Destilerija Estate Hillrock Proizvodi Neke Od Najboljih Viskija U Americi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Prije Zabrane, u saveznoj državi New York dom je bilo na desetke destilerija, gdje su proizvođači alkoholnih pića ubirali žito uzgojeno na vlastitoj zemlji za izradu proslavljenih viskija i džina. Nakon Zabrane, ne samo da je regija ostala bez takvih operacija, već je zapravo država bila bez destilerije koja se temelji na imanjima sve dok destilerija Hillrock Estate nije otvorila svoja vrata 2011. godine.

Smješten u brdskim brdima Ancram u New Yorku, nešto više od stotinu kilometara sjeverno od New Yorka, destilerija Hillrock Estate smještena je na 100 hektara zemlje, od kojih su mnogi posvećeni uzgoju ječma, pšenice i raži. (A zapravo oni ukupno posjeduju ili daju u zakup 850 hektara obradive zemlje, pa pripazite na proširenje.) Obnovljenu gruzijsku kuću koja drži sud nad imanjem sagradio je 1806. trgovac žitom koji je bio kapetan u Revolucionarnom ratu. Danas ćete u kući pronaći Jeffreyja Bakera i Cathy Franklin, supruga i suprugu koji su osnovali i posjedovali Hillrock i koji su, uz pomoć pokojnog majstora destilera Davea Pickerella - vrha svoje klase kemijskog inženjera, 14 godina s Maker's Markom, popis se nastavlja - a iskusni destilar i vinar Tim Welly proizvodi tri viskija koja su vodeći stručnjaci na tom području svrstali u alkoholna pića svjetske klase.

Za trenutak ćemo doći do cuge. Prvo, još nekoliko riječi o tome što ovo mjesto čini posebnim.

Jeff Baker, koji je partner u investicijskoj banci, za koju se sumnja da je pomogla u uspostavljanju destilerije, godinama je Hillrockom upravljao kao stočna farma. Bio je predan lokalnom prehrambenom pokretu već 1980-ih. Bliže prijelazu milenija, sada oženjeni otac, s još više zemlje koja je stečena i dodata na imanje, Jeff se osjećao spremnim za „još jedan posao sa sjedištem na farmi, a ovaj put sam želio da proizvodi stvar svjetske klase."

Nastavio je objašnjavati kako je taj proizvod na kraju postao viski. „Proveli smo ogromno istraživanje o stvarima koje bi se moglo učiniti na našem području i tijekom tog procesa otkrio sam činjenicu da je New York ranih 1800-ih proizvodio nešto poput dvije trećine ječma u zemlji. Tamo je postojala prava tradicija uzgoja žitarica, a prije zabrane postojalo je tisuću i više destilerija na farmama. Ali od tada to nitko više nije radio. Vidjeli smo kako kreće cijeli pokret zanatskih duhova, ali vidjeli smo da tu nešto nedostaje. Vinarije na imanju uzgajaju svo vlastito grožđe za proizvodnju vina, a mi smo odlučili da to možemo učiniti i sa žitaricama koje smo uzgajali."

Destilerija imanja Hillrock

Destilerija imanja Hillrock

Destilerija imanja Hillrock

Destilerija imanja Hillrock

Destilerija imanja Hillrock

Destilerija imanja Hillrock

Kako bi maksimalno iskoristili jedinstveni terroir iz doline Hudson, Jeff i Cathy odlučili su viskije izrađivati u potpunosti in situ. I ovdje se Hillrock istinski ističe u svijetu američkih duhova. Žitarice uzgajaju na hektarima oko same destilerije. Bere žito, podno sladi, puši, destilira duh, a zatim viski stavlja sve na mjesto. Zatim to pune u boce. Ručno. Razina kontrole koju imaju Hillrock destileri nad svojim proizvodom gotovo je bez premca, a rezultati dolaze u svakom gutljaju. Zbog toga te ručno punjene boce imaju cijenu od stotinu dolara.

Za razliku od 25-godišnjeg škotskog školjka gdje, budimo iskreni, često za prestiž plaćate onoliko koliko i za okus, s Hillrock burbonom, single maltom ili ražom, plaćate liker koji ćete voljeti. A vole ga i profesionalci: Hillrockov single malt proglašen je najboljim američkim single maltom ikad i trenutno uživa ocjenu od 97 bodova s Wine Enthusiast.

No njihov višestruko nagrađivani SolerAged Bourbon vodeća je vodica destilerije, pa se usredotočimo na to malo detaljnije. Nakon detaljnog postupka koji je gore opisan, ovaj se burbon ulije u dvadesetogodišnje bačve Sherry i Oloroso za starenje. Ipak, ne sjedi samo tamo. Riječ "solera" u nazivu odnosi se na tradicionalni, ali rijetki oblik odležavanja, pri čemu su bačve postavljene u piramidi, s viskijem koji se puni iz dijela izvučenog iz najnižih bačava, a zatim se nadopunjuje mlađim viskijem s gornjeg nivoa bačvi. Postupni postupak pokazuje kako se stariji, zreli burbon miješa s mlađim viskijem, što rezultira bogatom i složenom mješavinom koju vrijedi potrošiti.

Alkoholne piće možete pronaći na raznim lokacijama širom sjeveroistoka, srednjeg zapada i u Kaliforniji, ali najbolje mjesto za uživanje u čaši ili dvjema je u samoj destileriji, koja gleda, kako opisuje Cathy Franklin, „Berkshires, Connecticuts, Catskill … to je zaista nevjerojatno, lijepo mjesto. Pogledi su još bolji s burbonom u ruci.