Savjeti Stručnjaka O Tome Kako Odabrati I Pripremiti Najsvježije školjke

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

S ljetom pred zavojem i mnogim ljudima koji ostaju bez karantenskih obroka, vrijeme je da uzmete trenutak da se prisjetite da je blagodati oceana sada više nego ikad primjereno pokupiti i naučiti kuhati. Kad je svježe i ispravno kuhano, to je preobražavajuće iskustvo. Kad nije svježe … pa, znate kako to ide - provodite sate u kupaonici žaleći za svakim životnim odabirom ikad.

Jedno je ako izlazite van i skupljate vlastite školjke (evo kako to učiniti), ali ako niste blizu oceana (ili jednostavno nemate vremena), morat ćete Oslonite se na svog lokalnog proizvođača ribe za svježe školjke.

Vrste školjkaša:

Školjke Kamenice Dagnje Rak Jastog Škampi

Da bismo znali što učiniti nakon što smotamo do šanka s plodovima mora, obratili smo se stručnjacima u Mitchell's Fish Market Seafood Restaurant & Baru u Edgewateru u državi New Jersey jer su poznati po izvrsnom izboru sirovih barova i stručnim pripremama od morskih plodova. Ako tražite savjete kako odabrati, pripremiti i predstaviti svoje omiljene vrste školjaka, poslušajte ovaj savjet izvršnog kuhara Joea Lopeza.

Prvo najprije: zapravo morate odabrati školjke koje želite pripremiti. To može biti zastrašujući zadatak, pogotovo ako nikada prije niste pogodili trgovca ribom ili lokalno tržište farmera u potrazi za stvarima. Prema Lopezu, zapravo je prilično jednostavno, sve dok koristite svoja osjetila i postavljate prava pitanja.

Kako odabrati svježe školjke

1. Dajte školjke da njuškaju. Trebao bi imati lijep, čist miris oceana. Slani miris slane vode je dobar, ali izbjegavajte sve što miriše kiselo ili pretjerano riblje.
2. Riba treba biti svijetle, čiste boje. Ako ne izgleda privlačno, prođite.
3. Razgovarajte s trgovcem ribe i pitajte o datumu ulova ili berbe. Ako nije uhvaćen taj dan ili prethodni dan, zamolite ga da predloži nešto svježije.

Sad kad ste kupili najsvježije moguće školjke, vrijeme je da odete kući i pripremite ih. Bez obzira jeste li se odlučili za jastoga i rakove ili planirate sastaviti sirovi namaz ostrige i školjke, Lopez ima savjete stručnjaka za najpopularnije vrste školjaka.

Kako pripremiti školjke

Školjke i ostrige

Ove školjke je najlakše pripremiti od školjki. Jednostavno ih isperite hladnom vodom kako biste uklonili pijesak i stisnite se neposredno prije posluživanja radi što svježeg okusa. Ako ne znate kako se otkloniti, pružit ćemo vam korisni video vodič. Iako se često uživa ravno, možete ih staviti i na roštilj.

Dagnje

Prvo provjerite jesu li vaše dagnje žive. Da biste provjerili, otvorite školjke malo tapkajući sa strane ploče - trebale bi se zatvoriti kad to učinite. Zatim ih isperite hladnom vodom i uklonite bradu (mali komad nalik na niti koji visi iz otvora u ljusci) laganim povlačenjem. Dagnje hladite na ledu prije kuhanja ili posluživanja. Lopez predlaže pirjanje dagnji s bijelim vinom, češnjakom i ljutikom, a zatim ih kuhajte na pari dok se ljuske ne otvore. Ne zaboravite baciti dagnje koje se ne otvaraju, jer to znači da su bile mrtve prije nego što su ušle u lonac.

Rak

Operite sve vrste rakova u hladnoj vodi prije kuhanja. Zatim zabijte noge po sredini i podijelite na pola. Spremite u hladnjak i poslužite u roku od 24 sata. Ako imate posla s kraljevskom rakom, nožem uklonite klasove s vanjske strane školjke. Za rakove s mekom ljuskom postupak je malo lakši: evo vodiča i ukusnog recepta koji možete isprobati kod kuće.

Jastog

Jastoga odmah poparite i rashladite. Ako ne poslužujete odmah, podijelite jastoga i lagano izvucite meso kako se ne bi zalijepilo za ljusku. Ohladite dok ne budete spremni za jelo. Nejasno kako kuhati jastoga na pari (ili ga čak kuhati)? Evo detaljnijeg pregleda kuhanja jastoga, uključujući tri različite metode.

Škampi

Ogulite škampe i nožem za rezanje izrežite prorez na leđima. Isperite pod hladnom vodom, ribajući vrlo lagano kako biste uklonili "venu", iz crijevnog trakta. (Dodatna napomena: Ako se škampi dobiju glavom, odvrnite tu sisnicu prije nego što išta poduzmete.) Evo detaljnijeg videozapisa koji pokazuje kako guliti i dizati škampe.

Prezentacija

Nastavi čitati

• Kako lupati ostrige
• Kako oguliti i devein račiće
• Kako skuhati jastoga

Nakon čišćenja i pripreme školjki, želite ih predstaviti u prekrasnom nizu. Lopez predlaže da se posude od nehrđajućeg čelika najprije napune suhim ledom kako bi se stvari ohladile i učinili da cijeli toranj izgleda balerno. Prekrijte suhi led drobljenim ledom (ili prijeđite ravno do stepenika drobljenog leda ako želite preskočiti suho) i dodajte malo vode prije posluživanja da stvorite dim i izložite se. Uz školjke poslužite umake poput mignonetta, umaka za koktele, salate Crab Louie, izvučenog maslaca i klinova svježeg limuna.