Kako Skuhati Savršenu šalicu Kave

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Grah

Bez obzira na dio postupka koji razmišljate, jedan od ključeva savršene šalice kave je svježina na svakom koraku. Preskočite redove vrećica kave na polici i umjesto toga pronađite lokalnu pržionicu koja vam omogućuje da vidite zrna, postavljate pitanja i nabavite kuglice savršenog pečenja za vas. Steven Morrison iz Rose City Coffee preporučuje grah s jednim izvorom ako ga možete pronaći. Znajući da su svi grahovi iz iste regije, pružit će vam dosljedniji okus i aromu i pomoći će vam da prepoznate razliku između pečenja i sorti.

Pečenka

Nepržena ili zelena zrna kave stižu na pržionicu i moraju se osušiti i zagrijati prije nego što se mogu koristiti za kavu. Pečenje izravno utječe na okus, arome, teksture, pa čak i na sadržaj kofeina u kavi koju proizvodi. Poput pronalaska lokalne pivovare koja vam se sviđa, ima puno pržionica i važno je pronaći onu koja priprema kavu onako kako vi volite. Sviđa nam se tvrtka Rose City Coffee Company, jer se peku u malim serijama i koriste zrna s jednim izvorom, uparivajući pravilno podrijetlo s pravim pečenjem i smjesom, a prže se svaki dan, tako da je uvijek svježa.

Svježina je i ovdje dio procesa, jer zrna želite upotrijebiti u roku od nekoliko dana, otprilike 72 sata, nakon izlaganja zraku. Možda to nećete primijetiti ako tijekom kuhanja kave ne vidite talog, ali kad se vruća voda prvi put uvede u talog, procvjetate. Cvjetanje je upravo ono što zvuči, oticanje taloga i pjene koja je reakcija na ulja i čestice koje se s vremenom isušuju. Najbolji dio kuhanja lijepe šalice kave je kada se cvat proširi u prekrasnu mramoriranu pjenu, puštajući proboj mirisa i okusa koji ne možete a da ne zadržite nos.

Mljevenje

Korištenjem mlina za kavu osigurat ćete svježu kvalitetnu podlogu. Možete pitati bilo kojeg zaljubljenika u kavu i svi će vam reći da je brusilica jedini način da se grah pređe na tlo. Iako možete dobiti standardnu brusilicu za oštrice za manje od 20 dolara, otkrit ćete da mljevenje ne samo da nije ujednačeno koliko želite za jako lijepu šalicu, već nećete imati ni puno kontrole nad finoćom krajnjeg proizvoda. Ako vam ne smeta potrošiti nekoliko minuta na to, možete koristiti ručnu brusilicu. Hario Skerton je keramička kućna brusilica koja se preporučuje, a ako tražite nešto malo prijenosnije, Porlex JP30 se lijepo uklapa u Aeropress za pohranu.

Važno je zapamtiti da je svježina ključna. Mljevenje graha brusnim brusilicom izlaže što je moguće veće površine radi veće zasićenosti proizvoda, ali ovo je mač s dvije oštrice, jer će se tlo brže sušiti zbog veće izloženosti zraku. Mljeti želite samo onoliko koliko vam je potrebno i mljeti samo prije nego što budete spremni za kuhanje. Dobit ćete puno svježiji okus, s mirisnijim cvatom.

Brew

Postoji toliko različitih metoda za kuhanje kave da će vam se zavrtjeti u glavi brže nego nakon trostrukog lattea. Vaša metoda kuhanja uglavnom se temelji na onome što želite od kave. Općenito, dva čimbenika pridonose gorkom okusu koji većina ljudi povezuje s kavom: prvi upotrebljava prevruću vodu koja će jednostavno dovesti do izgaranja kave bez vađenja ulja i okusa, a drugi puštanje kave da sjedne vode predugo, što će uzrokovati gorak okus zbog prekomjerne ekstrakcije tih istih ulja. U naše svrhe razmotrit ćemo dvije različite metode kuhanja koje proizvode čistu, jaku kavu koja će izazvati način na koji razmišljate o svom jutru.

Ako se bavite savršenim izlijevanjem i imate pri ruci štopericu i vagu grama, tada je pretakanje klasična opcija. Izazov je u tome, opipljivost koju mnogi ljudi smatraju vrlo privlačnom, koja će s malo rada vašu savršenu šalicu pretvoriti u memoriju mišića. Aparat za kavu Chemex evolucija je aparata za kavu koji kapa izgleda moderno, ali zapravo je stvoren 1941. godine s namjerom da stvori čašu za kavu koja u kavu ne bi dodala nijedan materijalni okus. Uređaj se i danas intenzivno koristi, a visoku kvalitetu kave duguje brojnim čimbenicima, uključujući posebno dizajnirane filtere i širu rupu kako zrna ne bi toliko dugo upijala.

Francuski tisak isprobana je i istinita metoda za kuhanje ukusne kave, ali nije bez nedostataka. Iako neki ljudi više vole grozniji osjećaj francuskog tiska i težak okus koji dobivate dugotrajnim vađenjem, oni nam nisu uvijek privlačni ujutro.

Aeropress

Što se tiče precizne kontrole nad vašom kavom, tuče se ne tuče, ali ima krivulju učenja prije nego što počnete točiti savršenu šalicu. Među prednostima Aeropressa je sposobnost proguranja savršene količine vode kroz kavu u točno određeno vrijeme, ograničavajući izloženost kave vodi. Iznenađujuće je jednostavan za upotrebu, ali ostavlja puno prostora za učenje, o čemu svjedoči i Svjetsko prvenstvo u aeropressu, serija turnira osmišljena kako bi pronašla najbolji recept za savršeno lijevanje. Rezultati s ovih turnira izvrsno su mjesto za pronalaženje vremena i mjerenja za pripremu različitih jačina i sorti kave, ali jedna od naših omiljenih je izuzetno laka, a njezin je tvorac, Jeremy Moore iz BonLife kave, kući odnio zlato 2014. godine. Američko prvenstvo u aeropressu.

Iako broj recepata uključuje određeni broj miješanja i pažljivo odmjerenu i prosijanu kavu, Moore se oslanja na prirodne okuse graha i čisti okus koji pruža Aeropress. Recept sadržan u uputama za vaš Aeropress stvarno će dobro funkcionirati, ali ako želite najmrdljivije prijatelje koji piju kavu impresionirati stvarno vrhunskom šalicom, upotrijebite Mooreovu metodu, ljubaznošću američkog prvenstva u Aeropressu.

Gutljaj

Ako ste slijedili naše upute za Aeropress ili imate svoj način da tamo stignete, nadamo se da buljite u šalicu s dvije prekrasne fotografije tamnog, mirisnog espressa. Ono što ćete odlučiti raditi s tim espressom jednako je važno koliko i kako ste ga pripremili, ali ima puno više veze s osobnim ukusom nego s omjerima i vremenom.

Amerikanac

Ako niste ljubitelj pijenja ravnog espressa, ovo je vjerojatno najlakša opcija za ispijanje svježe kuhane kave. Ako ste tijekom postupka Aeropressa prokuhali više vode nego što vam je bilo potrebno, možete je jednostavno preliti preko espressa kako biste smanjili debljinu espressa. Koliko se voda stvarno svodi na okus, na temelju toga koliko jaku želite kavu i koliko vrhnja i šećera dodate. Ako želite malo povećati fantaziju, polako možete sipati espresso čaše na malo vruće vode kako biste sačuvali kremu, kremasti pjenasti vrh stvoren prilikom pripreme espressa, za kremastiju varijaciju poznatu kao "duga crna".

Latte

Zamišljena razina lattea pada negdje između Amerikana i Cappuccina, a priprema se na sličan način kao Amerikano, ali s mlijekom na pari umjesto vruće vode. Obično za stvaranje mlijeka na pari s pjenom trebate espresso aparat s parnom rukom, ali postoji jednostavan trik koji možete koristiti za izradu u mikrovalnoj pećnici. Napunite staklenku s mikrovalnom pećnicom s poklopcem do manje od pola hladnim mlijekom, stavite poklopac i protresite dok pjena ne napuni staklenku. Skinite poklopac, stavite ga u mikrovalnu na oko 30 sekundi i trebali biste dobiti bogatu, kremastu mliječnu pjenu. Držite žlicu na rubu staklenke kako biste polako dodavali onoliko mlijeka koliko želite u espresso, a zatim žlicom stavite malo pjene na vrh svog pića.

Cappuccino

Zadivite svoje prijatelje i voljene svojom sposobnošću da natočite savršeni Cappuccino. Ovaj maleni prigušeni klasični pripravak izbjegava pune šalice vruće vode ili mlijeka u nastojanju da sačuva okus i konzistenciju espressa. Postupak je gotovo isti kao i latte, ali u njega ulijte samo malo mlijeka i jednu zdravu gomilu mliječne pjene na vrhu za tako lijep napitak da ga nećete poželjeti piti.

Pucanj u mrak

Ovisno o tome gdje se nalazite u zemlji, ovo piće može biti poznato i kao čekić, crno (ili crveno, ili mrtvo) oko ili crna rupa. Sva su ova imena samo načini da ukažete da će vas ono što ćete potrošiti pogoditi kao ciglu u lice. Postupak je jednostavan: skuhajte si veliku šalicu kave koja kaplje koristeći svoj uobičajeni aparat za kavu, dodajte vrhnje i / ili šećer po ukusu, a zatim bacite dvije čaše espressa. To je sve, samo nemojte uskoro planirati mirno sjediti.

Možete saznati više o tvrtki Rose City Coffee Company i naručiti kavu s njihove web stranice ili svratiti do njihova mjesta u Sellwoodu u državi Oregon. Aeropress je dostupan na Amazonu i izravno s web mjesta Aerobie.