10 Najboljih Alkoholnih Pića Za Staromodne, Prema Riječima Barmena

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Prohibicijski kokteli doživjeli su zadnju godinu izvanrednu renesansu, ali postoji jedan takav napitak koji je uspio održati svoju važnost i popularnost tijekom 20. i 21. stoljeća, a to je staromodni. Piće s potpisom Don Drapera prolazi zbog vremena zbog svoje elegantne jednostavnosti. klasični Old Fashioned zahtijeva samo viski (tradicionalno burbon), Angosturbitters, Demerarsugar i twist naranče.

Uprkos tome, minimalistička formula staromodnog mode čini ga glavnim kandidatom za eksperimentiranje, a poduzetni barmeni ne oklijevaju pokušati zamijeniti viski drugim alkoholnim pićima, stvarajući tako intrigantne preokrete na klasiku. Imajući na umu fleksibilnost staromodnog recepta, zamolili smo 10 barmena za njihove glavne preporuke staromodnih alkoholnih pića i pružili su širok raspon prijedloga koji odgovaraju svim željama i nepcima.

Elijah Craig Mala serija Bourbon

Status Bourbona kao odavno odabranog duha za staromodne mode dolazi iz njegovog jedinstvenog profila okusa; njegove pržene drvene note i suptilna slatkoća vrlo se lijepo poigravaju s Demerarsugarom i Angosturbittersima. Suvlasnik i glavni miksolog Stefan Huebner iz tvrtke Dot Dot Dot u Charlotteu u Sjevernoj Karolini posebno favorizira Eliju Craiga, malu seriju burbona za staromodne, rekavši nam da „s 94 dokaza ima dovoljno topline da izdrži šećer i gorčinu u staroj kući. Moderan. Velika količina kukuruza u njegovoj kaši daje slatkoću i složenost u kojima zaista uživam. Činjenica da je lako dostupan i ima stvarno prihvatljive cijene glavni je bonus. Konzistentnost u burbonu dovodi do konzistencije u koktelu."

Četiri ruže Bourbon

Prilikom izrade koktela poput staromodnog, koji sadrži sastojke snažne osobnosti, boca rijetkog viskija visoke cijene ne mora se osjećati kao isplativ trošak. Umjesto toga, direktor pića LaurGanci iz kluba Courtland iz Providencea na Rhode Islandu potiče vas da odaberete pouzdanu burbonicu radne konjice s blagom cijenom poput Four Rosesa. “Četiri ruže već dugi niz godina odabirem jedan staromodan zbog svoje pristupačnosti. Njegov glatki okus i jesenske voćne note lako se uravnotežuju s malom količinom šećera i grenčine te nekim izraženim uljem naranče. Nikad zapravo ne razumijem kad ljudi u staromodnom stilu traže vrhunski duh. Piće je dizajnirano za prekrivanje nedostataka. Spremite jednocijevne burbone za uredno ulijevanje ili ih otvorite kockom leda. Vodeća mješavina Four Roses, iako sama po sebi izvrsna, izvrsno se snalazi u ovom klasičnom koktelu”, objašnjava Ganci.

Wyoming Whisky Outryder

Wyoming Whisky opisuje svoj izraz "Outryder" kao "ravni američki viski s višim udjelom raži od našeg burbona, ali kratkim od pravog raženog viskija." Značajna prisutnost raži u ovom duhu daje joj smjelost koja lijepo djeluje u kontekstu staromodnog mode, prema riječima direktora vina i pića Neila Loomisa iz Fine Dining Restaurant Group iz Jackson Holea, Wyoming. “„ Volim koristiti raženi viski u mojim Old Fashionama, jer raž ima prirodni začinski karakter koji se dobro stopi s blagom voćnošću i slatkoćom koktela. Moj posjet je Wyoming Whisky Outryder. Gotovo s 50% raži, note klinčića, aleve paprike i meda od cvijeta naranče čine savršen Old Fashioned”, kaže Loomis.

CasNoble Añejo

Korištenje žestokih pića od agave u Old Fashionedovima ubraja se među najpopularnije varijacije ovog osnovnog koktela i ne iznenađuje da tamne, ostarjele tekile poput reposada i añejosa čine posebno prikladne zamjene za viski. “Uživam u ostarjelom tequilinu, staromodnom. CasNoble Añejo posebno dobro djeluje, jer je star 2 godine u francuskom hrastu, što mu daje brojne note okusa i arome koje volimo u burbonu, poput karamele, vanilije i začina za pečenje. Unatoč tome, okusi agave i dalje su prisutni, što piću dodaje složenost”, Nashville, direktor bara PatriciGrimm iz The 404 Kitchen sa sjedištem u Tennesseeju, govori nam o njezinoj omiljenoj staromodnoj bazi duha.

Mezcal Vago Elote

Smoky, asertivni mezcal uvijek čini prisutnu svoju prisutnost kad se doda koktelima, a jednostavna libacija poput Old Fashiona daje ovom duhu priliku da uistinu zasja. Vlasnik River Hawkins iz bara The Milkman’s u Charlottesvilleu, Virgini preporučuje Mezcal Vago Elote za potrebe starog mode, navodeći da je mezcal uključenost prženog kukuruza kao najprodavanija točka. “[Mezcal Vago] Elote se valja s prženim kukuruzom između druge i treće destilacije, što mu daje robusnu slatkoću kukuruza. To, pomiješano s bogatom mineralnošću dobrog Espadina dimljenog do savršenstva u podzemnim zemljanim pećima, dodaje složenost starim modama [za koje vjerujem da su bolje od izvorne baze od raži ili burbona. Slatkoća od kukuruza Vago Elote gotovo je omaž dobrom viskiju sa mjesečinom, ali s toliko više za ponuditi, jer je mezkal ", inzistira Hawkins.

Rhum Barbancourt 15

Dolazeći iz otočne države Haiti, Rhum Barbancourt poznat je po svom stilu destilacije; za razliku od većine rumova, ovaj "rhum" (poput rhum agricole s Martiniquea) izrađen je od soka šećerne trske, a ne od melase. Voditelj bara Christian Favier iz The Gin Joint iz Charlestona u Južnoj Karolini vjeruje da su jedinstvene botaničke note ovog duha (posebno petnaestogodišnja verzija) idealne za staromodne: „Volim dobru raž ili burbon Old Fashioned koliko i sljedeći frajer, ali kao glava ruma i zaljubljenik u sve stvari s Kariba, moj odlazak na Old Fashioned napravljen je s Rhum Barbancourtom 15. predivan rhum napravljen u stilu klasičnih francuskih žestica na otoku Haitiju, Barbancourt 15 ima savršenu kombinaciju funk, drveni tanin i koncentracija prekrasnog okusa šećerne trske. Kad dodate nekoliko crtica gorke i sirup od trske, to postaje uistinu savršeno piće."

AbelhOrganic CachaçOuro

Južnoamerički duh šećerne trske porijeklom iz 16. stoljeća, sličnosti cachaçe s rhum agricole-om donijele su joj nadimak "brazilski rum". Neuhranjena ("bijela" ili "srebrna") inačica popularnog sastojka koktela cachaçis (osobito se radi o likeru koji se koristi u caipirinhas-u), ali ostarjeli ("zlatni") cachaçs ima dubinu okusa zbog koje duh uglavnom uživa uredan ili na stijene. Međutim, poput viskija, ovaj se smeđi alkohol lako može uklopiti u miješani napitak, posebno onaj namijenjen tamnijim alkoholnim pićima, poput Old Fashiona. „Kad tražite nešto malo drugačije od klasičnog Old Fashiona, AbelhOrganic CachaçGold je izvrsna alternativa ili zamjena za burbon. Ovaj ostarjeli cachaçis dizajniran kao duh za pijuckanje i drvo u kojem odležava, Garapeira, daje jedinstvene karakteristike, zbog kojih se vrlo dobro ističe u klasičnim miješanim koktelima. The Old-Fashioned uistinu je povijesni koktel, a kreirao ga je poznati miksolog - za mene je to najbolji način za valorizaciju izvrsnog proizvoda: s malo sastojaka i jednostavnom tehnikom “, kaže barmen Giaime Mauri iz Epistrophy iz New Yorka u New Yorku.

Bols Genever Barel-Aged

Genever, koji se u narodu smatra pretečom gina, ne čini se očitim izborom za staromodnog. Ako vam to mišljenje zvuči poznato, pogledajte ovu lekciju iz povijesti (i prijedlog o duhovima) Anthonyja Caporalea, ravnatelja za obrazovanje duhova na Institutu za kulinarsko obrazovanje:

„Staromodni je stil, a ne recept, a odnosi se na alkoholna pića onako kako smo to radili prije Zabrane - na staromodni način. To je značilo samo dodavanje zaslađivača i nekoliko crtica gorkih koktela za ravnotežu. Mislim da većina ljudi ne shvaća da je naše najznamenitije piće, martini, počelo kao varijacija Old Fashiona, a izvorno je napravljeno s džinom Old Toma u bačvi. Nadovezujući se na tu temu, volim izrađivati stare modere s generelom koji je ostario u bačvi. Za svoj odabrani staromodni ljubitelj volim koristiti Bols Genever Barrel-Aged. Ovaj genever ima mnogo zajedničkog s viskijem i čini idealnu bazu za staromodni. Osim što odležava u hrastovim bačvama 18 mjeseci, destilira se iz raži, pšenice i kukuruza u bakrenim loncima. Jedinstveni biljni proizvodi poput hmelja i klinčića nadopunjuju istoimenu kleku, kao i bazu od sladnog vina. Pokušajte varirati svoj izbor gorčine kako biste vidjeli koji vam je draži s receptom Lucasa Bolsa iz 19. stoljeća."

Pierre Ferrand Ambre konjak

Zahvaljujući začinima za pečenje i sušenom voću, konjak ima profil okusa vrlo pogodan za piće u blagdansko vrijeme, a upotreba u staromodnom modelu daje tom koktelu pravovremeno ažuriranje hladnog vremena. Vlasnik H. Joseph Ehrmann iz tvrtke Elixir iz San Francisca u Kaliforniji odabire Pierre Ferrand Ambre konjak za svoje staromodne mode, jer „ovo je konjak koji je i nevjerojatno složen i sam po sebi vrlo ukusan, [ali] još uvijek je u rasponu cijena da ga ne uplaši bilo tko od pravljenja koktela s njim. Bez oznake dobi, kvalificira se kao XO s 10 godina u hrastovim bačvama Tronçais, koje se razlikuju od američkog hrasta [bačve] i onoga što rade s burbonom. Volim koristiti svijetlosmeđi šećer i mješavinu gorke čokolade i naranče kako bih istaknuo te karakteristike u duhu."

Singani 63 Rakija

Nenastavljena bolivijska rakija poznata kao Singani 63 ima mnogo sličnosti s piscom (još jednom južnoameričkom neaktivnom rakijom), zahvaljujući svijetlim notama cvijeća i voća i nježnoj slatkoći. Direktor pića Rael Petit iz Kokomoa u Brooklynu u New Yorku izbjegava smeđe alkoholne piće u svojim Old Fashodonima u korist Singanija 63, navodeći da je „Singani 63 izuzetno svestran duh. Šumeći miris cvijeta naranče savršeno uravnotežuje dodir zaslađivača iz staromodnog koktela."