U Pivovari Seedstock U Denveru Opet Je Sve Novo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Pivovare, kao i većina drugih tvrtki okrenutih kupcima, zainteresirane su za rastuće trendove. Proizvođači piva i u velikim pivarskim tvrtkama i u malim zanatskim radnjama obraćaju pažnju na najprodavanije stilove i vrijeme kada se njihova izdanja poklapaju s novim, vrućim i uzbudljivim na trenutnoj pivskoj sceni. Slučaj u stvari? Gotovo neodoljiv rast mutne proizvodnje IP-a, koja je sada čvrsto prešla u mainstream nakon godina popularnosti među ljubiteljima piva s bradatim hipsterom.

U pivovari Seedstock u Denveru u Koloradu pivarski tim poštuje trendove piva, a suvlasnik Ron Abbott vjeruje da ti trendovi rastu zahvaljujući pametnim i znatiželjnim pićima. “Craft pivo prikladno je trendovima. Ako razmišljate o mnogim ljubiteljima craft piva, oni se ne boje učiniti nešto drugačije. Sjetite se ljudi koji su se domaćim pivarstvom počeli baviti 90-ih, a ljudi su mislili da su ludi jer tjednima čekaju dva litra piva. Imaju i čvrsta mišljenja. Ako izađete u restoran ili film, ljubitelj craft piva u grupi bit će taj koji će dati preporuku kamo grupa ide. Spremni su isprobati nove stvari. Mnogi ljubitelji craft piva također su kreativci i pisci, pa [govore] o onome zbog čega su uzbuđeni, što trendove stavlja na meditaciju ", objašnjava Abbott.

Uprkos tome, Seedstock ne posvećuje čitav svoj repertoar piva stilovima koje ćete naći u svakoj drugoj zanatskoj pivovari. Umjesto toga, Abbott i njegovi kolege specijalizirali su se za „povijesna“piva - posebno za europske stilove piva koji su bili u bijesu prije nekoliko stotina godina, ali ih je danas teško pronaći. Razgovarali smo s Abbottom o njegovom zanimanju za starinska piva, sveukupnom prijemu koji je dobio od klijentele Seedstocka i onome što moderni pivari mogu naučiti od nekadašnjih pivara.

Što povijesna piva čini vrijednima pažnje i u kojim inačicama kupci najviše uživaju?

"Želimo piva koja su jednostavna, [a taj cilj] često se pridaje povijesnim stilovima piva", objašnjava Abbott. „Naše pivo odjekuje kod ljudi koji žele pojednostaviti svoj život, posebno trenutno [nakon] krize COVID-a. Ljudi se žele usredotočiti na jednostavne stvari; ne žele komplicirane stvari. U Seedstocku možete dobiti istinski pivo s osnovnim osnovama koje vam pomaže napraviti korak unatrag. Ne želimo život zakomplicirati nego što jest."

Postava povijesnih piva iz Seedstock-a pokazuje se dugotrajnom, a sada uključuje i posljednje izdanje Seedstock-a: "horner" pivo, austrijsko pivo koje je bilo popularno sredinom 18. stoljeća, a izrađeno je od zobenog slada s dodatkom kreme od zubnog kamenca kako bi ga malo prokislo aroma. Kad smo Abbotta zamolili da navede nekoliko drugih istaknutih događaja iz posljednjih sezona, ponudio je sljedeće:

“Naš polotmavy, polumračni [češki] lager i naš broyhan [vrlo blijedo sjevernonjemačko pivo koje je uglavnom‘ zamrlo ’nakon Prvog svjetskog rata] imali su sjajan prijem kod naših kupaca. Očekujemo da će naše horner pivo biti jako dobro prihvaćeno jer je tako lako za piće. Ima predivan osjećaj usta, jer je napravljen od sve zobi, s primjesom kiselog i slatkim. S druge strane, naš roštilj, dimno poljsko pivo, [je pivo koje] ljudi vole ili mrze. Međutim, slično je kao da prvi put imate IP ako ste samo ikad pili lagere. Nepce vam se na to navikne."

Kao što je Abbott gore spomenuo, privlačnost povijesnih piva počiva u velikoj mjeri na njihovoj jednostavnosti i čistim okusima koji proizlaze iz njihovih vrlo temeljnih procesa kuhanja. “Jednostavnost piva je ono što me najviše iznenadilo dok sam oživljavao ove starinske pivce. Često [uključuju] samo dva ili možda tri sastojka. Horner pivo je sve zob i Saaz hmelj s kremom od tartara. Naše Bohemian Barn Beer, koje je jako dobro odjeknulo kod kupaca, sve je hmelj Viennmalt i ViennSaaz “, kaže Abbott.

Koji su izazovi proizvodnje povijesnih piva i koja je najvažnija lekcija za moderne pivare koju mogu naučiti od svojih prethodnika?

"Općenito, teško je točno replicirati starinske stilove piva [koristeći] modernu tehnologiju kao što su hlađenje, kontrola temperature, karbonizacija itd.", Kaže Abbott za The Manual. Dalje objašnjava da se, umjesto da proizvodi potpuno "autentične" rekreiranja ovih stoljetnih piva, Seedstock umjesto toga nada da će "napraviti oživljavanje antičkih piva 2020."

Kad smo Abbotta pitali o glavnim razlikama između modernog pivarenja i povijesnog pivara (i tehnika koje su stari pivari doista dobili u pravu), imao je jednostavan odgovor: „Strpljenje je jedan od pivarskih detalja iz prošlosti koji su moderni pivari mogli previdjeti. Današnja je kultura u velikoj mjeri ‘želimo stvari kad ih želimo.’ Tada su se pilsneri kuhali zimi, a ljeti uživali. Nisu imali hladnjak, pa su morali vježbati strpljenje i raditi s okolinom koju su imali."