Ovaj Kuhar Govori Vam Kako Kod Kuće Napraviti Jela Od Kalibra U Restoranu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

S obzirom na to da su brojne blagovaonice u restoranima još uvijek zatvorene diljem Sjedinjenih Država, ljubitelji hrane nestrpljivo traže načine kako se dočepati jela kuharskog kalibra, čak iako njihove jedine mogućnosti uključuju zasukanje rukava i postajanje dobrim prijateljima s kućnim kuhinjskim aparatima. Ako ovo zvuči kao poznata situacija, onda će vam biti drago znati da smo sabrali nekoliko korisnih savjeta o tome kako nadograditi vašu domaću hranu, a sve ljubaznošću kritičara: Chef Andrew Carmellini, čiji proslavljeni restorani uključuju LocandVerde, Nizozemci, Lafayette i Little Park u New Yorku, konoba Rye Street u Baltimoreu i San Morello u Detroitu.

Ne podcjenjujte vrijednost visokokvalitetnih sastojaka

Kad su ga pitali za savjet broj jedan koji bi dao kuharima koji žele poboljšati njihove igre, Carmellini je odmah odgovorio: "To je klišej, ali potrošite vrijeme i malo više novca na najbolje sastojke. Ne morate puno učiniti da biste se [osjećali] poput zvijezde [u kuhinji] ako upotrebljavate visokokvalitetne proizvode. Stvari poput autentičnih pršuta (volim Pršut di San Daniele i Pršut di Parma) mogu trenutno podići salatu ili pastir."

Razmislite o kupnji izravno od dobavljača restorana

Jedna od intrigantnih nuspojava razuzdanog zatvaranja restorana jest činjenica da su neki dobavljači mesa i proizvoda koji su tradicionalno svoje proizvode prodavali samo u kuhinji restorana sada spremni izravno prodati pojedincima. Carmellini ovaj događaj smatra pozitivnim za kućne kuhare, rekavši nam da će „u većini slučajeva dobavljači restorana imati bolji inventar od maloprodajnih [trgovina]. Ako kupujete svježi sir i proizvode, [prolazak kroz dobavljača] obično je bolji."

Poljoprivredne tržnice izvrsna su odredišta za kupnju - sve dok ste spremni obaviti svoju dubinsku skrb

Poljoprivredne tržnice pripisuju veliku zaslugu lokalnim proizvodima s pažljivim izvorima, siru i mesu, a uglavnom su zaslužene. Usprkos tome, Carmellini preporučuje da se malo istraže vaši prodavači na tržištu kako biste osigurali da dobijete najsvježije moguće proizvode: „Tržišta poljoprivrednika uvijek su pametni potezi, ali budite svjesni politika vašeg lokalnog tržišta. Ponekad vidim farme na kojima se prodaju proizvodi koje ne uzgajaju ili koji dolaze iz drugih dijelova zemlje. Upravo sada, od kraja kolovoza do listopada, najbolje je doba godine za kuhanje. [Pripazite] na koštunjavo voće, rajčice, grah i puno povrća."

Držite ovo dva tajna oružja u hladnjaku i ormariću

Prema Carmelliniju, uvijek drži pri ruci dva vrlo specifična sastojka za domaću kuhinju: „Sušeni talijanski origano na grani i sir GranPadano. Origano možete pronaći u bilo kojoj dobroj talijanskoj trgovini s hranom. Suše ga na suncu, a miriše tako cvjetno i jako. Granis moj svakodnevni sir za kuhanje talijanske hrane. Završite s njim ili naribajte preko salata."

Ako tražite talijanski recept lakši nego što izgleda, idealan za kasnu ljetnu sezonu, isprobajte Carmellinijev Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano i zimske kruške

Insalatdi Rucolwith Pršut di San Daniele, GranPadano i Zimske kruške

Sastojci:

Za salatu:

• 1/3 lb beba rikola
• 1 velika lukovica komorača, tanko narezana
• 3 stabljike celera, tanko narezane na pristranost
• 2 žlice ribanog GranPadano
• 2 zrele zimske kruške, tanko narezane
• 12 kriški Pršut di San Daniele, tanko narezan

Za preljev:

• 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žlica octa od crvenog vina
• 1 žlica vode
• 1 žličica šećera
• Sol, po ukusu
• Grubo mljeveni crni papar, po ukusu
• Sušeni origano, po ukusu

Metoda

1. Kombinirajte rikolu, komorač i celer u velikoj zdjeli i pospite GranPadano po vrhu.
2. Da biste napravili preljev, dodajte u malu posudu maslinovo ulje extrvirgin, ocat od crvenog vina, vodu, šećer, sol, papar i origano i umutite dok ne postane glatko.
3. Dodajte preljev u salatu i lagano bacite da pokrije sve listove.
4. Pokrijte salatu u pojedinačne zdjelice.
5. Na povrće rasporedite narezane kruške, a na kruške Proscuitto di San Daniele. Poslužite odmah.