Kako Napraviti Korejski Roštilj Kod Kuće

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U Americi je roštiljanje uglavnom ljetna zabava. Ali u Koreji je roštiljanje događaj tijekom cijele godine. Za razliku od američkog roštilja na otvorenom, korejski roštilj kuha se u zatvorenom na stolnim roštiljima. Popraćen nizom priloga, umaka i začinskog bilja, korejski roštilj savršen je za obiteljsku večeru ili druženje bez obzira na vremenske prilike.

Povezani vodiči

• Najbolje kuharske knjige s roštilja
• Najbolja mjesta za naručivanje mesa putem interneta
• Najbolji dodaci za roštilj

Za početak putovanja s korejskim roštiljem važno je odabrati dobar stolni roštilj. Iako možete koristiti vanjski roštilj, kuhanje na stolu dio je iskustva. Većina modernih korejskih roštilja su električni ili butan, iako se u nekim korejskim restoranima i dalje koriste roštilji na ugljen.

Marinada

Iako se mnogi popularni korejski rezovi s roštilja mogu poslužiti nemarinirani - svinjski trbuh ili goveđi prsa s tanko narezanim mesom - marinade su popularne za većinu rezova. Marinade mogu sadržavati sve, od crvene paste gochujang za začinjenu svinjetinu do slatkog umaka od soje za goveđa kratka rebra.

Marinada od korejske govedine

(Napisala Sue, autorica knjige Moja korejska kuhinja).

Ovaj je recept prilagođen Mojoj korejskoj kuhinji, popularnom blogu za korejsko kuhanje. Korejci često mariniraju govedinu u sojinom umaku prelivenom korejskim kruškama, kivijem ili sokom od ananasa. Enzimi u ovom voću služe kao prirodno sredstvo za omekšavanje.

Sastojci

• 7 žlica laganog sojinog umaka
• 3 1/2 žlice tamno smeđeg šećera
• 2 žlice rižinog vina (mirin od slatke riže)
• 2 žlice naribane korejske / nashi kruške (zamjena za jabuke Gaia, Fuji ili Pink Lady)
• 2 žlice ribanog luka
• 1 1/3 žlice mljevenog češnjaka
• 1/3 žličice mljevenog đumbira
• 1/3 žličice mljevenog crnog papra

Metoda:

Sve pomiješajte u velikoj posudi za miješanje. Prelijte marinadom preko 2 kilograma goveđih kratkih rebara ili odreska. Marinada u hladnjaku najmanje 3-4 sata (po mogućnosti preko noći)

Meso

Popularnost roštilja pojavila se vrlo nedavno u Koreji. Povijesno gledano, konzumacija mesa u Korewasu, luksuzu i roštilju, postala je široko rasprostranjena tek 1970-ih. Većina znanstvenika vjeruje da je korejski roštilj nastao (za elitu) od mesnog ražnja zvanog maekjeok u Goguryeoeru (37. p. N. E. Do 668. p. N. E.). Na kraju se ovaj ražanj razvio u tanko narezano, marinirano jelo od govedine poznato danas kao bulgogi.

Najpopularnije meso za korejski roštilj je svinjetina i govedina. Iako možete koristiti bilo koji rez, postoje korejski rezovi koji su posebno isječeni za korejsko pečenje na roštilju. Većina ovih rezova dostupna je na lokalnom korejskom tržištu, kao što je H-Mart. Također možete naručiti od specijalnog dobavljača mesa putem interneta.

Budući da je korejski roštilj namijenjen jelu štapićima izravno s roštilja, bitno je da su komadi veličine zalogaja. Da biste to postigli, meso narežite na komade dok je napola sirovo na roštilju s kuhinjskim škarama i pokupite ga kliještima ili štapićima za roštilj.

Govedina

Dva najpopularnija goveđa reza su galbi (kratka rebra) i bulgogi (marinirano, tanko narezano rebro ili pečenica). Galbi je isječen na dva načina: korejski rez koji tanko nareže meso, a pritom je pričvršćen za kost, u dugački oblik "kravate"; ili L galbi, ponekad nazvana bočna rebra koja prerežu kratko rebro na duge komade s još uvijek pričvršćenim trima kostima. O porijeklu etikete L galbi vruće se raspravlja - definira se kao "bočno" ili kao Los Angeles zbog porijekla reza među velikom dijasporpopulacijom korejskih imigranata u gradu.

Bilo koji odrezak odreska je sjajan, ali važno je obratiti pažnju i na sadržaj masti i na debljinu. Najprije skuhajte tanke rezove da utažite glad prije nego što prijeđete na deblje odreske. Nemarinirani rez također treba prvo kuhati jer će se šećer u mariniranom mesu prilijepiti za rešetke, što otežava kuhanje kako vrijeme prolazi.

Svinjetina

U Koreji je svinjetina tradicionalno popularnija od govedine. Kralj korejskih jela s roštilja je samgyeopsal - svinjski trbuh. Korejsko nepce cijeni svinjsku masnoću, a trbuh svojim bogatim presvlačenjem mesa i masti savršeno postiže tu želju. Svinjski trbuh obično je nemariniran i može se poslužiti tanko narezan ili debeo. Da biste odabrali dobar rez trbuha, potražite jednaku mješavinu masti i mesa. Korejci smatraju osnovni rez svinjskog trbuha izravno ispod rezervnih rebara, iako bi Amerikanci možda više voljeli da trbuh bude bliži stražnjim nogama (šunkama) jer ima manje masnoće.

Svinjsko rame (Boston Butt) još je jedan popularan rez. Ovdje se meso i mast međusobno mramoriraju, što daje ukusnu sočnost kad se pravilno kuha. Poput svinjskog trbuha, može se poslužiti debeo ili tanko narezan. Ali najpopularnija inačica marinirana je u začinjenom i slatkom crvenom umaku začinjenom gochujangom, umakom od soje, češnjakom i sezamovim uljem.

Banchan (prilozi)

Nijedan korejski obrok nije potpun bez širenja priloga poznatih kao banchan. To mogu uključivati kimchi različitih oblika: kupus, mladi luk, repa ili krastavac. Popularne su i različite salate od povrća.

Da biste napravili vlastiti banchan, važno je shvatiti da su banchan u osnovi prilozi. jednostavno pirjano povrće, poput tikvica ili brokule s češnjakom i sezamovim uljem, može biti izvrstan dodatak. Salate od krumpira još su jedan popularan izbor. Ove priloge poslužite u malim zdjelicama ili tanjurima raširenim oko roštilja radi lakšeg pristupa.

Dodaci

Napokon, niti jedan korejski roštilj nije potpun bez niza umaka i zelenila. Sezamovo ulje pomiješano sa soli i paprom elegantno je ukusan umak za biftek. Ssamjang (začinjena sojina pasta) ili yangnyeom gochujang (začinjena čile pasta) drugi su neophodni umaci. Slobodno eksperimentirajte s različitim kombinacijama umaka i mesom.

Poznati pod nazivom ssam, Korejci vole zamotati meso s roštilja u salate ili začinsko bilje poput kovrčave perileje. Najbolja salata za roštilj je maslac ili crveni list. Kombinirajte ih s kriškama sirovog češnjaka, svježom čili papričicom i kimchijem za sveobuhvatan zalogaj.

I na kraju, kao i sav roštilj, ništa se ne miješa bolje s mesom s roštilja od hladnog piva. Za korejski štih probajte soju, liker poput votke koji se posebno dobro slaže sa svinjetinom.