 5,5 kilograma začina za 250 kilograma mesa. Budući da vjerojatno nećete praviti toliko kobasica, samo odaberite omjer začina za meso od oko 1:50. Mijesite meso dok se začina dobro ne uklopi.

Kućište

Ako vas zanima jednostavnost, možete samo pljesnuti meso u pljeskavice i završiti s tim. Ali ako želite napraviti kobasice s vezom, trebat će vam neka crijeva. "Crijeva za kobasice relativno je lako pronaći", kaže Edwards, "Naravno, gotovo sve možete pronaći na mreži. U dobra stara vremena silazili biste u lokalnu trgovinu mješovitom robom, trgovinu stočnom hranom i žitaricama ili u lokalnu mesnicu i uzimali crijeva za svinje, ovce ili govedinu, ovisno o profilu okusa koji tražite. Volim svinjska crijeva promjera oko 34 do 37 mm."

Sve što trebate učiniti je gurnuti kućište na rog, začinjeno meso staviti u mlin i početi mljeti. "Dok brusilica gura kobasicu kroz rog, morate rukom držati mali pritisak na crijevu", kaže Edwards. "Također biste trebali vezati kraj kako biste bili sigurni da meso ne štrca s kraja omota za kobasice." Uzmite si vremena s tim i pripazite da ne pretrpate kućište. Brušenje i kućište moguće je obaviti sami, ali također je dobar izgovor da zatražite pomoć prijatelja. U stvari, mogli biste pozvati nekoliko prijatelja i prirediti "feštu od kobasica". Er… kad bolje razmislim, možda ne.

Skladištenje

Nakon stavljanja mesa u meso, iscijedite ga i uvijte u karike željene duljine. Lagano probušite kućište svake karike kako biste olakšali pritisak i spriječili pucanje. U idealnom slučaju, odmah biste skuhali i pojeli kobasicu; uz to, vaš liječnik vjerojatno ne bi volio da pojedete 20 kobasica odjednom. "Kobasice imaju rok trajanja oko 4 ili 5 dana u hladnjaku, pod pretpostavkom da je vaš hladnjak oko 37, 40 stupnjeva", kaže Edwards. "Ako kobasicu nećete pojesti u prva 2-3 dana, predlažem da je prvo zamotate u saransku foliju, a zatim u foliju i stavite u zamrzivač u serijama s dvije porcije."

Izrada kobasica kod kuće nije samo zabava i lako, već je i sjajan način da impresionirate svoje prijatelje. Teško je pobijediti svježu kobasicu ujutro. Ili popodne. Ili navečer. Ili u 3 ujutro. Kobasice su uvijek dobre, a znati kako sami napraviti kobasicu je sjajna snaga. Držite se odgovorno.

Želite li probati neke visokokvalitetne, profesionalno napravljene kobasice? S. Wallace Edwards & Sons u svojoj internetskoj trgovini prodaje kobasice, šunku, slaninu i mnoge druge mesne proizvode.