Destilerija škotskog Viskija Na Otoku Raasay Priprema Se Za Nastupno Puštanje

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U Škotskoj industrijom viskija i dalje dominira stara garda, destilerije poput Glenfiddicha i Laphroaiga koje datiraju s početka 19. stoljeća. Iako nema ničega što se može čak i približiti sceni zanatske destilacije koju imamo ovdje u SAD-u, postoje neke vrhunske destilerije koje pokušavaju otisnuti svoje polje na viskiju od malta. Jedna od takvih destilerija je destilerija Isle of Raasay smještena na, pogađate, otoku Raasay tik uz istočnu obalu otoka Skye. Ovo je prva legalna destilerija na otoku, a nastupni viski viski trebao bi izaći ovog Božića. Ovaj lagano zagasiti slad, odležao je u bivšim bačvama od burbona i dovršio u boce s crvenim vinom od prvog punjenja u Bordeauxu, a bit će u bocama bez dodavanja boje i bez filtracije.

U međuvremenu, destilerija je također puštala obroke svog viskija "Dok čekamo", jednog slada koji bi trebao pokazati putovanje od novog brandova do ostarjelog finalnog proizvoda. Peto i posljednje izdanje Dok čekamo, koje se isporučuje u 21 saveznu državu SAD-a, izašlo je prije nekoliko mjeseci, mješavina tresenog i nepetiranog viskija dovršena u toskanskim bačvama od crvenog vina od hrasta. Imali smo priliku sustići suosnivača Raasaya Alasdaira Daya kako bismo razgovarali o otvaranju nove destilerije u Škotskoj, evoluciji viskija i kako se destilerija snalazi tijekom pandemije.

Priručnik: Koliko je teško otvoriti novu destileriju u Škotskoj? Čini se da nema ničega blizu broja malih destilerija koje imamo ovdje, pa me zanima je li to zato što je teško konkurirati povijesnim destilerijama ili postoje drugi razlozi?

Dan Alasdaira: Destilacija malih razmjera u Škotskoj trenutno doživljava procvat - a to uključuje i škotski viski, škotski gin i rum. Uz škotsku reputaciju po destilacijskom nasljeđu, povijesti, vještinama i visokokvalitetnim sirovinama, raste i potražnja za škotskim alkoholnim pićima. Otok Raasay, otok na sjeverozapadu Škotske koji je ukorijenjen u stoljećima nedopuštene destilacije, za nas je idealno mjesto za destiliranje viskoznog viskija od jednog slada. Raznolika geologija otoka stvara mineralnost u našoj vodi koja razvija okus i karakter u našem novom duhu izrade. Istu vodu koristimo za redukciju i punjenje bačvi, a sav naš duh sazrijeva u našim otočnim skladištima, maksimalizirajući utjecaj lokalne klime i morskog zraka na naš viski. Otočna destilacija predstavlja svoje izazove, ali imamo veliku sreću što trajekt rijetko otkazuje zbog vremenskih prilika i što imamo neke od najboljih sirovina pred našim vratima. Provenijencija je sve i stvarno ne bismo mogli tražiti puno više.

TM: Zašto ste odlučili izdati dok čekamo? Postoji li rizik od izbacivanja nečega što će se vjerojatno sasvim razlikovati od uvodnog izdanja, ili se više radi o povezivanju potrošača na putovanje ili predstavljanju različitih stilova viskija koje proizvodite?

OGLAS: Bila su tri glavna razloga zbog kojih smo 2015. objavili Raasay While We Wait Single Malt. Željeli smo razgovarati o otoku Raasay, destileriji koju smo gradili i stilu single malta koji smo proizvodili na otoku. Nastupno predstavljanje našeg slada s otoka Raasay bit će vrlo slično Raasayu dok čekamo - lagano preliven okusima tamnog voća; sazrijevalo u bačvama od burbona i završavalo godinu dana u bordoškim buretskim bačvama od crvenog hrasta. Također smo željeli započeti s razvojem prodajnih kanala i ruta za plasiranje Hebridean Single Malta na otoku Raasay te utvrditi da prije svega poslujemo s viskijem.

TM: Jesu li pijevci viskija u Škotskoj zainteresirani za isprobavanje novih viskija iz novih destilerija? Postoje li izazovi u iznošenju vašeg imena?

OGLAS: Puno škotskih viskija uvijek je u potrazi za novim izrazima i novim viskijima koje bi probali. Mislim da će, nakon što ljudi 2021. godine uzmu uzorke našeg otočnog slada Isle of Raasay, moći ćemo uvjeriti neke od tradicionalnijih ljubitelja viskija, koji se vole držati onoga što znaju i vole, da u svom ormariću za piće naprave mjesta za Raasaya! Tijekom zaključavanja radili smo virtualne degustacije naših uzoraka bačvi, a povratne informacije bile su izuzetno pozitivne.

TM: Kako je pandemija utjecala na destileriju? Pretpostavljam da je prilično udaljen od bilo kakvih žarišnih točaka, ali možda griješim u vezi s tim i znam da industrija i država u cjelini osjećaju posljedice.

OGLAS: Zatvorili smo destileriju i zaustavili proizvodnju krajem ožujka. Također smo zatvorili smještaj, centar za posjetitelje, ture i destileriju. Prioritet je bila sigurnost i dobrobit našeg osoblja, posjetitelja i lokalne zajednice Raasay. Radimo na planiranju povratka na posao i proizvodnju, iako ne znamo točno kada će to biti. Čini se da bismo mogli propustiti cijelu posjetiteljsku sezonu za 2020. Međutim, naše će osoblje i dalje raditi iza kulisa, držeći se, naravno, socijalnih distanciranja i zdravstvenih i sigurnosnih smjernica, pripremajući se za puštanje u nastupno izdanje u studenom ove godine, pa se imamo puno čemu veseliti.