Za Lagani Ljetni Desert Isprobajte Icebox Tortu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ambiciozni projekti pečenja progutali su živote mnogih osoba u karanteni tijekom proljeća i ranog ljeta 2020. godine … ali sada, kad smo u pravim psećim danima ljeta, zajedno s brutalnim temperaturama i vlagom koja drobi dušu, može biti teško uzbuditi se zbog mogućnost paljenja pećnice. Iz tog razloga smrznute i rashlađene poslastice dosežu vrhunac tijekom ove sezone, a ako želite uživati u "kolaču", a da se ne prepustite višesatnom radu peći, upoznajte se s tortom s ledenicom, čudom iz sredine stoljeća to je lako, osvježavajuće i izvan zadovoljavajućeg.

Što je "torta s ledenicom"?

Trenutno ćemo ukloniti najveće pitanje o torti s ledenicom: Ne, to tehnički nije "torta". Ovaj desert bez pečenja ima više zajedničkog s sitnicom ili pudingom nego s tradicionalnim kolačem, kako sa stajališta teksture, tako i s obzirom na postupak stvaranja. Torta Icebox, koja je prvi put stekla popularnost tijekom 1920-ih i 1930-ih, a ostala je hit u kućanstvu tijekom 20. stoljeća, trebaju samo dva sastojka: šlag i kolačiće (ili krekere) za slojeve. Naravno, proizvođači torti s ledenicom imaju punu slobodu dodavanja okusa, mješavina i ukrasa do mile volje, ali sve dok imate šlag i kolačiće, spremni ste probati ovu poslasticu. “Što se tiče izrade ovoga kod kuće, jednostavno nije ništa lakše. Jednostavno je i brzo, uz to drži u zamrzivaču više od tjedan dana; to je izvrstan desert koji možete pripremiti za večeru ", kaže kuhar / vlasnik David Guas iz pekarnice Bayou u Arlingtonu u državi Virginiof, savršeno ljetno slatko.

Šlag je ključ uspjeha ove torte … ali s njim se možete slobodno zabaviti

Moja je majka tijekom mog djetinjstva često pravila kolače s ledenicom, a u nju su ulazili i kolačići od oblatne od čokolade i Cool-Whip. Da, vrhunski ljubitelji slastičarstva mogu se izrugivati Kraftovom zaslađenom umućenom preljevu, ali to je lagana i ukusna opcija za brzu tortu s ledenicom; ovog mišljenja dijeli i kuhar Ben iz Benedetta iz Tampe na Floridi, koji Cool-Whip koristi kao ključni sastojak svoje legendarne pite od kumquata bez pečenja.

Ako biste radije sami napravili šlag, autorica pekara i kuharice Jessie Sheehan (koja također više voli domaće stvari u svojim kolačima s ledenicom) ima nekoliko savjeta za vas:

„[Prije svega], vrhnje za šlag dok se ne stvore kruti vrhovi je put kojim se ide prilikom izrade torte s ledenicom, jer što je krema stabilnija, to će bolji posao držati sve svoje kolačiće na mjestu dok se kolač postavlja gore u hladnjak. To je osobito istinito ako radite tortu 'slobodnog oblika' bez posude (poput tradicionalne torte u obliku leda u obliku cjepanica; recept je na poleđini kutije Nabisco Chocolate Coofer Cookie).

[Također,] aromatizirajte svoj šlag. Teška krema s okusom vanillextract-a lijepa je i jednostavna i uvijek će poslužiti za sjajnu tortu s ledenicom. Ali što je s upotrebom različitih ekstrakata? Šlag od peperminta slojen čokoladnim kolačićima bio bi zabavan, kao i šlag od badema s NillWafers i nekim svježim bobičastim voćem sa strane. Ili dodajte svježi sok od limuna u svoju kremu ili žlicu limuna ili nekoliko žlica kokopraha i / ili šaku prženog zaslađenog isjeckanog kokosa."

Odaberite značajnu vrstu kolačića ili krekera u svrhe slojeva

Torte s ledenicom moraju ostati u svom istoimenom hladnjaku dulje vrijeme (Sheehan preporučuje najmanje 6 sati) kako bi se potpuno stekle. To je zato što kolačići ili krekeri u torti s ledenicom moraju biti u duljem kontaktu sa šlagom. Važno je odabrati verzije s strukturnom cjelovitošću kako bi pravilno upili tu vlagu. „Suhi i svježi kolačići čine najbolje torte s ledenicom, jer kolačići upijaju šlag (ili puding) dok se odmaraju u hladnjaku i omekšavaju, pružajući tortu s ledenicom sa svojim osjećajem kolača. Ako je kolačić premekan ili vlažan, neće upiti i kremu, a cijela stvar bi se mogla pretvoriti u kašu”, objašnjava Sheehan.

Za vrlo južnjačko okretanje na torti s ledenicom, pokušajte svoje prhke kolačiće zamijeniti Ritz krekerima. Direktorica muzeja Karen Amspacher, koja izrađuje pitu od limunskog kolača (iste ideje torta s ledenicom, ali u ravnijem obliku) koja se poslužuje u Muzeju vodenih ptica Core Sound i Heritage Centru na otoku Harkers u Sjevernoj Karolini, kaže nam da „tajna [ove pite] je Ritz krekeri. Ta slana maslena kora s bogatim tangi nadjevom i staromodnom šećernom bezom čini najbolju pitu ikad."

Zalijevanje toplog umaka preko kriške torte s ledenicom pruža privlačan kontrast temperature

Za popustljivi ukras torte s ledenicom, razmotrite savjete Shifranda Shlome Kleina, urednika košer kuharskog časopisa Fleishigs sa sjedištem u New Yorku: „[Mi] često koristimo topli umak - poput čokoladnog umaka - povrh naših kolača u ledenici, prelivajući ga na vrh svakog pojedinog komada prije posluživanja. Torta s ledenicom i topli umak omogućuju povišeno i dekadentno iskustvo poput sladoleda!"

Ljetna torta s ledenicom od limuna

(Napisala Rosalin Siv, osnivačica The Evercake, New York)

Sastojci

• 2 šalice guste pavlake
• 10 oz mascarponea
• .5 šalice šećera u prahu
• .5 šalice likera od limončela ili limuna
• 1 tsp Meyer limunov sok
• 1 žličica vanilije ekstrakt
• 1 pakiranje kolača od limuna od oblatne od 18 oz
• Korica limuna od 3 Meyera, plus extrfor za ukras

Metoda

1. Pomoću miješalice za stajanje ili ručne miješalice s nastavkom za miješanje kombinirajte gustu kremu, mascarpone, šećer, limončelo, koricu limuna, limunov sok i vanillextract. Miješajte na maloj brzini, postupno povećavajući brzinu dok se ne stvore čvrsti vrhovi.
2. Koristite 8-inčnu posudu s opružnom pločom za sastavljanje torte, čineći po 4 sloja kolačića od oblatni i tučenog punjenja. Započnite sa slojem kolačića, koji se preklapaju kako biste osigurali čvrstu podlogu bez razmaka između kolačića. Zatim dodajte 1/4 nadjeva i zagladite lopaticom. Ponovite slojeve za punjenje kolačića još 3 puta, završavajući punjenjem vrhnja na vrhu. Glatko i staviti u hladnjak preko noći.
3. Za posluživanje, pređite nožem po stranama torte i pažljivo podignite tortu s dna opružnog oblika. Ukrasite koricom limuna.

Torta od kokosove čokolade u ledenici s prženim bademima

(Napisala Jessie Sheehan, programerica recepata / autorica kuharica, The Vintage Baker)

Sastojci

• 3 limenke punomasnog kokosovog mlijeka
• .5 do 1 žličica ekstrakta badema
• .75 šalice slastičarskog šećera
• 1,5 šalice guste pavlake
• 1,5 šalice zaslađenog isjeckanog kokosa, tostiranog
• Hrskavi kolačići od oblatne od 9 oz
• .5 šalice badema narezanih na kolutove, prepečeni

Metoda

1. Stavite limenke kokosovog mlijeka na najhladnije mjesto u hladnjaku naopako i ostavite ih tamo 24 sata. To će omogućiti da se krema od kokosa u mlijeku skrutne i odvoji od tekućine.
2. Linija za hljeb za hljeb veličine 9 x 5 do 3 inča [23 do 12 x 7,5 cm] s plastičnom folijom koja lagano visi preko bočnih strana posude.
3. Preokrenite limenke kokosovog mlijeka desnom stranom prema gore, otvorite limenke i, gumenom lopaticom, pažljivo stružite čvrstu kokosovu kremu u posudu miješalice sa stalkom opremljenu nastavkom za pjenjač. Spremite tekućinu u drugu svrhu. Dodajte ekstrakt badema i šećer slastičara i umutite na srednjoj brzini dok ne postane glatka i gusta. Dodajte gustu kremu i umutite na srednje velikoj brzini dok krema ne zadrži krute vrhove, oko 2 minute. Dodajte tostirani kokos i savijte ga u kremu gumenom lopaticom.
4. Pomoću male ofset lopatice stražnjoj strani žlice rasporedite tanki sloj šlaga na dno obložene posude. Prekrijte što više kreme slojem oblatni, popunjavajući sve praznine slomljenim oblatnama, kako biste stvorili čvrsti sloj oblatni.
5. Nastavite slagati šlag i oblatne sve dok vam ne ponestane ili ne dođete do vrha posude, završavajući slojem oblatni. Lagano prekrijte površinu plastičnom folijom i stavite u hladnjak najmanje 6 do 8 sati, ili najbolje preko noći. Ako vam je ostalo šlaga, pohranite ga u hladnjak zajedno s kolačem.
6. Prije posluživanja izvadite tortu iz hladnjaka i skinite plastičnu foliju. Stavite tanjur za posluživanje preko posude i preokrenite tortu na tanjur. Pažljivo uklonite posudu i oblogu od plastične folije i, ako koristite, preostali šlag tanko rasporedite po stranama i na vrhu torte. Ponovno umutite vrhnje ako izgleda premekano za razmazivanje. Tortu pospite prženim bademima, lagano ih utisnuvši u tortu.
7. Nazubljenim nožem narežite kolač na kriške i poslužite. Torta će, lagano omotana plastičnom folijom, biti u hladnjaku do 3 dana.