Portland's Takibi Kombinirat će Kampiranje I Kuhinju

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Iako se restorani spremaju za dugotrajno i bolno karanteno, lijepo je odvratiti se dobrim vijestima, čak i ako je prošlo nekoliko mjeseci.

Jedno od zanimljivijih otvorenja restorana u zemlji trebalo bi se održati ovog proljeća u Portlandu. Nazvano Takibi, neočekivano je udruženje japanske robne marke (Snow Peak) i restorana. Iako je odgođen zbog trenutnih neizvjesnih okolnosti, restoran se i dalje nada otvoriti negdje u srpnju.

Takibi je zapažen čak i unutar kulinarski bogatog pacifičkog sjeverozapadnog krajolika: restoran kombinira Michelin-ovog kuhara u Alexu Kimu s guruom koktela Jimom Meehanom. Kim je prijavila sate u neke od najboljih restorana na planeti, od Kajitsua i Rintara u SAD-u do Kappo Sakamota i Kikunoi Hontena u Japanu. Meehan se u velikoj mjeri smatra najutjecajnijim piscem koktela svoje generacije, s knjigama, barovima i miksološkim proizvodima na svoje ime.

Da glamping ima svoju kuhinju, ovo bi moglo biti to. U srži kulinarskog stila je sam “takibi”, što u prijevodu znači japanska lomača. Ideja da će se hrana dijeliti, a što se tiče plamena, inspirirana je izvrsnim gadgetom Snow Peak s istim imenom. Po japanskoj kulturi to je čisto, hladno i estetski. Iako se američka kuhanja obično prekrivaju umacima i mokrim drijemanjima, ova verzija djeluje urednije, urednije i umjetničkije.

Kuhar Kim kaže da ga u japanskoj kuhinji najviše nadahnjuje njegova dubina. "Gotovo je bezbrojnih aspekata", kaže on. “Dakle, uvijek mi je uzbudljivo jer će se uvijek nešto naučiti. Uvijek me nadahnjivala njegova jednostavnost i bezvremenska kvaliteta te činjenica da je kuhinja ta koja slavi boju, oblik i okus svakog sastojka kakav jest."

Takva posebna pozornost može se vrlo zanimljivo odigrati u dolini Willamette, gdje ima nepreglednih sezonskih sastojaka. To je glavni razlog što toliko kuhara i kulinarskih umova slijeće na područje Portlanda. "Vođeni smo proizvodima koji su jedinstveni za Oregon i pacifički sjeverozapad i stvaramo jela koja nisu neograničena, ali koja prolaze kroz leću japanske kuhinje", kaže Kim iz Takibi pristupa.

Kim ima koristi od dovoljno vremena provedenog u Japanu i načina razmišljanja koji dolazi s njim. "Naučio sam koliko je važno gosta smatrati na svaki način osim hrane", kaže. "Također sam naučio kako razmišljati i vidjeti stvari iz druge perspektive, a opet se to ne odnosi strogo na hranu." Ako Takibi uspije iskoristiti i holistički ugostiteljski način razmišljanja koji je usvojio iz bogatih farmi Kyoto i Oregona, ribarstva, voćnjaka i još mnogo toga, isplatiće se čekati.

Snow Peak nastao je krajem 1950-ih. Japanski planinar iz robusne prefekture Niigat trebao je bolju opremu pa ju je sam počeo izrađivati. Marka je nastala jedna od najmodernijih odijevača na otvorenom, odgovorna za odjeću, kao i kuhinjsku opremu, namještaj i prateću opremu spremnu za trekking. To je verzija Mujija za spavanje ispod zvijezda.

Takibijev cross-brand stav je zanimljiv i možda znak stvari koje dolaze u kulinarskom carstvu koje se neprestano mijenja. S obzirom da se hrana za kampiranje uglavnom smatra nužnošću, a ne luksuzom, barem u ovoj zemlji restoran vrijedi pratiti. I to bez da se i spominje ono što će Meehan sigurno biti dobar koktel meni i nagrađivana prošlost chefa Kima.

Ako jedva čekate da se mjesto otvori ili smo i dalje zaglibili u karanteni u ljeto, možete se okušati u takibiju iz svog dvorišta.