Bourbon, škotski, irski viski, sve. Vi imenujete vrstu viskija i velika je vjerojatnost da ćemo ga piti kad-tad tijekom tjedna. Zbog toga, s vremena na vrijeme, popijemo jedan od vlastitih stilova naše zemlje - viski iz Tennesseeja.
Tijekom jedne od ovih sesija nešto smo shvatili. Po čemu se viski iz Tennesseeja razlikuje od burbona ili bilo koje druge vrste američkog viskija. Kako bismo shvatili što Tennessee viski čini viskijem iz Tennesseeja, sjeli smo uz veleposlanika brenda Georgea Dickela Tennesseeja Whiskyja, Briana Downinga, kako bi nam to objasnio.
Prvo, ne postoji savezni zakon koji definira viskij iz Tennesseeja. Ipak, postoji državni zakon koji je potpisan 2013. godine u državi Tennessee koji je definirao duh (TC57-2-106, za pravne orlove vani). Zakon kaže da, da bi se viski smatrao viskijem u Tennesseeju, mora biti:
- Proizvedeno u Tennesseeju;
- Izrađen od smjese žitarica koja čini najmanje pedeset i jedan posto (51%) kukuruza;
- Destiliran na najviše šezdeset (160) otpornih ili osamdeset postotnih (80%) alkohola u volumenu;
- Odležao u novim ugljenisanim hrastovim bačvama u Tennesseeju;
- Filtrirano kroz javorov ugljen prije starenja;
- Stavljeni u bačvu s najviše sto dvadeset i pet (125) otpornih ili šezdeset dva i pol i pol (62,5%) volumena alkohola; i
- U bocama s najmanje osamdeset (80) otpornih ili četrdeset (40%) alkoholnih volumena.
Najveća ovdje - i ona koja je odvaja od burbona - je pravilo pet. Ono što Tennessee viski uistinu čini tako glatkim kao što kaže Chris Stapleton je filtriranje kroz ugljen. To kod Georgea Dickela znači hlađenje duha na četrdeset stupnjeva i punjenje viskija od tankih ugljena visokih 13 metara. Ovaj postupak omekšavanja poznat je kao Lincoln postupak, nazvan po okrugu u kojem je Jack Daniels izvorno proizveden. Postoji jedna iznimka od ovog zakona, Pritchard's, koji ne koristi postupak okruga Lincoln za proizvodnju viskija u Tennesseeju.
Zatim, budući da smo imali Downinga, morali smo ga pitati još nešto o, konkretno, viskiju iz Tennesseeja Georgea Dickela. Zašto nema "E" u viskiju? Njegov odgovor govori o američkom duhu koji uopće čini naš viski tako prokleto dobrim:
„George Dickel Tennessee Whisky piše se bez, jer kad je George Dickel sam osnovao našu tvrtku 1860-ih, želio je da ljudi znaju da je njegov proizvod dobar kao i bilo koji škotski viski. Možda sam malo pristran, ali više od 150 godina kasnije, slažem se s njim."
(Foto: Amy Ellis Photography)
