Kako Napraviti Korejsku Prženu Piletinu Kod Kuće

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U Koreji je pržena piletina nacionalna opsesija. Dostavljeno svježe u kutijama za poneti ili posluženo uz ledeno pivo u užurbanim restoranima, pržena piletina način je života u Koreji. U povijesti je konzumacija piletine bila rijetka u Koreji, a pržena piletina postala je popularna tek 1980-ih. Iako korejska pržena piletina ima sličnosti s južno prženom piletinom, korejska verzija je raznolikija i po okusu i po raznolikosti.

Zanima vas kuhanje korejske pržene piletine? Iako vam ovo jelo kod kuće može izgledati zastrašujuće, gotov proizvod vrijedi avanture.

Korejska pržena piletina

(Napisala Sue, autorica knjige Moja korejska kuhinja).

Ovaj je recept adaptiran iz My Korean Kitchen, izvrsne web stranice za korejsko kuhanje. Ova pržena piletina klasificirana je kao yangnyeom stil i bit će blago začinjena.

Sastojci:

Za piletinu

• 3 kilograma pilećih krilca / bataka / pilećih bedara bez kostiju
• 2 žlice rižinog vina
• 2 žličice mljevenog đumbira
• 1 žličica sitne sezalte
• 1/2 žličice mljevenog crnog papra
• 1 šalica krumpirovog škroba ili kukuruznog škroba
• Neutralno ulje za kuhanje u dubokom prženju

Za umak

• 3 žlice kečapa
• 2 žlice gochujang
• 1/4 šalice meda
• 1/4 šalice smeđeg šećera
• 2 žlice sojinog umaka
• 2 žlice mljevenog češnjaka
• 1 žlica sezamovog ulja

Metoda:

1. U zdjelu stavite piletinu, rižino vino, đumbir, sol i crni papar. Dobro kombinirajte. Zatim ravnomjerno premažite piletinu škrobom i stavite sa strane.
2. U duboku šerpu (ili fritezu) dodajte obilnu količinu ulja i zagrijte dok temperatura ne dosegne 350 stupnjeva Fahrenheita. Dodajte piletinu i pržite 3 do 5 minuta (ovisno o veličini). Nemojte pretrpati posudu. Stavite kuhanu piletinu po strani kad je gotovo.
3. Nakon što je prženje završeno, izvadite plutajući otpad iz ulja pomoću skimera. Provjeravajte temperaturu ulja dok ne dosegne 350 F. Pržite piletinu po drugi put, 2 do 3 minute, dok ne porumeni.
4. U zasebnu lonac dodajte sve sastojke umaka. Zagrijte na laganoj do srednjoj vatri i promiješajte. Kad umak počne puhnuti, maknite posudu s vatre.
5. Stavite piletinu u veliku posudu za miješanje. Piletinu prelijte umakom da se premaže. Temeljito promiješajte. Poslužite odmah.

Chimaek (piletina i pivo)

Da biste cijenili korejsku prženu piletinu, važno je razumjeti jedinstvenu kulturu zemlje podrijetla. Za razliku od američke pržene piletine koja se obično uživa kod kuće ili kao brza hrana, korejska pržena piletina vrti se oko kombinacije pića i obroka.

Ova je kultura poznata kao chimaek, što je kombinacija engleske riječi "chicken" i "maekju", korejske riječi za pivo. Zvani "hofovi" (pubovi), chimaek restorani postali su najznačajniji dio korejske blagovaonske kulture.

Kako svoju korejsku prženu piletinu učiniti još boljom

Odabir piletine

U Americi je bijelo meso najpopularniji dio piletine. Ali u Koreji je tamno meso izbor. Gotovo svi korejski recepti s prženom piletinom zahtijevaju ili bedra ili batake (iako su i krila popularna). Ako koristite bijelo meso, prilagodite vrijeme kuhanja jer se pileća prsa kuhaju brže od tamnog mesa.

Prženje

U korejskoj prženoj piletini brašno se često zamjenjuje krumpirovim škrobom ili kukuruznim škrobom. Korištenje škroba, posebno krumpira, daje gotovu koru manje masnu i ugodnu bijelu boju. prstohvat praška za pecivo dodan u škrob također će vam pomoći povećati hrskavost. Ali nemojte zamjenjivati sodu bikarbonu. Piletina će imati neugodan alkalni okus.

Korejska piletina također se obično dvaput prži. Postoje dvije metode: prženje oba puta na istoj temperaturi ili drugi put na višoj temperaturi.

• Za prženje dva puta na istoj temperaturi - isprobajte 350 F.
• Za različite temperature prvo pržite na 275 F. Odmarajte se, a drugi put pržite na 375 F.

Dvaput prženje stvara hrskaviju koru, prema Kenji Lopez-Alt-u za ozbiljnu hranu, jer će se višak vlage ispod obloge i dalje dizati na površini tijekom prvog postupka prženja. druga pržena eliminirat će tu vlagu. Kao i sva pržena hrana, i korejsku prženu piletinu možete napraviti u tavi od lijevanog željeza ili fritezi.

Umaci

Iako se korejska pržena piletina može poslužiti bez umaka, najpopularnija inačica je yangnyeom, slatki i začinjeni umak od bogate korejske čili paste gochujang. Korejski sirup od riže, gusti sirup boje karamele također se koristi za stvaranje konzistencije umaka s roštilja. Možete zamijeniti medom ako rižin sirup nije dostupan.

Osim umaka, na vrh možete staviti i korejsku prženu piletinu s mladim lukom, čili papričicom, kikirikijem, češnjakom, pa čak i sirom (po mogućnosti blagim bijelim sirom poput mozzarelle).

Pratnja

Zbog chimaek kulture, pivo je bitna pratnja korejskoj prženoj piletini. lakši lager, kao što je pilsner, najbolja je vrsta uparivanja piva. Ako je dostupno, isprobajte korejska piva poput Hite ili Cass za autentičan dodir.

Korejsko nepce radije bogatu hranu prati kiselim kiselim krastavcima. Korejska pržena piletina često se poslužuje s malim kockicama ukiseljene rotkvice daikon. Dostupni su u većini korejskih ili azijskih supermarketa. Ako je nedostupno, bilo koje ukiseljeno povrće dobra je zamjena.