Kako 2 Brooklynitesa Oživljavaju Kultni Klub Midwestern Supper

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

"Osjećam se kao da u New Yorku noći provodimo u kutijama - uđete u sandučić, napravite stvar i onda odete", kaže Varun Kataria, jedan od vlasnika novootvorenog restorana u Brooklynu The Turk's Inn. "Željeli smo razbiti okvir s ovim mjestom i dati vam osjećaj da više niste u New Yorku."

Poslovni partner Katarianda Tyler Erickson doista je stvorio transportivno iskustvo s The Turk's Inn. Čim zakoračite kroz vrata, suočite se s ukrašenim, vrhunskim dekorom, svijetlim bojama na svakom koraku i masivnom šipkom u obliku badema koja je naglašena velikim visećim kićankama. Poput većine umjetničkih djela i memoranduma kroz velik prostor, bar je kupljen na aukciji kada se originalna turska gostionica zatvorila 2014. „Početna aukcija je kada smo se odvažili jer smo tada dobili šank, neonski natpis i kutije i kutije stvari ", Katarisays. “Ali u konačnici, prisustvovali smo, mislim, ukupno osam tijekom više vikenda jer je imanje bilo ogromno. U to vrijeme nije bilo restorana i nije bilo Bushwicka - postojala je samo ova zbirka i upoznavala se s prostranstvom imanja."

Izvornu tursku gostionicu otvorio je 1934. u Haywardu u državi Wisconsin George "The Turk" Gogian. Iako je Gogian bio turski imigrant, a dekor je za to vrijeme bio čisto egzotičan, bio je to srednjovjekovni klub za večeru. U ono doba ljudi nisu jeli vani kao sada. Za mnoge ljude koji su večerali u izvornom Turku, to je vjerojatno bio njihov jedini izlet tijekom cijelog mjeseca. "Na aukcijama smo razgovarali s gomilom ljudi koji su kao djeca odlazili u Turk", Katarisays. “I rekli su da im je to velika prilika da se voze i odlaze tamo. Vozili bi se doslovno 50 kilometara da bi otišli do ovog mjesta i tamo proveli cijelu noć."

“Osjećam se kao da u New Yorku noći provodimo u kutijama - uđete u sandučić, napravite stvar i onda odete. Željeli smo razbiti okvir s ovim mjestom i dati vam osjećaj da više niste u New Yorku."

Katariand Erickson bili su prijatelji iz djetinjstva, a Ericksonova obitelj imala je kabinu u Haywardu. Katari bi mu se često mogao pridružiti zbog ograničenja na ljetnom odmoru, a tijekom jednog od ovih praznika Erickson je Kataritu predstavio izvornu tursku gostionicu. "Bilo je previše ekscentrično za njih [Ericksonovu obitelj]", Katarisays. "Ali znao sam da ga Tyler voli i znao je da bih, jer su nas uvijek privlačile neobičnosti kraj ceste i ekscentrični prostori." No, Katariji su raskošni dekor i motivi Istok-Zapad-zapad bili utjeha, poznatost. "Moja mama posjeduje trgovinu tekstila i umjetnina u Minneapolisu - ona je trgovac indijskom narodnom umjetnošću, tekstilom i nakitom", kaže. "A mi također potječemo iz ove imigrantske obitelji, pa mi je ulazak u ovaj imigrantski restoran ukrašen ovim motivima koji mi se čine super poznatima, ali na vrlo suvremen, moderan, moderan način pomogao da shvatim vlastito iskustvo."

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Kad se Gogian razbolio u 1970-ima, njegova je kći Marge preuzela posao i vodila ga sve dok nije umrla 2013. Kada je Katariand Erickson dobio vjetar da se ikonski komad njihova djetinjstva zatvara, skočili su u priliku da skupe što više novca od izvorni prostor koliko su mogli, da bi ga na kraju ponovno stvorili negdje drugdje. I tako se ljetos, The Turk’s Inn ponovno rodio u Brooklynu nakon pet godina nastanka, a prostor uključuje restoran, bar na krovu, glazbeno mjesto i pult za kebab. U doba procvata Midwestern supper kluba, ideja je bila da tamo provedete cijelu večer pijući, jedući, družeći se i možda hvatajući neku vrstu zabave uživo. Katariandu Ericksonu bio je prioritet ponovno stvoriti slično iskustvo u novom Turku. "Željeli smo mjesto gdje možete večerati i vijugati na krov, a zatim naletjeti na predstavu", Katarisays. “Noći trebaju interpunkcijske znakove. Trebaju trenutak večere ili pića, a onda nekako trebaju ići dalje. A ako se kretanje može dogoditi iznutra, to je idealno."

Iako jelovnik za večeru u The Turk's Inn uključuje neke bliskoistočne začine i jela - kao i srednjezapadne glavne jedi poput poslužavnika i kotleta - oni žele da hrana privuče moderna nepca. Španski kuhar Alberto Carballo (prije Boqueria) upravlja kuhinjom, a na njegovom jelovniku ima ponešto za svakoga. Predjela poput šarene labneh zdjelice s kruditom i slatkim krumpirom koji se poslužuju s dimljenim jogurtom i indijskim oraščićima izvrsna su mjesta za početak, a izvrsne salate (omiljena tjestenina od povrća s začinima shabazi i pistaćima) trebali bi se podijeliti s prijateljima, pogotovo ako ti si dovoljno sretan da zakačiš lijeni Susanin stol. Jelovnik od šiš ćevapa nudi savršeno skuhani ražnjić od hobotnice, zajedno s sočnim janjećim rebrima koja se poslužuju s čatnijem od zelene rajčice. Veći apetit može pripasti svinjskom kotletu Berkshire, začinjenom kavom i korijanderom, i stranama poput pilafa od dragulja i marokanske mrkve.

U nekadašnjim klubovima za večeru bio je običaj započinjati noć u baru, pa je koktel program središnje mjesto turske gostionice 2.0. Teško je ne osjećati se prisiljenim privući stolicu za šankom u trenutku kad uđete, a to je ista ona bara koju su ljudi poput JFK-a zapravo pili u to doba. "Bar zauzima ogromnu količinu nekretnina u našoj blagovaonici", Katarisays. „To je srce ove stvari i izuzetno je društvena traka. Ljudi imaju izravan kontakt očima jedni s drugima - to nije ravna linija glave, to su ljudi koji gledaju prema unutra."

“Noći trebaju interpunkcijske znakove. Trebaju trenutak večere ili pića, a onda nekako trebaju ići dalje. A ako se kretanje može dogoditi iznutra, to je idealno."

Martini je bio glavna stvar za jelo sredinom stoljeća, tako da postoji čitav dio jelovnika u barovima posvećen klasičnom koktelu. I poput hrane, vlasnici su željeli da program pića odražava mješavinu starog i novog. "Postoje neke klasične izvedbe, poput Gibsona, izvedene na vrlo tipičan način", Katarisays. "Ali onda imamo stvari koje smo izmislili poput Ljubičastog, u čast Princa, koji koristi liker od kinina." Dobro zaokruženi jelovnik također uključuje Brandy Old Fashioned - klasiku Wisconsina - i potpise poput Smurf soka, svijetlog napitka napravljenog od ruma, plave spiruline i "dragulja od jagoda", koji su slični bobballsima koje možete pronaći u čaju s mjehurićima.

Vinska karta slijedi sličan format. "Imamo puno klasika iz dobro utabanih zemalja proizvođača vina - Francuske, Njemačke, Austrije," kaže. „A onda ćemo teško skrenuti prema istoku i donijeti egzotično gruzijsko ili mađarsko grožđe za koje ljudi nisu čuli. Stvari koje su nove za nepce šansa su da pomiješamo taj osjećaj poznatog i ugodnog s onim što dalje, jer to donosi element avanture."

Večer u The Turk's Innu zaista je avantura. Prostrani krov bio je sjajan u ljetnim mjesecima, a glazbena dvorana Sultan Room glumi gotovo svake večeri, u rasponu od opojnih jazz bendova do psihodeličnih rock grupa. Ako je glavni prostor Turka usmjeravanje nakon zabrane i sredinom stoljeća, Sultanova soba definitivno donosi vibracije iz 1970-ih sa svojim privlačnim grafikama i podom od tepiha, dizajnerskom odlukom koja je u konačnici pokrenuta udobnošću da ublaži zvuk i učini stajanje i ples ugodniji.

Turk's Inn je mjesto za jelo, piće i konačno uživanje u noćnim izlascima bez osjećaja uznemirenosti ili užurbanosti, što je iskustvo koje je često teško pronaći u sceni objedovanja "okreni se i spali" u New Yorku. "George Turčin je imao filozofiju objedovanja", Katarisays. „Prekrasna je izjava na svakom našem jelovniku, jer je podsjetnik da usporite i izdvojite malo vremena i prostora za blagovaonicu, da odbacite bilo kakve misli o poslu u danu. Prođete kroz ta vrata i suočite se s tako radikalno drugačijim prostorom. Teško je razmišljati o svojim uobičajenim problemima, imate dopuštenje da to bude kratko vrijeme. Stvorio je prostor za to, a nama je važno da učinimo isto."

Druženje je bilo bitan element klasičnog večeraškog kluba. Bilo da ste stigli s prijateljima ili ste se razmijenili s nepoznatim ljudima, ona su bila mjesta za susret, viđenje i uživanje u dugom razgovoru. Nije često u gradu poput New Yorka da se okrenete prema susjednom stolu i počnete čavrljati. No, dvije nedavne večeri u The Turk's Inn zatekli smo se kako razgovaramo s ljudima do nas, pa čak i dijelimo zalogaje i gutljaje.

Za Katariju je to jedan od elemenata za koje se nadao da će procvjetati u svemiru. "Nešto je u vezi s energijom u sobi, a ima i onoga što nas sve privlači da dođemo ovdje što omogućuje procvat te interakcije, one povezivanja sa susjedom", kaže. „Osjećaj je vrlo stvaran prema onim što su bila ta mjesta i kakva su bila Turčina. I to nije nešto na što možete natjerati da se dogodi - možete samo postaviti temelje i nadati se da će se dogoditi. I mogu iskreno reći, nakon mjesec dana otvorenosti, čini se da se to događa. Nepoznata lica brzo postaju poznata, i to je stvarno dobar osjećaj."

“Prođete kroz ta vrata i suočite se s tako radikalno drugačijim prostorom. Teško je razmišljati o svojim uobičajenim zabrinutostima, imate dopuštenje da to bude kratko vrijeme."

Za ostale, gledanje nove Turske gostionice donosi poznato sjećanje iz djetinjstva u prvi plan života u New Yorku. Katarinotes taj gospodin koji je odrastao u Haywardu živi preko puta restorana, a zanijemio je kad je vidio kako se cerade spuštaju kako bi otkrile fasadu turske gostionice. I nije jedini koji se naslađuje nostalgijom. "Čula sam da je netko rekao da je u ovom baru imala prvi martini", Katarisays. “Prijateljica mi je poslala slike njezine mame dok je dijete večerala u baru, pa ćemo staviti tu fotografiju. Ovo nije koncept restoran - ovo je pravo mjesto, pravi bar u kojem su stvarni ljudi živjeli svoje živote, od djetinjstva do odrasle dobi. Ovo je mjesto trajalo čitave živote, a toliko je sjećanja vezano za sve te stvari. Mislim da je to ono što ga čini malo posebnijim, bez obzira zna li to netko ili ne ulazi. Sve to osjećate jednako."

Gostionica Turk's zauzeta je otkad je otvorena u srpnju. Bar je neprestano ispunjen imbiberima nakon posla, teško je doći do stola u glavno radno vrijeme, a nedavno smo vidjeli kako se vrata za izložbu izlažu u The Sultan Room. Za posao koji je nastajao četiri godine, dobro je vidjeti da vlasnici doživljavaju rani uspjeh za svoj naporan rad. Otvoriti restoran ili bar u New Yorku dovoljno je teško, a Katariand Erickson u osnovi je odlučio to učiniti četiri puta. “Izvući ovakvo mjesto zaista je jako teško, Katarisays. “Uz novac potrebna je suradnja svih ovih profesionalaca i grada. Toliko toga je pošlo po krivu i mogao je KO’d ovaj projekt i spriječiti da se to dogodi. Trebalo je puno vremena i puno ponovnog pisanja, ali nismo odustali ni od čega. Jednostavno smo pokušali najteže što smo mogli i doslovno mu dali sve što smo imali. Ne vidite ga dok se ne povučete korak unatrag i ne vodite ovakav razgovor. Osjećam da je to najbolji posao koji sam ikad obavio."