Adam Richman Jela Na Svojim Omiljenim Receptima Za Roštiljanje U Zatvorenom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Do sada vjerojatno znate da Adam Richman cijeni kuhanje (i, naravno, jesti) izvan okvira. Nakon čarolije na američke najluđe prehrambene izazove Čovjek protiv hrane, zaljubljenik u hranu proputovao je svijet tražeći jedinstvena jela i sastojke u seriji Tajna jela s Adamom Richmanom na kanalu Travel Channel. Stoga ne čudi da Richman rođen u Brooklynu ne bi dopustio da ga nešto poput malog stana, nedostatka terase ili zakona protiv balkonskog roštilja spreči da uživa u klasičnom ljetnom iskustvu hrane: dobrom starom američkom kuhanju. Sjeli smo s TV voditeljem i kuharom kako bismo saznali kako pomiješati sve svoje omiljene okuse za kuhanje i pretvoriti i najmanji prostor u zatvoreni raj za roštiljanje.

Alati za roštiljanje u zatvorenom

Možda ćete se iznenaditi kad utvrdite da vam nije potreban mnoštvo posebne opreme za stvaranje kultnih okusa roštilja u dvorištu u zatvorenom - zapravo, vjerojatno već imate većinu onoga što će vam trebati. Ipak, postoje neki alati koji mogu pojačati vaše roštiljanje u zatvorenom, pa ih vrijedi provjeriti nadate li se da ćete kuhanje unijeti u svoju kuhinju.

Bezdimni roštilji

Ako jednostavno ne možete zasititi tog ukusnog pougljenjenog okusa, sobni roštilj bez dima isplati se uložiti. Rešetke bez dima dizajnirane su da usmjeravaju toplinu na površinu za kuhanje, tako da posuda za iskapanje ispod roštilja ostaje dovoljno hladna da ulja i druge masti ne bi cvrčale i pušile se kad ih udare.

"Definitivno sam veliki zagovornik bezdimnih roštilja", kaže Richman. "Preporučujem ga nekoliko puta za probno pokretanje kako biste se navikli na temperaturne zone jer može biti vrlo vruće ili vrlo hladno ako ne budete oprezni."

Tave od roštilja od lijevanog željeza

Možda ne tražite ulaganje u puni unutarnji roštilj ili možda jednostavno nemate prostor za radni stol za drugi kuhinjski uređaj. tava od roštilja od lijevanog željeza još je jedan savršen alat za urbana kuhanja i za to ne trebate žrtvovati puno prostora. Richman predlaže da meso počnete kuhati na štednjaku jednostavnom šerpicom za tavu, a zatim ga dovršite u pećnici: „možete [dobiti] posudu od roštilja od lijevanog željeza … tako da možete stvoriti onu lijepu pečenje i ugljen koju dobijete od roštilja, unutarnju temperaturu povisivanjem stavljanjem u pecnicu. Na taj način možete ponovno stvoriti onu … lijepu hrskavu tamnu koru koju ljudi vole uz zapečeno meso, ali bez potrebe za žrtvovanjem sočnosti ili … stvaranjem toliko dima. Smatram da tave s roštilja izuzetno dobro djeluju kako bi se dobio okus s povrćem na žaru koji dobivate s roštilja."

Pušači

"Da bih dobio taj dimni okus", kaže Richman, "volim i puške za pušenje." Pušači su mali alati na baterije koji se mogu koristiti u zatvorenom ili na otvorenom kako bi gotovoj hrani dodali pogodak klasičnog zadimljenog okusa. Napunite odjeljak pištolja drvenim sječkom po vašem izboru, upalite ga i pustite da pričvršćena cijev u vaše meso ili povrće ulije sve bogate, ukusne okuse dima.

Savjeti i trikovi za roštiljanje u zatvorenom

Sad kad ste sve svoje uređaje uredno pripremili, na putu ste da uživate u vrhunskoj gradskoj kuhinji - no prije nego što pokrenete taj plamen, nekoliko ćete savjeta i trikova koje biste trebali imati na umu kako biste dobili najviše od vašeg iskustva roštiljanja u zatvorenom.

Jedna od najvećih briga za stanovnike koji žude za kuhanjem jest svojstvena zadimljenost roštilja. "I sam sam stanovnik stana, pa mislim da postoji … očito želja da ne uključite dimni alarm ili da vas susjedi mrze", kaže Richman.

"Kuhajte što bliže svojoj napa i pustite da napa koristi ventilator."

Pa kako zadržati ljude dolje da se ne žale na to da umami vruća kutija izlazi iz vašeg stana? "Kuhajte što bliže svojoj napa i pustite da napa koristi ventilator", predlaže Richman.

Također preporučuje da se zrak u vašem prostoru kreće i filtrira dok kuhate kako se dim ne bi zadržavao: „Neki ljudi koriste … pročišćivač zraka u domaćinstvu. Imaju stvarno malene one koji su radne ploče, pa ih [vi] možete premjestiti u kuhinju. Imam jednog … koji je možda visok metar i pol, ali definitivno ide jako daleko kako bi zrak zadržao ugodan miris."

Također možete koristiti neke od svojih sredstava za čišćenje u kućanstvu tijekom pečenja na zatvorenom: „Febreeze Air Effects i Ozium [Air Sanitizer] zapravo se pričvršćuju na čestice u zraku tako da mogu spriječiti smrdljive mirise.“

malo pažljivog razmatranja vaših temperatura i metoda kuhanja također uvelike obuhvaća hvatanje svih okusa roštilja bez punjenja cijelog kompleksa dimom. "Ako ćete … koristiti bilo kakvo ulje, održavajte njegovu temperaturu", objašnjava Richman. "Ako nešto ima visoku točku dima, bit će puno ljepše kuhati na visokoj temperaturi i neće stvoriti cijeli oblak."

Izbor sastojaka je još jedna stvar koju treba uzeti u obzir prilikom roštiljanja u zatvorenom - pazite da ne izbjegavate povrće. Budući da nemaju isti visok udio masti kao meso, povrće zapravo baca puno manje dima. Nikada vam ne bismo rekli da preskočite na primamljivo zapečen odrezak, ali pokušajte uravnotežiti sastojke kako bi zadimljenost bila minimalna.

Što očekivati od unutarnjeg roštiljanja

Što se tiče okusa, doista možete poboljšati svoje dobrote s roštilja prihvaćajući nove sastojke - nešto što je Richman itekako poznat iz svojih putovanja hranom. "[Koristite] stvari poput korejskog Gochujanga, fermentirane paste od graha i papra koja ima nevjerojatan okus koji se toplinom mijenja na stvarno pozitivan način", sugerira Richman. "To stavite na rebra ili ga upotrijebite kao glazuru i to može biti izuzetno ukusno."

Stvarno možete poboljšati svoje dobrote s roštilja prihvaćajući nove sastojke.

Također poziva gradske roštiljere da dodaju raznolikost kada pokušavaju uhvatiti dimljene okuse: „Slobodno se igrajte s različitim šumama koje koristite. Kao što sam obišao svijet, vidio sam stvari poput drveta ličija [ili] indijskog drveta; daju zaista lijepe okuse. Osim toga, ako imate pušnicu, čak i u najsitnijem kućnom pušaču, nemojte samo bacati drva u kamin, već bacajte cijeli luk s papirom, cijele češnje češnjaka … razbijene, ali s papirom točno uključenim, i naranče ili narančine kore. " Integriranje neiskorištenih ili neočekivanih okusa u vaš postupak roštiljanja podiže vašu hranu na sljedeću razinu i zaboravit ćete na nedostatak terase.

Unutarnji recepti za roštiljanje

Sad kad ste naoružani svim pravim savjetima i alatima, vrijeme je da počnete kuhati! Kako bi započeo vaš party s roštiljanja u zatvorenom, Richman dijeli neke od svojih omiljenih recepata iz svoje knjige Ravno gore ukusno: obroci, uspomene i zalogaji s mojih putovanja.

Sočna Lucija

“Juicy Lucy je lako najpoznatiji burger u gradovima blizancima. Ovo remek-djelo ispunjeno sirom generacijama je predmet grozničave rasprave, a dva kultna mjesta tvrde da su njegov začetnik: Matt's Bar i 5-8 Club. Da bih izbjegao svoju potencijalnu pripadnost partizanima, nudim varijacije koje nimalo ne podsjećaju ni na jednog od tih rodonačelnika, ali unatoč tome odaju počast. Ova talijanska verzija kombinira rasute talijanske kobasice s mljevenom govedinom, kao i svježim bosiljkom i pečenom paprikom, a punjena je svježim mozzarellcheeseom."

Sastojci:

• 1 kilogram mljevene govedine
• , 75 žličica soli
• .5 žličica svježe mljevenog crnog papra
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 1 žličica tekućeg dima
• 1 kg vruće talijanske svinjske kobasice, uklonjena crijeva
• .5 l svježeg mozzarellcheeserea
• 1 šalica svježeg bosiljka, izrezanog na tanke kriške šifonade
• 3 pečene paprike
• 6 griza
• Maslinovo ulje, za roštiljanje kiflica
• Prženi češnjak Mayo

Metoda:

1. Pomiješajte govedinu sa soli, paprom, češnjakom, tekućim dimom i mesom kobasica. Oblikujte 12 tankih pljeskavica, svaka promjera otprilike 5 centimetara.
2. Izrežite sir na 6 kriški i na polovicu pljeskavica stavite 1 krišku. Sir prelijte bosiljkom, napola pečenom crvenom paprikom i završite s drugom mesnom paštetom. Stisnite rubove pljeskavica kako biste zatvorili nadjev, pazeći da nije izložen sir.
3. Ohladite pljeskavice oko 15 minuta. Zagrijte roštilj ili tavu od lijevanog željeza na srednje visoku.
4. Stavite pljeskavice na roštilj i kuhajte dok ne postanu srednje i više ne postanu crvene boje u sredini, oko 6 minuta sa svake strane. Dok se pljeskavice kuhaju, premažite izrezane strane svake rolice maslinovim uljem i pecite na žaru ili tostirajte dok ne postanu zlatne.
5. Za posluživanje, stavite pljeskavice u rolovane rolice i prelijte gustom majoneza češnjaka.

* Prženi češnjak Mayo

Sastojci:

• 1 glavica češnjaka
• 1 žlica maslinovog ulja
• .5 šalice Hellmannove lagane majoneze

Metoda:

1. 1 Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita
2. Skinite i bacite vanjske slojeve kože češnjaka, ostavljajući pojedinačne klinčiće netaknutima. Nožem odrežite oko 0,5 inča vrha glave češnjaka da biste otkrili pojedinačne klinčiće.
3. Stavite češnjak u tavu sigurnu za pećnicu i utrljajte maslinovo ulje preko izloženih klinčića. Pecite češnjak 30 minuta, dok cijela glava ne omekša.
4. Izvadite posudu iz pećnice i pustite da se češnjak ohladi. Iscijedite režnjeve češnjaka iz kože u malu posudu. Dodajte majonezu i umutite da se temeljito sjedini. Stavite u hladnjak u hermetički zatvorenu posudu.

Splavi od šparoga na žaru

„Kad ovo pročitate, možda pomislite, to je recept? Da je! Razaranje koplja šparoga u ‘splav’ olakšava njihovo okretanje i lakše ravnomjerno kuhanje. Vjerujte mi, zahvalit ćete mi kad jednom ovo probate. Obavezno upotrijebite izvrsno maslinovo ulje i izvrsnu sol - imat ćete eksponencijalno bolji konačni proizvod."

Sastojci:

• 2 svežnja gustih koplja šparoga (oko 24)
• 4 drvena ražnja
• .25 šalice maslinovog ulja
• Luskasti sesalt za okus
• Svježe ispucani crni papar po ukusu

Metoda:

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
2. Zakačite krajeve šparoga tamo gdje se slome, a zatim obrežite sve peteljke na istu dužinu. Položite polovicu koplja jednu do druge i provucite 2 ražnja kroz poravnate koplje da ih držite zajedno kao splav. Ponovite s preostalim kopljima i ražnjićima.
3. Stavite "splavi" na obloženi lim za pečenje. Prelijte splavi maslinovim uljem i začinite solju i paprom.
4. Stavite lim za pečenje u pećnicu i splavi pecite 10 minuta. Preokrenite splavi i pecite još 10 minuta, ili dok ne omekšaju, ali i dalje hrskavo. Nabacite splavove na ugrijani pladanj i pustite da vaši gosti naguraju nekoliko koplja na svoje tanjure.

Bratwurst sendvič s pivom u Milwaukee pivu s slamom u Pittsburghu

„Na stadionu Lambeau Field u Green Bayu nalazi se restoran Curly’s Pub, nazvan po velikom treneru Packersa Curlyju Lambeauu. Kultura praćenja izuzetno je jaka u velikoj državi Wisconsin, a suvereni mesni proizvod Wisconsin stražnjih vrata je bratwurst. U pubu Curly’s vidio sam brats koji je polako pirjan pivom i lukom, što je dodalo dubinu slatkoće i okusa. Slava je nadahnuta sjajnim restoranom Primanti Bros. u Pittsburghu. Slaw se pojavljuje na svim njihovim sendvičima (naravno, uz pomfrit, naravno). Ima izvrsnu kiselu kiselinu i više je talijanska salata nego vaša tradicionalna slaga za piknik na bazi majoneze."

Sastojci za slaganje:

• Zeleni kupus od 1 kilograma, isjeckan
• .25 šalice šećera
• .5 žlica košer soli
• .25 žličica sjemena celera
• .25 šalice biljnog ulja
• .25 šalice jabučnog octa
• Svježe mljeveni crni papar po ukusu

Sastojci za brats:

• 4 bratwurst veze
• 1 luk, narezan
• 2 boce piva od 12 unci
• 4 hoagie kiflice, prepečene
• Začinjena senf po ukusu (po želji)

Metoda:

1. Kombinirajte kupus, šećer, sol i sjeme celera u cjedilu postavljenom iznad posude. Ostavite da odstoji najmanje 1 sat i do 4 sata kako bi kupus potpuno uvenuo i pustio sokove
2. Uveli kupus premjestite u čistu posudu (bacite preostalu tekućinu). Dodajte ulje i ocat i prelijte premazom. Začinite paprom po ukusu.
3. Stavite brats i luk u veliku nizozemsku pećnicu i prekrijte pivom. Stavite na jaku vatru i pustite da zavrije. Smanjite vatru da krčka i kuhajte dok brats ne bude potpuno kuhan, oko 20 minuta.
4. Tostirane kiflice nadjenite bratsom i lukom. Na vrh stavite kupusnu slamu i malo začinjene gorušice, ako je koristite, i poslužite.

Na roštilju:

1. Stavite brats i luk u veliki lonac i prekrijte pivom. Stavite izravno na roštilj, na jaku vatru i pustite da zavrije.
2. Uklonite brats iz kupke s pivom i lukom i stavite izravno na roštilj, pekući dok se potpuno ne skuha. Savjet: Ako želite da kobasica ostane vlažna i sočna, prenesite brats iz lonca u posudu od lijevanog željeza na roštilju i kuhajte dok ne bude potpuno kuhana.

Elote (kukuruz u klipu)

“Ovo je, bez sumnje, moja omiljena meksička ulična hrana. Nevjerojatno je kako dodavanje samo nekoliko elemenata kukuruzu stvara osjećaj koji je toliko uravnotežen, a opet pogađa nepce na svim razinama: kiselo od vapna, kremasto od cotijcheesea i majoneza i malo zalogaja od češnjaka, uz slani parfem paprike koji otklanja sam kukuruz šećerac. Slobodno eksperimentirajte i dodajte ukrase poput preprženih sjemenki bundeve ili sezama."

Sastojci:

• Kukuruz s 4 uha, uklonjen i uklonjena svila, ali s djelomičnom drškom držana kao drška
• .5 šalice neslanog maslaca (1 štapić), omekšan
• 1/3 šalice nasjeckane svježe cilantre
• 4 režnja češnjaka, mljeveni
• .5 šalice japanske majoneze Kewpie (ili vaše omiljene majoneze)
• .5 šalice ribanog Cotijcheesea
• 4 žličice paprike
• 1 vapno, izrezano na 4 klina

Metoda:

1. U maloj posudi za miješanje pomiješajte maslac s cilantrom i češnjakom dok se dobro ne sjedini.
2. Zagrijte grill ili grebenastu gril tavu na srednje jakoj vatri.
3. Kukuruz pecite na roštilju dok se vruće i lagano ne ugori, 7 do 10 minuta.
4. Premažite uši začinjenim maslacem. Svako uho zamotajte aluminijskom folijom i stavite kukuruz na roštilj još 2 minute.
5. Odmotajte uši i ravnomjerno ih rasporedite majonezom. Pospite cotijcheeseom, prašite paprikom i poslužite vruće s vapnenim klinom da se stisne preko vrha.

Naoružani Richmanovim savjetima i receptima, ovo ljeto možete pretvoriti svoje urbano prebivalište u gradsku vruću točku za kuhanje. Da biste čuli više o Richmanovim kulinarskim putovanjima, pogledajte njegovu knjigu Americthe Edible: Hungry History iz Seto Dining Se ili ga pratite na društvenim meditima kako biste bili u toku s njegovim najnovijim avanturama.

Svi recepti ljubaznošću Straight Up Tasty, autora Adama Richmana. Clarkson Potter, 2015.