Recept Za Domaću Tjesteninu: Kako Napraviti Tjesteninu Kod Kuće

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U ovoj zemlji rijetko razmatramo čin izrade tjestenine. To je nešto što kupujemo pripremljeno, što nam omogućuje da se usredotočimo na druge stvari, poput dobrog umaka ili priloga.

Ipak, teško da postoji tradicija koja bi bila korisnija za bavljenje kuhinjom, a zatim pravljenje vlastite prošlosti od nule. Ne, to nije najlakši kulinarski čin u knjizi, ali je zabavan, pristupačan i definitivno talijanski. Osim toga, možete se pohvaliti datumom večere ili gostima da ste sami miješali, rezali i kuhali rezance.

Srodno čitanje

• Kako napraviti najbolji umak od špageta
• Kako kuhati tjesteninu

Uz mirne parove ruku i malo hrabrosti za pečenje, gotovo svatko može izbaciti malo tjestenine. Štoviše, možete se zavaravati s različitim stilovima i čak se odlučiti za zdravije verzije poput onih od cjelovite pšenice. Zadatak može biti još ugodniji uz dobar popis za reprodukciju i čašu nečega dobrog i pogodnog za tjesteninu, poput Chiantija. Ono što ste vilicom pretvorili u svježu seriju, možda se nikada nećete vratiti pripremljenim stvarima.

Osnove

Pomislite na prošlost koja radi kruh. Napravljen je od tijesta, po mogućnosti na kovkoj strani s pravim omjerom vrsta brašna. Sviđa nam se donji recept iz Bon Appétita. Tehnički je namijenjen raviolima, ali fleksibilan je recept koji može raditi s gotovo bilo kojom tjesteninom.

Uđite u rutinskog pacijenta, znajući da preokret za domaće stvari nije baš brz. Budite spremni na nekoliko uboda u tijesto, jer ćete shvatiti da će vam se više razina hidratacije svidjeti više, ovisno o tome koju vrstu radite. Isto se može reći i sa sadržajem žumanjaka. Ovdje su najbolje pokušaji i pogreške, stoga nemojte smatrati da svoju prvu seriju morate izbaciti iz parka.

Kad dođe vrijeme za kuhanje tjestenine, budite spremni. Svjež će se kuhati puno brže od suhog, stoga pripremite tanjure, kliješta i cjedilo za ono što osjećate kao da brzo proključate. I ne utapajte svoj prvi trud u umaku. Zapravo, isprobajte neke samostalno kad se ohladi kako biste vidjeli kako se razlikuje i kako bi se moglo poboljšati sljedeći put (možda više soli ili drugačijeg računa za brašno zbog promijenjene teksture).

Sastojci

• 3 velika jaja, tučena da se sjedine
• 2 šalice univerzalnog brašna
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 žličica košer soli

Metoda

1. Miješajte jaja, brašno, ulje i sol u zdjeli miksera sa rukama dok se ne stvori čupavo tijesto. Mijesite kukom za tijesto dok tijesto ne postane glatko i elastično, oko 10 minuta. Pokrijte tijesto plastičnom folijom i pustite da odmori najmanje 30 minuta.
2. Rezati i motati po želji.
3. Naprijed: Tijesto se može napraviti 1 dan unaprijed; čvrsto zamotajte i ohladite.

Oprema

U osnovi, trebat će vam nekoliko spajalica za izradu tjestenine. Nakon što postanete stručnjak, možete dodati zvonce poput specijalnih stalaka za sušenje. Ali za svoj prvi ubod možete jednostavno započeti s čvrstom miješalicom za pripremu tijesta.

Za početak će vam trebati pristojan valjak i, jer su brašno i jaja na slici, dobra pregača. Ako izrađujete specifične prošlosti, specifične za oblik, trebat će vam posebni rezač (ako, primjerice, izrađujete raviole, poželjet ćete nešto slično).

Trebat će vam i pastroller, koji se osjeća kao impulsna kupnja dok ne napravite seriju i ne navučete se. Sviđa nam se ovaj vrlo tradicionalni talijanski valjak Marcato Atlas, kao i ova elegantna i modernija verzija Oventea. Također ćete htjeti dobar pladanj. Većina profesionalaca preporučuje staklo naspram metala za ravnomjerno pečenje i manje lijepljenje na tavi.

Ako ne želite puni valjak, možete se izvući pristojnim kuharskim nožem i preciznim rezanjem. Često se možete izvući i s pristojnim valjkastim nožem kao što je pizzcutter.

Prošle vrste

Pastis praktički svoj jezik. Postoji mnogo, puno varijacija. Za naše svrhe usredotočit ćemo se na neke od najčešćih vrsta koje možemo napraviti kod kuće. Iako se osjećate inovativno i želite napraviti vlastiti orecchiette kao što to čine u južnoj Italiji, budite naš gost.

Vaše je rješenje za većinu tjesteninskih špageta i pappardelle. Prva je žilava i prilično je standardne veličine, dok je druga šira, čvršća i fotogeničnija, izvrsna s više uključenih recepata. Volimo bucatini, koji je u osnovi deblji rezanci od špageta s rupom kroz koji prolazi. Linguini i fettuccine prilično su u istoj obitelji.

Cavatelli izgledaju poput malih ušiju i mogu se napraviti s malo vježbe i palcima za alat. Za više vrsta i vizualnih pratitelja pogledajte ovaj videozapis. Manje tjestenine nalik na cijevi poput zitija i penica zahtijevaju nježno valjanje (i tanki valjak za ravnomjernost), dok dekorativnije tjestenine poput farfalle (poznate i kao leptir mašna) zahtijevaju poseban prstohvat. Bez obzira u kojem smjeru krenete, praktična je zabava, a čak će i stvari manjeg izgleda izvrsnog okusa.

Mangia!