Kako Napraviti Savršenu Pileću Juhu, Prema Kuharima

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Teško je zamisliti više zagrijavajućeg jela od velike zdjele pileće juhe. Ova je udobna hrana s dobrim razlogom osnovna i za zimske i za bolesne dane: Hranjiva je, zadovoljava i izaziva bilo koji broj nostalgičnih uspomena i pozitivnih asocijacija.

Iz kulinarske perspektive, pileća juha pokazuje se idealnim platnom za prilagodbu. I profesionalni i amaterski kuhari mogu crpiti nadahnuće iz širokog izbora međunarodnih recepata te mogu dodavati i oduzimati začine, začinsko bilje i druga sredstva za okus prema vlastitim željama okusa. Ako ste spremni isprobati ovaj MVP s udobnom hranom u vlastitoj kuhinji, razmotrite sljedeće recepte i savjete od pileće juhe koje su odobrili kuhari.

Koristite pileću juhu kao vozilo za ostatke

Nakon što napravite večeru od pečene piletine, vjerojatno ćete se naći s puno ostataka, uključujući pune pileće trupove. Umjesto da ove kosti bacate u smeće, možete ih prenamijeniti u recept za pileću juhu, kako je objasnio kuhar / suvlasnik Lisabet Summof Big Time Restaurant Group na Južnoj Floridi:

“Pileća juha za mene je uvijek ostatak obroka. Napravim organsku pečenu piletinu za večeru, uzmem kosti i kožu i napravim pileći temeljac. Izvučem sve meso koje je ostalo i koje će na samom kraju ući u juhu. Zatim, u vrlo velikom loncu na štednjaku, pokrijem sve kosti i dodam želatinu iz tave za pečenje - sve što se pokrije s tri centimetra vode. Tome dodam sve povrćne kore od povrća, mrkve, luka i celera koji su prženi s piletinom i sve ih narežem na kockice, koristeći koru od mrkve, luka i dna celera i stabljika peršina - sve koja ide u zalihu. Potpuno je iskorišteno - koristimo sve bilješke i obreze. Pustite da zavrije, okrenite ga cijeli dan i pirjajte temeljac dva sata. Po potrebi dodajte vode. Procijedite temeljac i izbacite kosti i povrće. Zatim zamrznite temeljac ili nastavite raditi juhu. Dionica mi je poput zlata. Uvijek mogu pripremiti večeru ako u hladnjaku imam organski pileći temeljac."

Napravite vlastitu dionicu od ogrebotina

Kulinarski se profesionalci obično slažu sa summom da zalihe koje se koriste za pileću juhu uvijek treba raditi od nule, ako je ikako moguće. "Budući da toliko okusa i bogatstva pileće juhe dolazi iz samog temeljca, ne štedite na dionicama i ne kupujte u trgovini", upozorava kuhar i autor kuharice AmandFrederickson. Kao i Summa, Frederickson za svoje domaće temeljce radije koristi ostatke trupa pečene piletine, a ona posebno preporučuje recikliranje kostiju piletine u rotisserie-u.

Kuhar Jeff Mattiof Pyre Odredbe u Covingtonu, Llikes, da svojoj kokošjoj juhi doda "tajno oružje": pileće noge. "Korištenje pilećih nogu u juhu dodaje malo želatine, stvarajući ugodan osjećaj za usta koji [pojačava] bogatstvo bujona", kaže nam Mattitells.

Zabavite se uz svježe bilje i sjeme

domaća pileća juha svoju jedinstvenu osobnost duguje mješavini začina i umiješanim sastojcima, a savjetnik u restoranu Joey Elenterio iz French Fries & Caviar Consulting potiče domaće kuhare da se poigravaju svježim začinskim biljem: „Kuhari kod kuće obično štede na upotrebi svježeg bilja. Nikad ne podcjenjujte snagu svježe šake lišća peršina u svojoj juhi od pilećih rezanaca ili svježi nasječak cilantra u pilećoj tortilji ili pilećem fo. Kad smo već kod cilantra, nemojte baciti sve svoje stabljike. Imaju izvrstan okus i daju zaista lijepu svježu teksturu kada se narežu na tanke pločice i koriste kao ukras."

Ako svojoj juhi želite dodati i dašak okusa i ugodan teksturni kontrast, razmislite o tome da uvrstite prepržene sjemenke ili orašaste plodove. “Sjeme dodaje puno složenosti naizgled jednostavnoj pilećoj juhi. Volim dodavati svježe pržene pinjole u pileća variva ili svježe pržene sjemenke bundeve u pileću tortilju. Također sam poznat po tome što koristim prepržene sjemenke lana i sezamove sjemenke [u svojim juhama]”, savjetuje Elenterio.

Dodajte malo kiseline u svoju juhu neposredno prije posluživanja

Pogotovo ako koristite svježe pripremljenu juhu od kostiju, pileća juha uključuje bogatstvo koje se lako može nadvladati. Iz tog razloga, sastojak koji će donijeti malo tanga pruža vrijednu promjenu ritma, a programer recepata JessicFormicolof Savory Experiments ima jasan plan za takve scenarije: „Dodaje jedan od mojih najvećih savjeta za savršenu zdjelu bilo koje juhe, posebno pilećih rezanaca. samo žlica nečega kiselog neposredno prije posluživanja. Ovo posvjetljuje svaku juhu. Različite vrste octa poput octa od šampanjca, jabučnog jabukovače ili samo bijelog octa djeluju, kao i citrusi [elementi] poput soka od limuna ili limete."

Pomiješajte svoj zimski repertoar kuhanja s ovim slanim stilovima pileće juhe:

Kineski mongolski "vrući lonac"

Sjevernokineski i mongolski specijalitet poznat pod nazivom "vrući lonac" razlikuje se od tipične juhe po tome što je to polu-uradi sam postupak za večere. Ovo jelo uključuje lonac juhe (često pileću juhu) i niz pribora poput mesa, povrća i rezanca, koji se stavljaju na stol. Zatim oni koji sudjeluju u vrućem loncu mogu dodati sastojke i agense za okus u juhu dok ne odgovara njihovim željama.

Vlasnik Peter Yang iz mongolske vruće posude u San Diegu potiče ljubitelje pileće juhe da se okreću u vrućem loncu, govoreći nam da je „svaki vrući lonac prilagodljiv dodacima proteina, poput piletine tanko narezane na ploške. Kada je riječ o postizanju aromatične juhe, vrijeme je ključno. savjet za postizanje svilenkaste, guste juhe je vrijeme vrenja; dopuštamo mu da ključa najmanje 8 sati pod jakim plamenom, koristeći samo pileće kosti - vrijeme omogućuje da juha potpuno [prihvati] okus pileće osnove."

Pileća tortiljaSoup

Jedna od meksičkih juha s potpisom, pileća tortilsupa koristi pileću juhu obogaćenu rajčicom, paprikom i začinima. Mješavine uključuju kuhanu piletinu i imenjak sastojka jela, kukuruzne tortilje, izrezane na trakice i umiješane u juhu. “Meksička pileća juha klasično je jelo tijekom zime. Trik u spravljanju savršene juhe je ipak domaća pileća juha i veliki komadi svježeg povrća. Sve ide u posudu - meksička tikva, jalapeño, sok od limete, čak i cijeli komadi kukuruza. Tako zadovoljavajuće i tako utješno , kaže kuharica i blogerica Maggie Unzuetof MamMaggie's Kitchen.

Knoephla

Knoephlis je u biti njemačka verzija piletine i okruglica, a upravo juha evocira ugodne uspomene iz djetinjstva za kuhara i blogera Bena Myhrea iz Ramshackle Pantry-a, koji kaže da je „moje najdraže njemačko jelo zvano Knoephla. Kremasto je i puterasto s podlogom od pilećeg temeljca i ukusnim okruglicama. Ovo je jelo koje sam napravio s bakom i koje sada redovito poslužujem. Izvrsna je ugodna juha za zimske dane, [jer] je puna svih ukusnih stvari."

Piletina Tortellini en Brodo

Na talijanskom "en brodo" u prijevodu znači "u bujonu", a pastaficionados će naći puno ljubavi za juhu usredotočenu na plišane, punjene torteline koji plutaju u luksuznoj pilećoj juhi. Izvršni kuhar Ethan McKee iz tvrtke Urbanin Washington, DC, kaže nam da je „jedna od mojih najdražih pilećih juha pileća tortellini en brodo [s] dimljenom piletinom. Tortelini su punjeni nasjeckanom dimljenom piletinom, parmezanom i jajem. Tortelini se zatim kuhaju u bogatoj pilećoj juhi od dimljenih pilećih kostiju i korama parmezana. Juha se ukrašava svježe naribanim parmezanom, nasjeckanim peršinom i vlascem. Ova je juha američki preokret u klasičnoj juhi koja se za praznike poslužuje u sjevernoj Italiji."

Pročitajte dva recepta od pileće juhe koje biste ove sezone probali kod kuće:

Recept od pileće juhe od bundeve i đumbira

(Stvorio Shashi Charles, kulinarski bloger / programer, Savory Spin)

“Pileća juha preobražava se s bundevom i đumbirom, čineći ovaj ukusni i zdravi obrok malo hrskavog kruha (posebno nakon dugog, hladnog dana)”, kaže Shashi Charles o svojoj aromatičnoj, aromatičnoj varijaciji pileće juhe.

Sastojci

• 3 žlice maslinovog ulja
• 1 glava luka
• 6 češnja češnjaka
• 2 pileća prsa (1,14 lbs)
• 2 žličice svježeg ribanog đumbira
• 6 šalica juhe od pilećih kostiju
• 1 bundeva od 15 oz
• 2 žličice korijandera
• 1 žličica kurkume
• 1 žličica čilija u prahu
• .5 žličica kima
• , 25 žličica soli (ili po ukusu)
• 1 žličica papra
• 1 c kokosovog mlijeka
• 1 c smrznutog zelenog graška
• 1 c smrznutog špinata

Metoda

1. Uklonite kožicu s luka i dobro ga nasjeckajte. Također, razbijte kožu, nasjeckajte i nasjeckajte češnje češnjaka.
2. U lonac na srednje jakoj vatri dodajte ulje, a u lonac dodajte nasjeckani luk i češnjak. Pustite da se dinsta oko 10 minuta uz često miješanje.
3. Kockasta pileća prsa na komade veličine zalogaja. Dodajte piletinu u pirjani luk i češnjak i pustite da kuha oko 5 minuta. Promiješajte piletinu i pirjajte još 2-3 minute.
4. Dodajte đumbir, bundevu, juhu od kostiju, korijander, kurkumu, čili u prahu, kim, sol i papar i poklopite lonac. Smanjite temperaturu i pirjajte oko 30 minuta.
5. Odmrznite špinat i grašak te dodajte u lonac dok se ugrije. Umiješajte kokosovo mlijeko. Maknite s vatre i poslužite.

Recept od bijelog pilećeg čilija

(Stvorio David Santos, kuhar, Klub večere Um Segredo, New York)

Iako neki puristi ne smatraju chilis i variva dijelom kategorije juha, oni mogu GTFO. Jedu se žlicom, imaju malo juhe, izvan su utjehe - zvuči nam kao juha. Chef David Santos slaže se s našim stajalištem, tvrdeći da je „moja omiljena pileća juha za zimu nešto izdašno i neočekivano, poput bijelog pilećeg čilija. Ovaj je recept tako ukusan i možete ga nadoknaditi na toliko različitih načina. Osim toga, pun je korisnih, zdravih sastojaka koji vas drže u tim hladnim zimskim danima!"

Sastojci

• 1 cijela piletina
• 1 gal vode
• 1 kg suhog bijelog graha
• 1 oz pilećeg šmalca ili biljnog ulja
• 1 lb luka narezanog na kockice
• 5 češnja nasjeckanog češnjaka
• Poblanos od kockica od 1 kg
• Jalapeños narezan na kockice
• 1 žlica mljevenog kima
• 1 žlica mljevenog korijandera
• 1 žlica mljevenog origana
• 1 svezana sjeckana cilantra
• Sol i papar, po ukusu

Metoda

1. Noć prije kuhanja namočite grah u hladnoj vodi sobne temperature i ostavite ga preko noći.
2. Sljedeći dan stavite piletinu i vodu u lonac. Pustite da se krčka i kuhajte 1 sat.
3. Nježno izvadite piletinu iz vode i stavite je na stranu da se ohladi u hladnjaku.
4. Procijedite zalihu i rezervirajte.
5. Procijedite namočeni grah, a zatim ga stavite u rezervoar i rezervirani pileći temeljac. Pospite solju i lagano kuhajte grah dok ne omekša.
6. Kad grah omekša, izvadite polovicu iz posude i rezervirajte.
7. Potopnim miješalicom pire preostali grah izmiješajte njegovom tekućinom.
8. U drugom loncu pirjajte luk i češnjak na pilećoj masti dok ne omekšaju, ali ne smeđe.
9. Dodajte začine i papriku i ponovno se znojite 3-5 minuta.
10. Dodajte smjesu pasiranog graha i pustite da lagano kuha.
11. Dodajte rezervirani grah i kuhajte 15-20 minuta. Okusite začin tijekom i prilagodite tome.
12. Pokupite meso s kostiju kuhane i ohlađene piletine.
13. Dodajte izvučeno pileće meso i cilantro u lonac i promiješajte da se sjedini.
14. Poslužite u zdjelicama i ukrasite kiselim vrhnjem, sirom i / ili tortiljom.