Dan Dan Rezanci Mogu Biti Savršena Proljetna Večera

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

„Kreposne“mogućnosti večere poput salata, povrća s roštilja i nemasnih proteina obično ustupaju mjesto bogatim, izdašnim jelima koja vas griju iznutra. Tipični odabiri "udobne hrane", poput goveđeg gulaša, maca i sira i lasagnrea, ulaze u naš repertoar za planiranje obroka tijekom prohladnih mjeseci i to s dobrim razlogom. slana večera s nijansiranim okusima i zdravom dozom začina dostojan je dodatak bilo kojoj rotaciji večere, a sečuanska glavna namirnica poznata kao dan dan rezanci ispunjava svaki od ovih kriterija, a zatim i neke.

Što su dan dan rezanci?

Porijeklom iz kineske provincije Sečuan, rezanci dan dan (poznati i kao dan dan mien) sastoje se od jufki i umaka od mljevene ili mljevene svinjetine, čili ulja, sečuanskog zrna papra, mladog luka i stabljika ili zelenila gorušice, ponekad s dodatkom sezamove paste ili maslaca od kikirikija.

Ovaj regionalni specijalitet doživljava novi val popularnosti među američkim restoranima, zahvaljujući svom složenom profilu okusa, zadovoljavajućim teksturama i obilnoj toplini. Razgovarali smo s grupom kuhara koji redovito pripremaju ovo jelo kako bismo saznali zašto su toliko pristrani prema dan dan rezancima i zašto bi dan dan novaci trebali probati te rezance, a evo što su nam morali reći.

Rezanci Dan dan definiraju jelo sečuanske kuhinje

Sečuanska kuhinja zauzima posebnu poziciju u kineskom kulinarskom panteonu, a ako ste novi u ovom hrabrom i začinjenom žanru hrane, rezanci dan dan predstavljaju savršenu ulaznu točku. „Postoji razlog što je ovo malo jelo s rezancima pronašlo put do toliko Amerikanaca i postalo jedno od najznačajnijih jela sečuanske kuhinje. Prepuna je okusa i tekstura, a svaki kuhar ima svoje interpretacije načina pripreme jela. Naše poslužujemo s mljevenom svinjetinom i kiselim zelenilom. [Rezanci Dan dan] su definitivno vrlo zanimljivo jelo i vrijedi ih isprobati “, objašnjava suosnivačica Amelie Kang iz projekta MáLà iz New Yorka.

No dok su rezanci dan dan neizbrisivi dio sečuanskog kanona, ovo jelo ima sličnosti s mnoštvom međunarodnih kohorta, što mu daje privlačnost ukorijenjenu u kulturnom jedinstvu. „Naši poslužitelji dan dan novopridošlima opisuju kao„ kineski bolonjez. “Kad su ga neki od naših latino kuhara prvi put kušali, rekli su da ima okus poput sjeckanog choriza. A kad je kuhar Wylie Dufresne prvi put zagrizao, izjavio je da je to pastirska pita u obliku jufke. To sve govori da je verzija svinjskog ragua međukulturna - gdje svaka kuhinja ima nešto slično dan danu - a u nečemu se osjeća i poznatost “, kaže nam chef / vlasnica Simone Tong iz Little Tong Noodle Shopa u New Yorku.

Rezanci Dan dan "vrhunska su udobna hrana"

Kada su ih pitali da objasne zašto bi novopečeni dan dan trebali uključiti ovo jelo u svoje zimske tradicije blagovanja, vlasnica Maiko Kyogoku i kuharica Emily Yuen iz Bessoua u New Yorku imale su jednostavan odgovor: „[Dan dan rezanci] vrhunska su zimska ugodna hrana koja zadovoljava toliko mnogo ljudi. razine."

Kuhar / vlasnici Dan Jacobs i Dan Van Rite pametno nazvanog DanDan iz Milwaukeea, WI slažu se, dodajući da su „[rezanci dan dan] napravljeni od rezanci i mljevenog mesa, pa su vrlo pristupačno jelo za pridošlice. Postoji nešto u vezi s jelom zbog čega je tako dobro, ali ne možete sasvim staviti prst na njega. Možda zato što je sličan Bolonjezu, koji je super pristupačan većini ljudi."

Rezanci Dan dan izuzetno su prilagodljivi

Neki se domaći kuhari ustručavaju probati jela poput rezanca dan dan jer su zabrinuti zbog stjecanja "pravih" sastojaka. Međutim, kuhar i programer recepata ChihYu Smith iz I Heart Umami potiče kuhare amatere da koriste recepte dan dan kao predloške, zamjenjujući i mijenjajući sastojke na temelju svog osobnog ukusa i kojim proizvodima mogu pristupiti. „Molim vas, nemojte se osjećati zastrašeno sastojcima. Lako ih je zamijeniti onim što vam je pri ruci. Na primjer: mljevenu svinjetinu zamijenite mljevenom piletinom ili puretinom. Kisele krastavce upotrijebite za zamjenu kineskog kiselog kiselog zrna gorušice. Sečuanska zrna papra postala su sve popularnija na Zapadu. Možete ih pronaći na mreži ili u lokalnim kineskim trgovinama. Također možete zamijeniti mljevenim crnim paprom i koricom limuna da biste dobili sličan okus”, inzistira Smith.

Začini koji se koriste za dan dan rezance imaju učinak zagrijavanja koji je savršeno prilagođen hladnom zimskom vremenu

Razlog broj jedan za konzumiranje što više rezanca dan dan tijekom hladnih mjeseci? Sečuanski zrna papra. Ovaj začin predstavlja jedinstveni količnik topline ovog jela, dok ujedno pruža obilne note okusa kako bi stvari ostale zanimljive. “Ne samo da je [dan dan rezanci] vruće jelo, već razina začina pomaže zagrijavanju tijela. Začin za naše čili ulje dolazi u zrnu crvene paprike Sečuan i pahuljicama crvene paprike. Osjeća se lagano otupljivanje zrna papra, ali ukupna vrućina čilijevog ulja pomaže u borbi protiv prehlade”, tvrdi chef / vlasnik Eric Silverstein iz restorana The Peached Tortilland Bar Peached u Austinu, TX. (Ovdje možete čuti više od Silversteina.)

Želite li napraviti izvrsne dan dan rezance kod kuće? Slijedite ove savjete:

Pazite na omjer masnoće svinjetine koju koristite

“Obratite pažnju na omjer masnog i nemasnog mesa - ako je svinjetina previše nemasna, vaš će dan biti suh i lomljiv. Svinjski trbuh ili svinjski opušak najbolji je rez mesa koji se koristi. I ne žurite! Kao i svako varivo ili ragu, što ga duže kuhate, okusi se više stapaju i postaju bolji. Dan Dan Dan je sigurno bolji nego što je bio prvi dan! savjetuje Simone Tong.

Pronađite čili ulje koje stvarno odgovara vašem ukusu

Ako imate vremena za izradu čili ulja kod kuće, bit ćete nagrađeni mogućnošću prilagodbe eliksira po svom ukusu i primijetit ćete blagodati u završenim rezancima dan dan. “Mislim da je složeni začin ključ za pripremu izvrsnih dan dan rezanaca. U Bessouu sami izrađujemo [čili ulje] s mješavinom koja uključuje cimet i zvjezdasti anis, togarashi pahuljice i sezamovo ulje. Ako ne izrađujete svoje, volim Lao Gan Mbrand umak od čili ulja, koji možete pronaći u lokalnom kineskom supermarketu ili na mreži! " Emily Yuen govori za The Manual.

Priprema unaprijed uštedjet će vam puno dana i vremena

Rezanci Dan dan mogu biti radno zahtjevni, ali započinjanje pripremnih poslova noć prije nego što planirate poslužiti jelo znatno će ubrzati vaš proces. “Čili ulje bih vjerojatno napravio dan ranije, a možda bih i neke sastojke pripremio dan ranije. Mješavinu mljevene svinjetine možete napraviti unaprijed i ohladiti - baš će finog okusa. Na taj način trebate potrošiti samo 45 minuta do sat vremena praveći konačno jelo”, preporučuje Eric Silverstein.

Sada je vrijeme da pročitate dva kreativna recepta za dan dan rezance koje možete isprobati u vlastitoj kuhinji:

Recept Paleo Dan Dan rezanci

(Stvorio ChihYu Smith, kuhar / programer, I Heart Umami)

“Rezanci Dan dan nisu samo jednostavni za napraviti, već su i kremasto ukusni. Jelo je vrlo svestrano. Možete koristiti mljevenu svinjetinu, piletinu ili puretinu. To je brz način da u hranu dodamo više proteina. Umak dan dan prirodno je sladak zbog paste od sezama (tahini) i maslaca od kikirikija. Umak možete učiniti začinjenim i vrućim sezamovim uljem i vrućim čili uljem. Svi elementi u dan danu mogu se napraviti prije vremena - hrskava izmrvljena mljevena svinjetina i umak dan dan. Jednostavno kombinirajte to dvoje s našim omiljenim rezancima - rezancima od riže, pšenicom ili rezancima od tikvica - i zdjelica ukusnog i zdravog obroka gotova je u trenu! " kaže Smith o svom receptu dan dan, koji daje paleo preokret subbingom u "zoodle" od tikvica za rezance od jaja.

Sastojci za meso:

• .5 do.75 lb mljevene svinjetine, piletine ili puretine
• 1 žlica amino kokosa (paleo-prihvatljiva zamjena za sojin umak) ili 1/2 žlice tamari s malo natrija
• 1,5 žličice preprženog sezamovog ulja

Sastojci za umak:

• 2 žlice tahini
• 1,5 žlica maslaca od kikirikija ili indijskog oraščića
• 2 žlice amino kokosa ili 1 žlica tamarija
• 1 žlica ostarjelog balzamičnog octa ili kineskog crnog octa
• 1 masni češanj češnjaka, nariban
• 1 žlica preprženog ili vrućeg sezamovog ulja
• .25 žličica mljevenog kima u prahu
• 1/8 žličice kineskog praha od pet začina
• 3 žlice pilećeg temeljca ili vode (dodajte još tekućine za rjeđi umak)

Sastojci za prženicu:

• 2 žlice ulja avokada
• 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 2 do 3 mlada luka, nasjeckana
• 1,5 žličice sitno nasjeckanog svježeg đumbira
• 1 žličica sečuanskog zrna papra, mljeveni ili 1/4 žličice mljevenog crnog papra pomiješan s 2 žličice limunove korice (nije obavezno)
• Sol
• 1 do 1,5 žlica nasjeckanih kiselih krastavaca (poput Bubbies košer kopra; nije obavezno)
• 1 žlica amina kokosa ili 1/2 žlice tamarija

Sastojci za montažu:

• 1 velika tikvica, spiralizirana
• Kriške badema, grubo nasjeckane (nije obavezno)
• Crveni čili (fresno ili serrano), tanko narezan (po želji), za ukras

Metoda:

1. Mljevenu svinjetinu stavite u posudu s kokosovim aminokiselinama i sezamovim uljem da se marinira. Dobro promiješajte i stavite na stranu u hladnjak na 10 do 15 minuta.
2. Da biste napravili umak, kombinirajte sve sastojke dan dan umaka u maloj zdjeli, dobro promiješajte i ostavite sa strane.
3. Za prženu hranu zagrijte veliku tavu ili wok na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na srednju. Dodajte ulje avokada i zavrtite ulje oko tave. Dodajte češnjak, dijelove bijelog mladog luka, đumbir i mljevenu sečuansku papriku. Začinite s malo prstohvata soli i lagano pirjajte dok ne postane mirisno, 8 do 10 sekundi. Dodajte mariniranu mljevenu svinjetinu. Pirjajte dok se svinjetina ne raspadne na sitnije komade, 10 do 12 minuta.
4. Dodajte nasjeckane kisele krastavce, ako ih upotrebljavate, i amino kokos. Pirjajte na umjerenoj vatri dok vlaga ne ispari i mljevena svinjetina postane svježa, ali ne i zagorena, slično teksturi prženih komadića slanine, a zatim isključite vatru. Pomiješajte pregršt dijelova zelenog mladog luka (rezervirajte malo za preljev). Staviti na stranu.
5. Za sastavljanje podijelite umak dan dan između dvije velike zdjele. Rezance od tikvica podijelite između zdjela, a svaku zdjelu prelijte s 2 do 3 žlice prhkog mljevenog svinjskog mesa, nasjeckanih badema i dijelova zelenog mladog luka. Prelijte s malo više sezamovog ulja, ako želite. Sve zajedno pomiješajte i odmah poslužite.

Dan Dan Noodle Nabe Recept

(Stvorila Emily Yuen, izvršna kuharica, Bessou)

Popularni NYC restoran Bessou specijaliziran je za japansku fuzijsku kuhinju, a izvršna kuharica Emily Yuen glatko integrira japanske sastojke i metode u svoj dan dan recept, što rezultira elegantnim i ukusnim hibridnim jelom. "Verzija [dan dan] koju radimo u Bessouu izdašna je od mljevene svinjske rezance i udon rezanci, ljuta od našeg višeslojnog domaćeg Rayu čili ulja i kremasta (bez mliječnih proizvoda!) Od tahinija i misoa", kaže Yuen o svom razbijanju -hit stvaranje.

Sastojci:

• 2 kg mljevene svinjetine
• 1 glava luka, sitno narezana na kockice
• 3 češnja češnjaka, grubo nasjeckana
• 1 šalica tahinija
• 2 žlice tobanjana, akdoubanjiang
• 2 žlice čili ulja (Yuen preferira ulje Lao Gan Mchili)
• 1 c bijela miso
• Daši od 7 c (ili pileći ili povrtni temeljac)
• 1 paket udon rezanci (prethodno kuhanih i smrznutih)
• Sjeme sezama, po ukusu
• Sjeckani mladi luk, po ukusu
• Čili ulje za ukras, po ukusu

Metoda:

1. U velikom loncu znojite luk i češnjak 6 minuta na srednje jakoj vatri, pazeći da ih ne zagori.
2. Dodajte mljevenu svinjetinu i znoj 8 minuta ili dok se potpuno ne skuha, neprestano miješajući žlicom da razbije velike komade svinjskog mesa.
3. Dodajte tahini, tobanjan, miso i čili ulje. Miješajte minutu ili tako malo dok se sastojci potpuno ne sjedine.
4. Dodajte daši i pustite da zavrije.
5. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte 20 minuta dok se umak malo ne reducira i dobro uklopi.
6. Kuhajte rezance udon u kipućoj vodi 2 minute.
7. Procijedite rezance i dodajte u posudu za posluživanje.
8. Umak za kutlače preko rezanaca i ukrasite sjemenkama sezama, mladim lukom i čili uljem po ukusu.