Najbolji Zadnji Obrok, Prema Kuharima I Vinarima

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Teško je ne potamniti se ovih dana, čak ni u relativno veseloj zoni hrane i pića. Uz obilje propasti i mraka u zraku, ne možemo ne razmišljati o ukusnim jelima i izvanrednim vinima koja nas vode u prošlo mjesto koje je malo toplije i poznatije.

Ako se apokalipsa zaista odvija, moramo početi razmišljati o posljednjim obrocima. Kako Četiri konjanika galopiraju, imamo svako pravo razbiti najbolju bocu mjehurića koju imamo u našim podrumima i počastiti je kavijarom. Ispostavilo se da se možete u plamenu zapaliti u velikom stilu, trbuhom punog nekih od naših najdražih jela i gutljaja koje možemo zamisliti.

Pitali smo nekoliko oštrih umova u industriji hrane i pića kako bi mogao izgledati njihov posljednji obrok. To je zamišljeno i malo hiperbolično, naravno, ali govori i o pogledu na neka jela i parove koje bismo možda trebali uzeti u obzir kako bismo podigli raspoloženje i proslavili postojanje općenito.

Bonnie Morales kuharica je i suvlasnica tvrtke Kachkin Portland. Od svog otvorenja 2014. godine, ruski se restoran proslavio obiteljskom atmosferom i ukusnom, votkom prihvatljivom hranom, od knedli i kiflica do piroški. Herring Under Fur Bunda i dalje je jedno od najljepših jela u svim jelima.

Morales se odlučuje za svježu ljetnu rutu sa svojim zamišljenim završnim jelom. “Posljednji obrok bila bi mi još topla kolovozanska rajčica sa svježe izrađenim tvorogom. Morao bi biti preliven izdašnim glugom djevičansko prešanog suncokretovog ulja koje male starice prodaju na tržnici u ruskim gradovima”, kaže ona. "Oh, i malo rešetkastog, tek pečenog raženog kruha za zakuhavanje i ispijanje rajčice, suncokretove sirutke koja se skuplja na tanjuru."

(Tvorog je svježi poljoprivredni sir, nešto što Bonnie radi od nule u svom restoranu.)

Chef Mike DeCamp porijeklom je iz Minnesotana koji u kuhinjama radi od svoje tinejdžerske dobi. Danas je glavni kulinarski um u Jester Concepts u Minneapolisu, otvorivši i osmislivši jelovnike za restorane poput Monella, Constantina, P. S. Odrezak i još mnogo toga. I dalje s poštovanjem poznat kao "mladi kuhar", DeCamp kaže da bi njegov posljednji obrok bio definitivno jednostavan.

"Znam da bih trebao reći nešto ekstravagantno poput foie grasa i kavijara, ali stvarnost je takva da bih radije jednostavno jeo sa svojim prijateljima", priznaje. “Želim da moj posljednji obrok bude pun radosti i priča i smijeha zbog pečene piletine, pizze ili jednostavnog talijanskog obroka koji, iako slasan, nije zvijezda emisije. Jedemo, pijemo, smijemo se. Tako želim izaći - s prijateljima."

Joel Kiff vodi J. L Kiff Vineyard u četvrti Yamhill-Carlton u Oregonu. Kaže da nostalgira svoj odabir za zadnji obrok. Kao dijete povremeno bi večerao u House of Prime Rib u San Franciscu, uživajući u svakom slavljeničkom trenutku. "Sjećam se da sam uživao u svakom trenutku, od salate do glavnog jela, sve do onog bolnog osjećaja prepunog trbuha", kaže Kiff. "U čast ovih lijepih uspomena, moja zadnja želja za obrokom bila bi u tom restoranu, okružena obitelji."

Kiffov obrok uključuje kremasti špinat, pečeni krumpir umotan u foliju s dovoljno maslaca, kiselo vrhnje i posipanje vlasca, a zatim i neko debelo glavno rebro s hrenom. "Da sve to isperem, boca tinte crne Petite Syrah koju je napravio moj stari srednjoškolski prijatelj Glen Proctor iz Healdsburga."

Postavlja se pitanje: Zašto Petite Syrah? "Prokleto je dobro", kaže. "Osim toga, prvi vinograd koji sam ikad vodio bio je zemljište Petite Syrah sa starim trsom u Aleksandrovoj dolini, oko 1980."

Južno u Kaliforniji, Tracey Shepos Cemani iz LCremWinery ima na umu čitav meni. "Za svoj posljednji obrok započela bih s čipsom, slanim kamenicama u paru s čašom ili dvije pjenušca", kaže ona. Drugo jelo uključivalo bi cezar salatu od češnjaka i malo chardonnaya.

"Glavno jelo bi bio biftek odresci savršeno zapečen u posudi od lijevanog željeza i podlijevan maslacem dok se ne skuha do savršenog srednje rijetkog", kaže ona. Ploču bi dijelili hrskavi prženi krumpir i aioli zajedno s omiljenim talijanskim crvenim vinom. "Napokon, za desert bih poželio savršeno zrele marelice sa sirom Andante Dairy Piccolo i još jednu čašu mjehurića."