2 Recepta Za Umak S Roštilja Iz Filma "Hvalite Svinjsku Mast"

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Mnogim ljudima dobar umak s roštilja može stvoriti ili pokvariti obrok. Umak može donijeti široku paletu okusa i osjećaja koje nećete dobiti samo od mesa (premda ako vam se sviđa vaše obično meso, svakako naprijed). Umak za roštilj također djeluje kao pojačivač okusa doslovno svemu ostalom što je na vašem tanjuru. Makaroni sa sirom? Mac i sir za roštilj. Domaći čips od krumpira? Umočite te naivčine u neki umak.

Vidite na čemu ovdje radimo? Osim dobrog roštilja, u arsenalu će vam trebati izvrstan umak s roštilja ako ćete pobijediti u igri s roštiljem ovog ljeta i nakon toga. A znate li odakle dolaze najveći umaci za roštilj? Vlastita kuhinja, napravljena vlastitim dvjema rukama.

Kažete da ste se u prošlosti oslanjali samo na umake iz trgovina. Ne brinite Za pomoć smo zatražili pomoć legendi s roštilja Mikea i Amy Mills iz 17th Street Barbecuea u Murphysborou u državi Illinois.

U svojoj knjizi Pohvalite svinjsku mast oni podučavaju kako napraviti svoj nagrađivani umak od roštilja Apple City, kao i brojne druge umake, maziva i glazure (ljudi koji žive na jugu, imamo dvije riječi za vas: Cheerwine Glaze).

Ispod pogledajte recept za umak od roštilja Apple City i njihov umak od senfa iz privatne rezerve. Zatim idi pokupiti Hvalite svinjsku mast. Zatim posjetite 17. ulični roštilj. Neće vam biti žao.

Apple City umak za roštilj

(Pravi oko 2 šalice)

“Ovo je umak koji nam je donio desetke nagrada i priznanja u natjecateljskom krugu. Skladna je kombinacija kečapa, octa i senfa - tri sastojka koja obično razlikuju regionalne stilove roštilja - zajedno sa svježom ribanom jabukom, klimanjem glavom prema nasadima jabuka koji okružuju Murphysboro. Ovaj je umak omiljen na rebrima i sendvičima s svinjskim mesom, kao i na piletini i hamburgerima."

Sastojci:

• 2/4 šalice kečapa (napravljen od šećerne trske, kao što je Crveno zlato ili Hunt's)
• 2/3 šalice rižinog octa
• 5 šalica jabučnog jabuka
• 1/4 šalice jabučnog octa
• 1/4 šalice svijetlo smeđeg šećera
• 1/4 šalice Worcestershire umaka
• 2 žličice pripremljene žute gorušice
• 1/2 žličice granuliranog češnjaka
• 1/8 žličice mljevenog bijelog papra
• 1/8 žličice kajenskog papra
• 1/3 šalice slanine (prave, ne imitacije), samljevene u mlinu za začine
• 1/3 šalice ribane oguljene jabuke
• 1/3 šalice ribanog luka
• 2 žličice ribanog zelenog papra

Metoda:

1. Kombinirajte kečap, rižin ocat, sok od jabuke, ocat od jabukovače, smeđi šećer, Worcestershire umak, senf, granulirani češnjak, bijeli papar, kajenski komadić i komadiće slanine u velikoj loncu. Neka zakuha.
2. Umiješajte jabuku, luk i zeleni papar, a zatim smanjite vatru. Pirjajte umak, često miješajući, 10 do 15 minuta, dok se lagano ne zgusne.
3. Pretočite u zidanu teglu, pokrijte i stavite u hladnjak; umak će se zadržati najmanje mjesec dana. Prije posluživanja ugrijte ili stavite na sobnu temperaturu.

Varijacija: Da ovaj umak bude malo ljući, dodajte još kajenskog papra po ukusu, još 1/4 do 1/5 žličice. Budi oprezan; malo ide daleko.

Umak od senfa iz privatnog rezervata

(Pravi oko 2,5 šalice)

“Naša obitelj pravi ovaj oštar, začinjeni umak od senfa više od 80 godina i uvijek imamo pri ruci. Dobro je za svinjetinu, perad, hamburgere i hrenovke, a također je prekrasno podmazano sjeckanim sendvičima s prsima ili pastrami.

Sastojci:

• 5 šalica pripremljene žute gorušice (koristimo francusku)
• 1/2 šalice paste od rajčice
• 7 žlica svijetlosmeđeg šećera
• 5 žlica jabučnog octa
• 1 žlica Worcestershire umaka
• 1/2 žličice kajenskog papra
• 1/2 žličice mljevenog crnog papra
• 1/2 žličice granuliranog češnjaka

Metoda:

1. Umutite sve sastojke u malom loncu na srednje jakoj vatri.
2. Pirjati samo dok se šećer ne otopi.
3. Pretočiti u zidanu teglu; ohladite, pokrijte i čuvajte u hladnjaku, gdje će se umak zadržati 2 mjeseca. Prije posluživanja stavite na sobnu temperaturu.

Apple City umak s roštiljem i privatni rezervat umaka od senfa od Pohvalite svinjsku mast Mikea Millsa i Amy Mills Autorska prava © 2017 Mike Mills i Amy Mills. Reproducirano uz dopuštenje Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Sva prava pridržana.