3 Otmjena Recepta Za Tepsiju Za Poboljšanje Vaše Igre Kuhanja

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kako je kuhanje od kuće postalo nužnost, neprestano tražimo načine kako uljepšati vrijeme u kuhinji zabavnije i ukusnije. I premda volimo provoditi sate kuhajući nešto super gurmansko, nije uvijek kako možemo - ili želimo - zauzeti svoje vrijeme. Uđite u tepsiju, čudo s jednim jelom koje ste vjerojatno jeli kad ste bili mladi, a posvuda su ga posluživale mame, bake i tete. Iako vaš um može odlutati na povratke poput tepsije od tunnoodle-a (koju volimo, btw), doista se sve što se spoji u posudi za pečenje može smatrati tepsijom. Tako smo čavrljali s nekim od naših omiljenih kuhara i autora kuharica kako bismo uhvatili nekoliko otmjenih recepata s tepsijama koji će definitivno poboljšati vašu kuharsku igru kada tražite malo inspiracije.

Nelly’s Pastitsio

"Pastitsio je vrlo popularno pečeno tijesto za koje se kaže da potječe iz Venecije u Italiji", kaže AnnFrancese Gass, autorica knjige Heirloom Kitchen. "Nakon što sam je probao, odmah sam pomislio da ovo jelo ima okus kao da lasagnBolognese i fettuccini Alfredo imaju slasno ljubavno dijete." U svojoj kuharskoj knjizi Heirloom Kitchen Gass sadrži recepte 40 useljenica koje su svoje kuhanje donijele u Sjedinjene Države. Nelly’s Pastitsio savršeno je jelo ako tražite vrhunski komforni obrok.

(Služi 8, vrijeme pripreme: 40 minuta, ukupno vrijeme: 1 sat i 25 minuta)

Sastojci:

Za umak od mesa:

• 2 žlice grčkog maslinovog ulja (Nelly više voli Kosterinu)
• 680 g mljevene junetine (93 posto nemasne)
• 1 mali luk, sitno narezan na kockice
• 1 (8 oz / 240 ml) umaka od rajčice
• 1 žlica krupne soli
• Svježe mljeveni crni papar
• 1/2 štapića cimeta
• 5 do 6 karanfilića od aleve paprike

Za bešamel:

• .5 šalice (1 štapić / 115 g) neslanog maslaca
• .25 šalice (30 g) univerzalnog brašna
• 5 šalica (1,2 l) mlijeka, zagrijavano dok samo ne krčka
• 2 žličice grube soli
• .5 žličica muškatnog oraščića
• 4 velika jaja, tučena
• 2 žlice sira Pecorino Romano

Za tjesteninu:

• 45 litara zita, kuhano prema uputama za pakiranje, još toplo
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 1 žličica grube soli
• 2 žlice neslanog maslaca
• 2 velika jaja, tučena
• 1 šalica (240 ml) punomasnog mlijeka
• Svježe mljeveni crni papar

Za montažu:

• 2 žlice maslaca, omekšalo
• 3 žlice brašna za sve namjene
• .25 šalice plus 2 žlice (37g) ribanog sira pecorino Romano
• 2 žličice mljevenog muškatnog oraščića

Metoda:

1. Napravite umak od mesa. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj tavi za pirjanje na umjerenoj vatri. Dodajte mljevenu junetinu i kuhajte dok ne ostane ružičasta. Izvadite iz posude i ocijedite meso.
2. U tavu dodajte 1 žlicu maslinovog ulja i kuhajte luk na umjerenoj vatri dok ne postane proziran, 5 do 7 minuta, a zatim vratite meso u tavu. Dodajte umak od rajčice, sol, papar, štapić cimeta i piment. Kuhajte dok se sastojci ne ugrade, oko 15 minuta. Nelly dodaje 0,25 šalice (60 ml) vode ako se meso počne sušiti. Smjesu podijelite na pola.
3. Dok se meso kuha, napravite bešamel. Otopite maslac u velikoj loncu na umjerenoj vatri dok ne počne puštati mjehuriće. Dodajte brašno i umutite dok ne postane svijetlo smeđe. Polako dodajte mlijeko po jednu šalicu, neprestano miješajući. Dodajte sol i muškatni oraščić, promiješajte i maknite s vatre.
4. Polako dodajte razmućena jaja, nastavljajući miješati. Nakon ugradnje jaja, smjesu vratite na srednje jaku vatru i pustite da zavrije. Dodajte pecorino i miješajte dok se ne uklopi. Maknite s vatre.
5. Pripremite tjesteninu. Skuhani ziti stavite u veliku posudu i premažite ga maslinovim uljem i crticom soli. Dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi. Zatim dodajte jaja, polovicu goveđe smjese, mlijeko i papar. Staviti na stranu.
6. Zagrijte pećnicu na 400 Celzijevih stupnjeva. Premažite maslacem posudu za pečenje dimenzija 10 × 15 inča (25 × 38 cm), a zatim je pospite brašnom. Ulijte pastinu na dno posude ravnomjernim slojem. Preostali umak od mesa ravnomjerno rasporedite po tjestenini. Pospite polovicu pecorina po mesu.
7. Pažljivo prelijte meso bešamelom i premažite ga offset lopaticom. Pospite muškatnim oraščićem i preostalim pecorinom. Pecite nepokriveno 40 do 45 minuta, dok ne porumeni.

Recept i fotografija ljubaznošću Heirloom Kitchen: Recepti za baštinu i obiteljske priče iz tablica žena emigrantica AnnFrancese Gass. Harper Design, 2019.

Tepsija od breskve i slatkog krumpira

"Ovo slano jelo moglo bi gotovo proći za desert", kaže autorica Just Peachy BelindSmith-Sullivan. “Kremasti, začinjeni slatki krumpir pogađa se preljevom burbona i dekadentnog oraha od oraha. Poslužite je uz svinjetinu, janjetinu ili puretinu - svaki put ukrade predstavu. Upotrijebite svježe zrele breskve ili breskve koje ste konzervirali ili zamrznuli."

(Služi 6 do 8)

Preljev:

• 1 šalica čvrsto upakiranog svijetlosmeđeg šećera
• 1⁄3 šalice brašna
• 4 žlice maslaca, omekšalo
• .5 šalice nasjeckanih pecana

Tepsija:

• 4 velika ili 6 srednje slatkih krumpira, pečeni i ohlađeni
• 4 žlice maslaca
• .5 šalice čvrsto upakiranog svijetlosmeđeg šećera
• .25 žličica muškatnog oraščića
• 1 žličica vanilije ekstrakt
• 1⁄3 šalice guste pavlake
• 2 žlice burbona
• 2 do 3 šalice zrelih oguljenih kriški breskve

Metoda:

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Podmažite posudu za pečenje od 9 x 13 inča.
2. Napravite koru: U maloj posudi kombinirajte smeđi šećer, brašno i maslac vilicom dok se ne postane mrvicu. Umiješajte pecans i stavite sa strane.
3. Ogulite slatki krumpir, bacite korice i stavite meso u zdjelu miksera. Dodajte maslac, smeđi šećer, muškatni oraščić i vaniliju; tukli dok se temeljito ne sjedine. Dodajte vrhnje i burbon i dalje tucite dok ne postane glatko.
4. Ulijte polovicu smjese u pripremljenu posudu za pečenje. Prekrijte narezanim breskvama i završite s preostalom smjesom batata. Prelijte smeđim preljevom od šećera. Pecite nepokriveno 30 minuta ili dok gornji dio ne porumeni.
5. Za napredak pripremite tepsiju, ali nemojte peći. Pokrijte plastičnom folijom, a zatim pokrijte aluminijskom folijom i zamrznite. Kad je spremno za pečenje, odmrznite u hladnjaku preko noći. Otkrijte i pecite na 350 stupnjeva F, povećavajući vrijeme pečenja na 45 minuta ili malo duže.

Recept i fotografija iz Just Peachy by BelindSmith-Sullivan. Fotografija Marka Boughtona. Gibbs-Smith, svibanj 2019.

Otmjena tepsija od zelenog graha

"Tepsija od zelenog graha jelo je na kojem sam odrastao", kaže chef Tim Hollingsworth iz Otiuma. “Recept moje mame imao bi Campbellovu zgusnutu kremu od gljiva, francuski hrskavi prženi luk i zeleni grah iz konzerve, sve pečeno u pećnici. Obično težim da sve bude što svježe i aromatičnije, ali sastojci iz konzerve djeluju jednako dobro - pogotovo u to vrijeme. Također volim eksperimentirati s različitim vrstama gljiva. Ponekad dodam i tanko narezane šitake ili kremini gljive koje su svježe pržene u pećnici na vrhu."

Sastojci

• 2 limenke (po 10,5 unci) Campbellova kondenzirana krema od gljiva juhe
• 7 šalica zelenog graha (izrezanog na komade od 2,5 inča)
• 1 žlica sojinog umaka
• 1 žlica bijele miso
• 2 šalice prženog luka
• 3 šalice šitake gljiva (tanko narezane)
• 4 žlice maslinovog ulja
• 1 žlica maslaca
• Crni papar
• Sol

Metoda:

1. U zdjeli kombinirajte vrhnje od juhe od gljiva i zelenog graha sa umakom od soje, bijelim misom i 1,5 šalice prženog luka.
2. Zagrijte ulje u tavi koja se ne lijepi preko srednje temperature. Dodajte gljive shiitake, začinite solju i paprom te kuhajte dok ne porumene. Uklonite dvije trećine i dodajte smjesi tepsija.
3. S preostalom trećinom gljiva dodajte maslac u tavu i nastavite kuhati na laganoj vatri dok ne postane smeđa i hrskava. Ocijedite na papirnatim ručnicima.
4. Smjesu tepsije od zelenog graha stavite u vatrostalnu posudu i začinite solju i paprom po ukusu. Pecite u zagrijanoj pećnici na 350 stupnjeva F 25 minuta.
5. Odmorite se 10 minuta i ukrasite preostalim prženim lukom i hrskavim shiitake gljivama.