Kako Napraviti Kubanski Sendvič, Prema Kuharima

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Južni Floridcreation s početka stoljeća, kubanski sendvič (poznat i kao Cubano) ukusno je okretanje klasičnoj šunki i siru. Cubano često uključuje kreativne dodatke i zamjene sastojaka, ali u osnovi ovaj sendvič s roštilja uključuje kubanski kruh, šunku narezanu na šnite, pečenu svinjetinu, kisele krastavce i gusti senf. To je ručno remek-djelo koje privlači sve centre okusa … a ako ste naoružani sljedećih sedam korisnih savjeta profesionalnih kuhara, kubanski sendvič lako možete iznova stvoriti u udobnosti vlastite kuhinje.

Obratite pažnju na marinade za svinjetinu i kisele krastavce

Bogati umami pečene svinjetine i svijetli tančina ukiseljenih krastavaca presudni su za privlačnost kubanskog sendviča, stoga je važno da ispravite svoje salamure, marinade i vrijeme kuhanja. Kuhar LisToro iz prodavaonice alkoholnih pića u Memphisu u državi Tennessee za kubanske sendviče koristi "12 do 16-satno začinjeno i pečeno svinjsko rame", omogućavajući polaganom procesu mariniranja i nježnom pečenju da svinjetina ulije u što više okusa.

Kuhar Julian Medinof Latineriin iz New Yorka kaže nam da su „ključni sastojci nevjerojatnog kubanskog sendviča svinjetina i kiseli krastavci. Marinirajte svinjsku lopaticu dva dana u mješavini češnjaka, svježeg začinskog bilja i maslinovog ulja, a zatim je polako pecite, tako da meso posvuda oko njega postane lijepo pečeno. Za kisele krastavce napravite [salamuru] s rižinim octom, koprom i chiles de Arbol za trpko i začinjeno."

Ne štedite na kvaliteti sira

Shvatili smo. Brojač sira zloglasni je vrtlog novca i može biti glupo kad bacite velike novce na blok mliječnih proizvoda koji je namijenjen sendviču, a ne dasci za sir. No kad je riječ o dobro izvedenom Cubanu, kvalitetan sir mora se imati. A prema direktoru kulinarstva Tomu Berryju iz Mariella, koji će se uskoro otvoriti u Bostonu, Monly će poslužiti jedna vrsta sira: "Gruyere u špilji ostarje Cubano."

Slobodno se poigrajte s senfom

tradicionalni Cubano uključuje žutu senf, ali ovisno o vašim preferencijama okusa, miješanje različitih stilova senfa može rezultirati ukusnijim sendvičem. "Pomiješajte dva dijela klasične žute gorušice s jednim dijelom Dijona i jednim dijelom cjelovitog zrna gorušice za malo složeniji okus senfa, ne odstupajući od onoga što čini ovaj Cubano", preporučuje chef Dillon Misonznick iz Spicy Boysa iz Austina u Teksasu.

Ako ne možete pronaći pravi "kubanski kruh", potražite kruh s visokim udjelom jaja poput brioša

U idealnom svijetu kubanski sendvič uvijek bi se gradio na kubanskom kruhu, inačici bijelog kruha koja se smatra regionalnom specijalnošću Južne Floride. Morate koristiti pravi kubanski kruh, ili to nije kubanski! Ono što kubanski kruh čini jedinstvenim jest upotreba bijelog brašna i svinjske masti”, inzistira ugostitelj Joe Santos iz Havana1920 u San Diegu.

Ali ako kubanski kruh ne možete pronaći u lokalnoj trgovini ili pekarnici, chef Alfredo Noguierof Cane & Table and Cure u New Orleansu nudi solidnu alternativu: kruh na bazi jaja lagane teksture. "Idite na kruh koji je više briochea, što je tipično za stil [kubanskog sendviča] pod nazivom" medianoche "," Noguiertells The Manual.

Prije prešanja temeljito "podmažite" kruh

Kubanski sendvič dobiva hrskavu koru i bogati topljeni sir postupkom prešanja koji je sličan onom koji se koristi za paninis. Kao i kod bilo kojeg drugog sendviča s roštilja, i kruh koji se koristi za Cubano mora se pripremiti prije stavljanja na prešu, što zahtijeva "mazivo" na bazi masti. "Tradicionalno se margarin koristi za tostiranje kruha", objašnjava Misonznick, "ali možete ga ubrzati miješanjem svježe svinjske svinjske masti s margarinom."

Prije sastavljanja i prešanja sendviča pritisnite svaku krišku kruha pojedinačno

Teksturni kontrast hrskavog kruha i mekanih nadjeva dokazuje glavno prodajno mjesto Cubanoa. U interesu da naglasi taj aspekt sendviča, kuhar Michael C. Brown iz Republike Barel iz San Diega u novinama stavlja malo vremena: „Volim pritisnuti svaku stranu kruha pojedinačno, zatim dodati dodatne sastojke, a zatim pritisnuti opet da dobijem lijepo stlačeni sendvič."

Neka sendvič pritisne "učini svoje"

Nemate kod kuće prešu za sendviče? Srećom, postoji laka prečica do savršenog umrežavanja vašeg Cubanoa: "Ako nemate prešu za sendviče, možete utisnuti sendviče između dvije vruće posude od lijevanog željeza", predlaže kuhar i mesar Rusty Bowers s tržnice Pine Street u Atlanti u državi Georgia.

Bez obzira upotrebljavate li tradicionalni tisak ili MacGyver verziju, odolite nagonu da se miješate u postupak. “Jednom kad spuste sve sastojke dobre kvalitete, sve je u tisku. Želite lagano pritisnuti sendvič, umjesto da forsirate tisak. Stavite [Cubano] na prešu za sendviče i pustite da učini svoje. Ne trebate ga prisilno zatvoriti; tisak će se dogoditi prirodno ", navodi chef Michael Beltran iz Chuga u Miamiju.

Ako želite probati napraviti kubano kod kuće, ovaj recept pruža jasnu mapu puta do tradicionalnog i zadovoljavajućeg kubanskog sendviča:

Mesarski kubanski recept za sendviče

(Stvorio Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Georgia)

Sastojci:

• 2 pogače od 7 inča (Bowers više voli ciabattu)
• 4 kriške blagog oštrog čedara ili švicarskog sira
• Svinjsko meso od 6 oz
• 6 kriški šunke
• 2 oz maslaca, na sobnoj temperaturi
• Kiseli krastavci, po ukusu
• Senf, po ukusu (Bowers preferira vrući medeni senf)

Metoda:

1. Zagrijte prešu za sendviče na srednju.
2. Narežite kruh po dužini, a na otvorene strane rasporedite senf.
3. Na svaku donju krišku kruha stavite dvije kriške sira. Prelijte ravnomjernim slojem svinjetine i šunke. Meso prelijte kiselim krastavcima i gornjom polovicom kruha.
4. Premažite maslacem svaku stranu kruha. Stavite sendviče u tisak i pecite na roštilju dok se sir ne otopi i kruh ne porumeni, otprilike 8-10 minuta.
5. Prije posluživanja pustite sendviče da se odmore 2 minute.